Bûche de Noël chocolat et cerises façon pâtissier simple

Introduction

La bûche de Noël au chocolat et cerises est un grand classique des fêtes de fin d’année, à la fois élégante, gourmande et relativement simple à réaliser à la maison. Elle associe un biscuit roulé moelleux au cacao, une garniture onctueuse de crème chantilly vanillée et de cerises, le tout enveloppé d’une ganache au chocolat brillant et fondant.

Visuellement, c’est un dessert qui en impose sur la table de Noël, avec ses décors de cerises, ses volutes de chocolat et ses touches de chantilly. En bouche, l’alliance du chocolat intense et de la douceur légèrement acidulée des cerises fonctionne à merveille. Cette bûche permet de renouer avec la tradition tout en offrant un dessert léger en texture et très agréable après un repas festif.

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Histoire et informations sur la bûche de Noël

La bûche de Noël est inspirée d’une ancienne tradition païenne et ensuite chrétienne : autrefois, on brûlait une véritable bûche dans l’âtre pendant la nuit de Noël, symbole de chaleur, de lumière et de renouveau. Avec la diminution des grandes cheminées dans les maisons, cette coutume s’est progressivement transformée en un dessert emblématique, créé par les pâtissiers français au XIXe siècle.

La forme roulée du biscuit rappelle le tronc de bois, tandis que le glaçage au chocolat ou la crème au beurre imite l’écorce. Aujourd’hui, la bûche se décline dans d’innombrables versions : glacées, à la mousse, aux fruits, au praliné, ou comme ici, à base de biscuit roulé, crème chantilly et ganache.

L’association chocolat et cerises est un duo très apprécié en pâtisserie, que l’on retrouve notamment dans la fameuse Forêt-Noire. Dans cette bûche, ces deux saveurs se complètent à merveille : le chocolat apporte profondeur et gourmandise, tandis que les cerises offrent une touche fruitée, colorée et légèrement acidulée qui allège le tout. C’est un dessert à la fois traditionnel par sa forme et moderne par sa légèreté.

Ingrédients (pour 8 à 10 parts)

Pour le biscuit roulé

4 œufs (blancs et jaunes séparés)
120 g de sucre
100 g de farine tamisée
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Pour la garniture

300 ml de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de cerises confites ou au sirop, égouttées et coupées en morceaux

Pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier
150 ml de crème liquide entière
30 g de beurre doux

Pour la décoration

Cerises fraîches ou confites
Volutes ou copeaux de chocolat
Chantilly (prélevée d’une partie de la crème ou préparée en plus petite quantité)

Bûche de Noël roulée au chocolat garnie de crème chantilly aux cerises, nappée de ganache et décorée de cerises et copeaux de chocolat.

Préparation de la bûche de Noël

Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Recouvrir une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.

Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent être bien serrés pour apporter de la légèreté au biscuit.
Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de jaunes sucrés, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus du bol, puis les incorporer délicatement de la même manière, jusqu’à obtenir une pâte homogène et aérée.

Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule afin de former un rectangle régulier, d’épaisseur homogène.
Enfourner pour environ 10 minutes. Le biscuit doit être souple, légèrement doré sur les bords, et reprendre sa forme au toucher sans se dessécher.

À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson. Rouler le biscuit dans le torchon, en commençant par le côté le plus court, de manière serrée mais sans le casser. Laisser refroidir entièrement ainsi pour qu’il garde sa forme roulée.

Préparer la garniture à la crème et aux cerises

Placer la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de monter la chantilly, afin qu’ils soient bien froids.
Verser la crème dans le bol froid, ajouter le sucre glace et la vanille (graines de la gousse ou extrait), puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne, qui tienne bien sur le fouet.

Couper les cerises confites ou au sirop en petits morceaux et les égoutter soigneusement pour éviter d’apporter trop de liquide à la crème.
Incorporer délicatement les morceaux de cerises à la chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver au frais jusqu’au montage.

Monter la bûche

Lorsque le biscuit est complètement refroidi, le dérouler délicatement du torchon.
Étaler la garniture de chantilly aux cerises sur toute la surface du biscuit, en laissant un léger bord libre sur l’un des côtés longs pour éviter que la crème ne déborde lors du roulage.

Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même, cette fois sans le torchon, en serrant délicatement pour former une bûche bien régulière.
Envelopper la bûche dans le torchon propre ou dans un film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu’elle se raffermisse avant le nappage.

Préparer la ganache au chocolat

Hacher le chocolat noir pâtissier en petits morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir.

Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer une minute, puis mélanger doucement au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Laisser tiédir la ganache quelques minutes. Elle doit être fluide mais pas brûlante, afin de napper la bûche sans faire fondre la chantilly intérieure.

Napper et décorer la bûche

Sortir la bûche du réfrigérateur, retirer délicatement le film ou le torchon et la déposer sur un plat de service.
Verser la ganache tiédie sur la bûche ou l’étaler à l’aide d’une spatule, en recouvrant bien le dessus et les côtés. Pour un effet “bûche de bois”, il est possible de strier la ganache avec une fourchette.

Laisser la ganache prendre légèrement au réfrigérateur, puis décorer avec des cerises fraîches ou confites, des volutes ou copeaux de chocolat, et quelques rosaces de chantilly si vous en avez gardé une partie.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir. La bûche se tranche plus facilement si elle a reposé au moins quelques heures.

Informations nutritionnelles (approximation par part)

Pour une bûche de 8 à 10 parts, estimation pour 1 part :

Calories : 280 à 340 kcal
Glucides : 25 à 30 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 5 à 7 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de chocolat utilisé, la quantité de garniture, la taille des parts et l’ajout éventuel de confiture ou de décoration supplémentaire.

FAQ

Peut-on préparer la bûche au chocolat et cerises la veille ?

Oui, cette bûche se prête particulièrement bien à une préparation la veille. Il est même recommandé de la réaliser quelques heures à l’avance pour que les saveurs se mélangent et que le biscuit s’imprègne légèrement de la crème. Conserver la bûche au réfrigérateur, bien protégée, et ajouter éventuellement la décoration finale (chantilly, cerises fraîches) peu de temps avant le service pour un rendu impeccable.

Peut-on ajouter de la confiture de cerises dans la garniture ?

Oui, pour une version encore plus fruitée, il est tout à fait possible d’ajouter une fine couche de confiture de cerises ou de griottes sur le biscuit avant d’étaler la chantilly. Veiller simplement à ne pas en mettre trop pour ne pas détremper le biscuit et éviter que la garniture ne glisse à la découpe.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Des cerises surgelées peuvent être utilisées, à condition de bien les décongeler et de les égoutter soigneusement avant de les incorporer à la crème. Il est préférable de les éponger avec du papier absorbant pour retirer un maximum d’humidité. Elles peuvent aussi être utilisées pour la décoration, mais leur tenue sera un peu moins nette que des cerises confites ou fraîches.

Comment éviter que le biscuit ne se casse au roulage ?

Le secret pour éviter que le biscuit ne se casse est de le rouler dès sa sortie du four, alors qu’il est encore chaud, dans un torchon propre et légèrement humide. Ce pré-roulage permet au biscuit de “mémoriser” la forme roulée. Il est également important de ne pas trop cuire le biscuit, afin qu’il reste souple.

Peut-on faire une version sans gluten de cette bûche ?

Oui, il est possible de réaliser une version sans gluten en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, en proportions équivalentes. Il faudra veiller à bien tamiser les poudres pour obtenir un biscuit léger. Vérifier également que le cacao et les autres ingrédients utilisés sont certifiés sans gluten.

Conclusion

La bûche de Noël au chocolat et cerises est un dessert à la fois traditionnel et intemporel, qui séduit par son visuel élégant et ses saveurs gourmandes. Le biscuit roulé au cacao, la chantilly vanillée garnie de cerises et la ganache au chocolat forment un trio parfaitement équilibré, entre moelleux, fondant et gourmandise fruitée.

Facile à personnaliser avec un peu de confiture de cerises, des variations sans gluten ou des décorations créatives, cette bûche trouvera aisément sa place sur votre table de fêtes. En suivant les étapes avec soin, vous obtiendrez un dessert digne d’une pâtisserie, prêt à impressionner vos convives dès la première bouchée.

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