Les choux fourrés à la crème caramel sont une douceur intemporelle. Avec leur pâte légère, leur garniture crémeuse et leur glaçage fondant, ils séduisent tous les palais, des petits aux grands gourmands. Cette recette, qui peut sembler sophistiquée, est en réalité simple à réaliser avec un peu de patience et de technique. Que ce soit pour un dîner spécial ou une pause gourmande, ces choux feront sensation.
Pourquoi réaliser cette recette de choux fourrés à la crème caramel ?
- Texture parfaite : Une pâte à choux légère et aérée, une crème onctueuse et un glaçage fondant.
- Parfum riche : La douceur du caramel combinée à l’intensité du chocolat offre un équilibre parfait.
- Polyvalence : Ces choux peuvent être adaptés à d’autres saveurs ou décorations selon vos envies.
- Fait maison : Rien de mieux que de déguster des choux réalisés à la main avec des ingrédients simples.
Les ingrédients clés
Pour la pâte à choux :
- Lait et eau (60 g chacun) : Ces liquides apportent de la souplesse à la pâte et contribuent à la légèreté des choux.
- Beurre (60 g) : Il garantit une texture moelleuse et une belle dorure.
- Farine (90 g) : La base de la pâte à choux. Elle doit être incorporée rapidement pour éviter les grumeaux.
- Œufs (3) : Essentiels pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pour la crème caramel :
- Lait concentré caramélisé (250 g) : La base de la garniture, il apporte une douceur sucrée et une saveur intense de caramel.
- Crème fouettée (250 g) : Elle allège la texture de la garniture tout en la rendant mousseuse.
Puis pour le glaçage au chocolat :
- Chocolat au lait (50 g) : Pour un goût doux et gourmand.
- Crème fouettée (20 g) : Elle ajoute de la brillance et de la fluidité au glaçage.
Étapes détaillées pour réaliser des choux parfaits
Préparer la pâte à choux
- Faire chauffer les liquides :
- Dans une casserole, versez 60 g de lait, 60 g d’eau, 1 cuillère à café de sucre, et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que le mélange atteigne une légère ébullition.
- Incorporer la farine :
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez 90 g de farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
- Ajouter les œufs :
- Transférez la pâte dans un bol et laissez tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et légèrement collante.
- Former les choux :
- Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas réguliers en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent pendant la cuisson.
- Cuire les choux :
- Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les choux pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Préparer la crème caramel
- Fouetter la crème :
- Dans un bol bien froid, fouettez 250 g de crème fraîche jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- Incorporer le caramel :
- Ajoutez le lait concentré caramélisé à la crème fouettée. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser la texture aérienne. Vous obtiendrez une crème mousseuse et onctueuse.
Garnir les choux
- Percer les choux :
- À l’aide d’un couteau pointu, percez un petit trou à la base de chaque chou.
- Garnir :
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème caramel. Insérez la douille dans chaque chou et remplissez-les généreusement.
Préparer le glaçage au chocolat
- Faire fondre le chocolat :
- Dans une petite casserole ou au bain-marie, faites fondre 50 g de chocolat au lait avec 20 g de crème fouettée. Remuez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Tremper les choux :
- Plongez le dessus de chaque chou dans le glaçage au chocolat fondu, puis laissez figer à température ambiante.
Conseils pour des choux réussis
- Pâte à choux parfaite : Mélangez bien la pâte après chaque œuf pour obtenir une texture homogène. La pâte doit être suffisamment fluide pour former des choux, mais pas trop liquide pour qu’ils gardent leur forme.
- Crème légère : Travaillez la crème fouettée délicatement pour éviter qu’elle ne retombe.
- Cuisson uniforme : Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour une dorure uniforme.
- Stockage : Garnissez les choux juste avant de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent à cause de l’humidité de la crème.
Variantes gourmandes
- Saveurs différentes : Remplacez le lait concentré caramélisé par de la pâte à tartiner, du lemon curd ou une ganache au chocolat pour varier les plaisirs.
- Glaçage personnalisé : Ajoutez des éclats de noisettes, des perles de sucre ou des vermicelles en chocolat sur le glaçage pour une touche décorative.
- Version salée : Réalisez une pâte à choux nature et garnissez-les de fromage frais ou de mousse de saumon pour une version apéritive.
Conservation
- Réfrigérateur : Conservez les choux garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
- Congélateur : Les choux non garnis peuvent être congelés après cuisson. Pour les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C avant de les garnir.
Foire aux questions
Puis-je préparer les choux à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer et cuire les choux la veille. Garnissez-les juste avant de servir.
Puis-je utiliser du chocolat noir pour le glaçage ?
- Absolument, le chocolat noir offre une saveur plus intense qui contraste délicieusement avec la douceur du caramel.
Comment éviter que mes choux ne retombent ?
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint après cuisson.
Conclusion
Les choux fourrés à la crème caramel sont un dessert classique qui combine des saveurs douces et une texture irrésistible. Parfaits pour impressionner vos invités ou pour un moment gourmand en famille, ils sont aussi agréables à préparer qu’à déguster. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la magie de la pâtisserie maison !
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