Feuilletée fondante aux amandes & glaçage croquant

Rien de tel qu’une pâtisserie maison pour ravir les papilles. La feuilletée fondante aux amandes avec son glaçage croquant est une véritable merveille pour les amateurs de douceurs. Cette recette simple allie le croustillant d’une pâte feuilletée dorée à la douceur d’une crème d’amandes ultra-fondante. Le tout est sublimé par un glaçage royal délicatement sucré qui apporte une touche de croquant irrésistible. Découvrez comment réaliser ces petites tartelettes feuilletées en quelques étapes faciles.

Tartelettes feuilletées aux amandes avec un glaçage croquant, dorées et croustillantes, servies sur une assiette élégante.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte feuilletée :

2 pâtes feuilletées (250 g chacune)

Pour la crème d’amandes ultra-fondante :

100 g de sucre en poudre
50 g de beurre tendre
100 g d’amandes en poudre
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Puis pour le glaçage royal croquant :

80 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 goutte de jus de citron

Préparation détaillée

1. Préparation de la crème d’amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre tendre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez l’œuf entier et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de rhum pour une touche aromatique. Mélangez soigneusement.

2. Façonnage des tartelettes

Étalez les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail légèrement fariné.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez 6 cercles de pâte de taille suffisante pour foncer des moules à tartelettes.
Disposez chaque cercle de pâte dans un moule à tartelette et garnissez-les avec la crème d’amandes préparée précédemment.
Découpez 6 cercles plus petits dans la deuxième pâte feuilletée et placez-les délicatement sur la crème d’amandes.
Soudez les bords en les humidifiant légèrement avec un peu d’eau pour éviter qu’ils ne se décollent à la cuisson.

3. Repos et préparation du glaçage royal

Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir la pâte.
Pendant ce temps, préparez le glaçage royal en mélangeant dans un bol le sucre glace, le blanc d’œuf et une goutte de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Décoration et cuisson

Découpez de fines bandes de pâte feuilletée et disposez-les en croisillons sur le dessus des tartelettes pour une présentation élégante.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les tartelettes avec le glaçage royal.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les tartelettes et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

5. Dégustation gourmande

Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir sur une grille.
Servez-les à température ambiante accompagnées d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud pour un moment de pur délice.

Astuces pour réussir cette recette

Choisir une bonne pâte feuilletée : Une pâte pur beurre garantit un feuilletage bien croustillant et savoureux.
Bien souder les bords : L’humidification avec un peu d’eau empêche la pâte de s’ouvrir à la cuisson.
Utiliser un glaçage royal fluide : Si le glaçage est trop épais, ajoutez une micro-dose de jus de citron pour faciliter l’application.
Personnaliser la recette : Ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron à la crème d’amandes pour une touche encore plus parfumée.

Conclusion

Avec son feuilletage croustillant, sa crème d’amandes fondante et son glaçage croquant, cette feuilletée aux amandes est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à préparer, elle s’adapte parfaitement aux envies sucrées de l’après-midi ou à un dessert raffiné. Testez cette recette et savourez chaque bouchée.

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