Les tartelettes aux noix et caramel beurre salé sont une véritable invitation à la gourmandise. Elles combinent le croquant d’une pâte sablée aux noisettes, le fondant d’un caramel au beurre salé et l’intensité des noix torréfiées. Parfaites pour un dessert raffiné ou une pause sucrée, elles se dégustent aussi bien seules qu’accompagnées d’un café ou d’un thé. Découvrez comment réaliser ces petites merveilles en suivant cette recette détaillée.
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée aux noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes torréfiées
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier (légèrement battu)
- 200 g de farine
Pour la garniture au caramel & aux noix :
- 125 g de sucre
- 35 g de beurre demi-sel
- 7,5 cl de crème liquide entière
- 250 g de cerneaux de noix
Préparation détaillée
1. Préparation de la pâte sablée aux noisettes
- Dans un saladier, tamisez le sucre glace sur le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la poudre de noisettes torréfiées et la pincée de sel, puis incorporez l’œuf légèrement battu.
- Versez progressivement la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
2. Cuisson des fonds de tarte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles d’environ 11-12 cm de diamètre.
- Foncez chaque cercle de pâte dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Enfournez les fonds de tarte et laissez cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
3. Préparation du caramel au beurre salé
- Étalez les cerneaux de noix sur une plaque et torréfiez-les quelques minutes au four à 180°C pour exalter leur saveur.
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée foncée.
- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour l’incorporer.
- Versez progressivement la crème liquide chaude en remuant sans cesse pour obtenir un caramel lisse et homogène.
4. Assemblage des tartelettes
- Mélangez les noix torréfiées avec le caramel encore chaud afin de bien les enrober.
- Répartissez ce mélange dans les fonds de tarte précuits en veillant à bien remplir chaque tartelette.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante pour que le caramel fige légèrement et adhère aux noix.
5. Dégustation gourmande
- Une fois refroidies, ces tartelettes aux noix et caramel beurre salé sont prêtes à être dégustées.
- Elles se savourent idéalement avec un café noir ou un thé pour équilibrer leur douceur intense.
Astuces pour une réussite parfaite
- Torréfier les noisettes et les noix : Cela renforce leur saveur et apporte une touche plus parfumée.
- Maîtriser la cuisson du caramel : Veillez à ne pas trop le cuire, sinon il deviendra amer.
- Travailler la pâte avec précaution : La pâte sablée étant fragile, il est conseillé de la manipuler rapidement et de bien la refroidir avant utilisation.
- Ajouter une touche finale : Pour encore plus de gourmandise, parsemez les tartelettes d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
Conclusion
Ces tartelettes aux noix et caramel beurre salé sont un délice absolu pour les amateurs de pâtisserie maison. Entre le croquant de la pâte sablée aux noisettes et le fondant du caramel, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Faciles à réaliser, elles feront sensation lors d’un goûter ou d’un dessert raffiné. Essayez cette recette et régalez-vous avec cette douceur exquise.
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