Les tartelettes aux framboises et aux amandes sont une pâtisserie délicieusement raffinée qui allie le croquant d’une pâte sablée, la douceur d’une crème d’amande et l’acidité des framboises fraîches. Cette recette est idéale pour un dessert élégant ou un goûter gourmand. Faciles à préparer, ces mini-tartes séduisent par leur texture et leur saveur équilibrée.
Dans cet article, découvrez toutes les étapes détaillées pour réussir ces tartelettes maison, avec des astuces pour obtenir une pâte parfaite, une crème d’amande fondante et une finition digne d’un pâtissier.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid (coupé en cubes)
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Puis pour la garniture
- 200 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
- Quelques amandes effilées (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparer la pâte sablée
La pâte sablée est la base de ces tartelettes. Elle doit être friable et légèrement sucrée pour bien s’accorder avec la crème d’amande et les framboises.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez les cubes de beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable. Cette étape est essentielle pour garantir une pâte bien croustillante après cuisson.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour aider à lier les ingrédients. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et empêche la pâte de se rétracter à la cuisson.
Préparer la crème d’amande
La crème d’amande apporte une texture fondante et une saveur douce qui contraste parfaitement avec l’acidité des framboises.
Dans un bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Cette préparation va gonfler légèrement à la cuisson et envelopper les framboises dans un écrin moelleux.
Assembler les mini-tartes
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Découpez des cercles de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes et foncez chaque moule avec précaution. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Répartissez une fine couche de crème d’amande dans chaque fond de tarte. Veillez à ne pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule, car la crème va légèrement gonfler à la cuisson.
Ajouter les framboises et cuire les tartelettes
Une fois la crème d’amande bien répartie dans les moules, disposez les framboises fraîches sur le dessus. Vous pouvez les aligner de manière symétrique pour un rendu esthétique ou les disposer de façon plus libre pour un effet plus rustique.
Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d’amande légèrement caramélisée. Surveillez la cuisson afin d’éviter que la pâte ne brunisse trop rapidement.
Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement avant de procéder à la finition.
Apporter une touche finale gourmande
Pour donner aux tartelettes un aspect brillant et professionnel, réchauffez légèrement la confiture de framboises et badigeonnez délicatement les fruits à l’aide d’un pinceau. Cela permettra d’apporter une belle brillance et de rehausser le goût des framboises.
Si vous le souhaitez, parsemez quelques amandes effilées grillées sur le dessus pour ajouter une touche croquante. Enfin, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir pour une touche visuelle élégante.
Déguster les tartelettes aux framboises et aux amandes
Ces tartelettes sont parfaites à déguster tièdes ou à température ambiante. Elles se marient très bien avec une tasse de thé ou un café.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Elles restent fraîches pendant 2 à 3 jours, mais il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter pleinement de la texture croquante de la pâte sablée.
Ces tartelettes peuvent aussi être servies avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour une touche encore plus gourmande.
Astuces et variantes
- Pâte encore plus croustillante : Pour éviter que la pâte ne ramollisse avec la garniture, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème d’amande.
- Framboises surgelées : Si vous n’avez pas de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais il est recommandé de ne pas les décongeler avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Autres fruits : Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres fruits comme des myrtilles, des fraises ou des poires.
- Ajout de chocolat : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc ou noir dans la crème d’amande avant cuisson.
Conclusion
Les tartelettes aux framboises et aux amandes sont une véritable invitation à la gourmandise. Grâce à leur équilibre parfait entre le croquant de la pâte sablée, la douceur de la crème d’amande et l’acidité des framboises, elles constituent un dessert raffiné et savoureux.
Faciles à réaliser, elles raviront vos convives et apporteront une touche élégante à vos repas. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous tenter par cette délicieuse recette faite maison.
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