La tarte au flan de grand-mère est un classique intemporel de la pâtisserie française. Sa texture crémeuse et fondante, associée à la douceur de la vanille, crée une gourmandise simple mais irrésistible. Cette recette traditionnelle, facile à réaliser, est parfaite pour une pause sucrée ou un dessert réconfortant. Avec sa pâte brisée croustillante et son appareil au flan onctueux, cette tarte fera l’unanimité auprès de vos convives.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
Pour le flan :
- 1 litre de lait (entier de préférence)
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de maïzena
Préparation de la tarte au flan
1. Préparez la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 26 cm de diamètre).
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
2. Préparez l’appareil à flan
- Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez ensemble :
- les œufs
- le sucre
- le sucre vanillé
- la maïzena
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
3. Mélangez le lait chaud et l’appareil à flan
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux.
- Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
- La texture doit ressembler à une crème pâtissière.
4. Versez dans le moule
- Retirez la casserole du feu.
- Versez l’appareil à flan encore chaud sur le fond de tarte précuit.
- Lissez la surface avec une spatule pour une finition parfaite.
5. Faites cuire
- Enfournez la tarte à 180°C pendant 45 minutes.
- Le flan doit être pris et légèrement doré sur le dessus.
- Si le dessus colore trop rapidement, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
6. Laissez refroidir
- Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
- Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
- Ce temps de repos permet au flan de se raffermir et d’obtenir une texture crémeuse parfaite.
Conseils pour une tarte au flan de grand-mère réussie
Le choix du lait
- Le lait entier est idéal pour obtenir une texture plus riche et crémeuse.
- Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le flan sera un peu moins onctueux.
Une texture lisse et sans grumeaux
- La maïzena permet d’obtenir une texture ferme mais légère.
- Pour éviter la formation de grumeaux, tamisez la maïzena avant de l’incorporer au mélange.
- Si des grumeaux apparaissent, passez la crème au tamis ou mixez-la légèrement avec un mixeur plongeant.
Personnaliser la saveur
- Remplacez le sucre vanillé par une gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de liqueur de vanille pour une touche aromatique supplémentaire.
- Pour une note d’agrumes, ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la crème.
Pour une croûte croustillante
- Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de verser le flan.
- Badigeonnez le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant la cuisson pour créer une barrière qui empêchera la pâte de ramollir.
Conservation et réchauffage
Conservation au réfrigérateur
- Conservez la tarte au flan dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Sortez-la du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa texture optimale.
Congélation
- Vous pouvez congeler la tarte au flan une fois complètement refroidie.
- Coupez-la en parts, emballez chaque part dans du film alimentaire, et placez-les dans un sac de congélation.
- Conservez jusqu’à 1 mois.
- Pour la déguster, laissez décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pourquoi cette tarte au flan est irrésistible
Texture onctueuse : La combinaison du lait entier, des œufs et de la maïzena donne une texture crémeuse et ferme.
Saveur douce et vanillée : La vanille et le sucre équilibrent parfaitement la douceur du flan.
Pâte croustillante : Le contraste entre la pâte sablée et la crème fondante est délicieux.
Facilité de préparation : Une recette simple qui impressionne par son résultat gourmand.
Variantes et suggestions
- Tarte au flan chocolatée : Ajoutez 30 g de cacao dans le mélange d’œufs et de maïzena.
- Tarte au flan coco : Remplacez 200 ml de lait par 200 ml de lait de coco.
- Tarte au flan au citron : Ajoutez le zeste râpé d’un citron et une cuillère à soupe de jus de citron dans l’appareil à flan.
- Tarte au flan marbrée : Versez une partie du flan nature, puis ajoutez une couche de flan chocolaté pour un effet visuel marbré.
Conclusion
La tarte au flan de grand-mère est un dessert simple, mais incroyablement savoureux. Facile à réaliser avec des ingrédients basiques, elle offre une texture fondante et une saveur douce de vanille qui plaira à tous les gourmands. Parfaite pour une pause sucrée ou une fin de repas légère, cette tarte au flan est une recette à conserver précieusement dans votre carnet de cuisine !
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :