La croustade aux pommes est un dessert gourmand et réconfortant, parfait pour une fin de repas ou une pause sucrée. Avec ses pommes fondantes parfumées à la cannelle et son enveloppe croustillante de pâte feuilletée dorée, cette recette est à la fois simple et irrésistible. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette croustade ravira petits et grands à chaque bouchée !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la croustade :
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre roux
- 30 g de beurre fondu
- 4 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait (optionnel)
Puis pour la finition :
- Sucre glace (pour la décoration)
Préparation de la croustade aux pommes
1. Préparez les pommes
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Épluchez et épépinez les pommes.
- Coupez-les en fines lamelles (environ 2 à 3 mm d’épaisseur).
2. Assaisonnez les pommes
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec :
- le sucre roux
- le sucre vanillé
- la cannelle
- le beurre fondu
- Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
- Ce temps de repos permet aux pommes de libérer leur jus et de bien s’imprégner des saveurs.
3. Préparez la base de la croustade
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Laissez un bord libre de 2 cm tout autour pour pouvoir sceller facilement la croustade.
4. Garnissez la croustade
- Répartissez les pommes assaisonnées sur la pâte en formant une couche uniforme.
- Laissez un espace d’environ 2 cm sur les bords pour faciliter le collage avec la seconde pâte feuilletée.
5. Fermez la croustade
- Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’eau pour aider à la fermeture.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
- Scellez les bords en appuyant avec vos doigts ou avec une fourchette.
- Faites quelques entailles légères sur le dessus à l’aide d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
6. Badigeonnez et enfournez
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait.
- Badigeonnez la surface de la croustade avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante.
- Si la croustade colore trop rapidement, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez refroidir et décorez
- Retirez la croustade du four.
- Laissez tiédir pendant 10 à 15 minutes à température ambiante.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition.
8. Servez
- Servez la croustade aux pommes tiède ou froide.
- Elle est délicieuse seule ou accompagnée de :
- Crème anglaise
- Glace à la vanille
- Chantilly maison
- Caramel au beurre salé
Conseils pour une croustade parfaite
Bien choisir les pommes
- Les Golden sont parfaites pour leur douceur et leur texture fondante.
- Les Reine des Reinettes apportent une pointe d’acidité qui équilibre la douceur du sucre.
- Les Pink Lady ou Granny Smith donneront un résultat légèrement plus acidulé.
Une pâte bien croustillante
- Pour une pâte ultra-croustillante, placez la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d’enfourner.
- Si vous aimez une pâte plus dorée, ajoutez une pincée de sucre roux sur la surface avant d’enfourner.
Personnalisez votre croustade
- Ajoutez des fruits secs : incorporez une poignée de raisins secs ou de noix concassées dans le mélange de pommes.
- Relevez le goût : ajoutez une cuillère à soupe de Calvados ou de rhum ambré dans la garniture.
- Version chocolatée : parsemez quelques pépites de chocolat sur les pommes avant de refermer la croustade.
Une belle dorure
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème pour une finition encore plus brillante.
- Pour une croûte sucrée, saupoudrez de sucre roux ou de cassonade avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
À température ambiante
- Conservez la croustade dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures.
- Pour une texture optimale, évitez le réfrigérateur qui risque de ramollir la pâte.
Au réfrigérateur
- Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffez-la au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes avant de servir pour retrouver son croustillant.
Congélation
- La croustade peut être congelée une fois cuite.
- Emballez-la dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation.
- Conservez-la jusqu’à 2 mois.
- Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la à 150°C pendant 10 minutes.
Pourquoi cette croustade est irrésistible
Texture parfaite : Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Saveurs équilibrées : La douceur des pommes est relevée par la cannelle et le sucre vanillé.
Facilité de réalisation : Une recette simple avec un résultat digne d’une pâtisserie.
Polyvalence : Parfaite en dessert ou au goûter, seule ou accompagnée d’une crème glacée.
Variantes et suggestions
- Croustade poire-chocolat : Remplacez les pommes par des poires et ajoutez des pépites de chocolat noir.
- Croustade aux fruits rouges : Ajoutez des framboises ou des myrtilles dans la garniture.
- Croustade exotique : Remplacez les pommes par de la mangue et de l’ananas.
Conclusion
La croustade aux pommes est une recette classique et réconfortante, parfaite pour une pause gourmande ou une fin de repas légère. Facile à préparer, elle offre une texture croustillante irrésistible et une garniture fondante parfumée à la cannelle. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une gourmandise de tous les jours, cette croustade fera toujours son petit effet !
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