Le flan au caramel est un dessert classique, riche en saveurs et en douceur. La texture onctueuse du flan, associée au goût profond et légèrement amer du caramel, crée un contraste parfait qui rappelle les desserts d’antan. Cette recette traditionnelle, préparée avec du lait entier, des œufs et une touche de vanille, est simple à réaliser mais demande un peu de patience pour obtenir une texture parfaite. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat digne de Mamie !
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le flan :
- 1 litre de lait entier
- 8 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
- 150 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation du flan au caramel
1. Préparez le bain-marie
- Préchauffez le four à 130°C (chaleur tournante).
- Remplissez un grand plat allant au four avec environ 3 cm d’eau très chaude.
- Ce bain-marie permettra une cuisson douce et uniforme du flan, ce qui garantira une texture crémeuse sans bulles d’air.
- Vérifiez que votre moule à flan tient bien dans le plat rempli d’eau.
2. Préparez le caramel
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
- Lorsque le caramel commence à prendre une belle couleur ambrée (environ 4 à 5 minutes), baissez le feu pour éviter qu’il ne brûle.
- Astuce : Surveillez bien le caramel ! Il passe très vite de doré à brûlé.
- Dès qu’il a une couleur dorée profonde, retirez du feu.
- Versez immédiatement le caramel dans le moule beurré, en inclinant le moule pour bien répartir le caramel au fond.
- Laissez le caramel refroidir et durcir pendant quelques minutes.
3. Préparez l’appareil à flan
- Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les œufs, le sel et la vanille (si utilisée).
- Fouettez doucement sans faire mousser.
- Astuce : Ne battez pas trop énergiquement pour éviter la formation de bulles d’air dans le flan.
4. Chauffez le lait
- Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait avec le sucre à feu moyen.
- Portez le mélange à ébullition tout en remuant de temps en temps pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole.
5. Mélangez le lait chaud et le mélange d’œufs
- Retirez le lait du feu.
- Versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant sans arrêt.
- Astuce : Versez le lait très lentement pour éviter de « cuire » les œufs et créer des grumeaux.
- Fouettez énergiquement pendant 30 secondes pour bien homogénéiser le mélange.
6. Versez dans le moule
- Versez doucement l’appareil à flan sur le caramel refroidi dans le moule.
- Si des bulles apparaissent à la surface, retirez-les délicatement avec une cuillère pour une texture parfaitement lisse après cuisson.
7. Faites cuire au bain-marie
- Placez le moule dans le bain-marie préparé dans le four.
- Faites cuire à 130°C pendant 1 heure.
- Astuce : Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du flan. Elle doit ressortir propre ou légèrement humide.
- Si le flan tremblote trop, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
8. Refroidissement
- Une fois le flan cuit, laissez-le refroidir dans le four éteint et fermé pendant 1 heure.
- Sortez-le ensuite du bain-marie et laissez-le revenir à température ambiante.
- Placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (24 heures, c’est encore mieux !) pour une texture parfaite.
9. Démoulage
- Avant de démouler, passez la lame d’un couteau le long des bords du flan pour le décoller du moule.
- Plongez le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 secondes pour faire fondre légèrement le caramel.
- Posez une grande assiette de service sur le moule, retournez d’un geste rapide et laissez le flan se démouler naturellement.
- Laissez couler le caramel liquide sur le flan pour une présentation gourmande.
Conseils pour réussir le flan au caramel
Un caramel parfait
- Ne remuez pas le sucre pendant la cuisson du caramel : cela pourrait le cristalliser.
- Si le caramel est trop clair, il manquera de saveur ; s’il est trop foncé, il sera amer.
Une texture lisse et crémeuse
- Ne fouettez pas trop le mélange d’œufs pour éviter les bulles d’air.
- Une cuisson douce au bain-marie à 130°C est essentielle pour une texture soyeuse.
Prévoir le temps de repos
- Le flan doit reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur pour permettre à la texture de se raffermir.
- Si vous avez le temps, laissez-le reposer 24 heures : le goût n’en sera que meilleur !
Conservation
Au réfrigérateur
- Conservez le flan dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire pendant 48 heures.
- Si le caramel devient trop liquide, égouttez-le légèrement avant de servir.
Congélation
- Le flan peut être congelé, mais il perdra légèrement en texture.
- Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de le déguster.
Pourquoi ce flan est irrésistible
Texture onctueuse grâce à la cuisson douce au bain-marie.
Goût riche et équilibré entre la douceur du flan et la légère amertume du caramel.
Dessert classique et réconfortant qui plaît à tous les âges.
Facilité de préparation malgré un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.
Variantes et suggestions
- Flan coco : Ajoutez 100 ml de lait de coco à la préparation pour une saveur exotique.
- Flan au chocolat : Ajoutez 30 g de cacao non sucré dans le mélange d’œufs pour une version chocolatée.
- Flan au café : Remplacez 100 ml de lait par 100 ml de café fort.
- Flan à la fleur d’oranger : Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne.
Conclusion
Le flan au caramel comme celui de Mamie est un dessert intemporel, riche en saveurs et en textures. Préparé avec soin, il révèle une texture crémeuse et une belle couche de caramel brillant. Testez cette recette classique et vous verrez qu’il n’y a rien de plus satisfaisant que de voir le caramel couler lentement lorsque vous démoulez le flan !
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