Le Bacalhau à la portugaise est un plat emblématique de la cuisine portugaise, riche en saveurs et en textures. La morue, emblème du Portugal, est ici associée à des pommes de terre fondantes, des oignons caramélisés, des olives noires et des œufs durs pour un mélange équilibré de douceur, de salinité et de richesse. Ce plat familial et convivial est simple à préparer et parfait pour un repas chaleureux.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Base du plat :
- 500 g de morue salée (bacalhau)
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 g d’olives noires
- 4 œufs durs
- 100 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre (selon votre goût)
Préparation du bacalhau à la portugaise
1. Dessalez la morue
- Rincez la morue sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- Placez la morue dans un grand saladier rempli d’eau froide.
- Laissez-la tremper pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures pour éliminer le sel.
- Astuce : Si vous manquez de temps, laissez la morue tremper pendant 12 heures en la mettant sous un filet d’eau froide pour accélérer le dessalage.
2. Faites cuire les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les et réservez-les.
3. Préparez la morue
- Portez une casserole d’eau à ébullition.
- Plongez la morue dessalée dans l’eau frémissante.
- Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes.
- Émiettez la chair de la morue en morceaux.
- Astuce : Ne jetez pas l’eau de cuisson de la morue ! Vous pouvez l’utiliser pour cuire du riz ou préparer une sauce.
4. Préparez la garniture
- Émincez finement les oignons.
- Hachez l’ail.
- Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail.
- Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez la morue émiettée dans la poêle et mélangez délicatement.
- Poivrez selon votre goût (ajoutez peu de sel car la morue reste naturellement salée).
5. Assemblez le plat
- Dans un plat à gratin huilé :
- Déposez une première couche de pommes de terre.
- Ajoutez une couche de morue et d’oignons.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Découpez les œufs durs en quartiers et disposez-les sur le dessus du plat.
- Répartissez les olives noires de manière uniforme.
- Parsemez de persil haché.
- Arrosez d’un filet supplémentaire d’huile d’olive pour donner de la brillance et du goût.
6. Faites cuire au four
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
7. Servez
- Laissez reposer le plat pendant 5 minutes après la cuisson.
- Servez le bacalhau à la portugaise bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin.
- Un verre de vin blanc sec (comme un Vinho Verde portugais) complétera parfaitement ce repas.
Conseils pour réussir le bacalhau à la portugaise
Dessalage parfait de la morue
- Le dessalage est une étape essentielle : ne la négligez pas !
- Goûtez un petit morceau de morue après le trempage. Si elle est encore trop salée, prolongez le temps de trempage.
Choix des pommes de terre
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte) pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson.
- Si vous préférez une texture plus fondante, optez pour des pommes de terre à chair tendre (type Bintje).
Personnalisez la recette
- Ajoutez des poivrons rouges grillés ou des tomates confites pour plus de couleur et de saveur.
- Une touche de piment doux ou de paprika fumé relèvera agréablement le goût du plat.
- Si vous aimez une texture plus gratinée, ajoutez une fine couche de chapelure ou de parmesan avant d’enfourner.
Une version crémeuse
- Si vous souhaitez une version plus onctueuse, ajoutez une sauce béchamel légère entre les couches de pommes de terre et de morue.
Conservation et réchauffage
Conservation au réfrigérateur
- Conservez le bacalhau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures.
- Pour le réchauffer, placez-le au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Congélation
- Ce plat se congèle très bien !
- Laissez refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
- Conservez-le jusqu’à 1 mois au congélateur.
- Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez au four.
Pourquoi ce bacalhau est irrésistible
Texture parfaite : le contraste entre le fondant des pommes de terre et le moelleux de la morue.
Saveur authentique : la combinaison de l’ail, des olives et de la morue crée une harmonie de goûts typique de la cuisine portugaise.
Facilité de préparation : une recette simple et accessible, avec des étapes bien définies.
Plat complet : riche en protéines, en féculents et en bons lipides grâce à l’huile d’olive.
Variantes et suggestions
- Bacalhau à la crème : ajoutez une sauce béchamel légère entre les couches de pommes de terre.
- Bacalhau à la brás : remplacez les pommes de terre en rondelles par des pommes de terre râpées frites.
- Bacalhau aux épinards : ajoutez une couche d’épinards sautés à l’ail entre les couches de morue et de pommes de terre.
Conclusion
Le Bacalhau à la portugaise est une recette à la fois simple et raffinée, idéale pour une occasion spéciale ou un repas familial. La douceur des pommes de terre, le goût salin de la morue et le parfum de l’ail et de l’huile d’olive créent une harmonie parfaite de saveurs. Essayez cette recette traditionnelle et voyagez au cœur de la cuisine portugaise !
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