Verrines citron meringuées : une recette gourmande et élégante

Les verrines citron meringuées sont une alternative raffinée et légère à la traditionnelle tarte au citron meringuée. Elles allient l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croquant des biscuits pour un dessert à la fois savoureux et élégant. Faciles à réaliser, elles impressionneront vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Découvrez comment préparer ces délicieuses verrines en quelques étapes simples.

Verrines citron meringuées avec une meringue dorée et des biscuits croustillants, servies dans des verres élégants.

Les ingrédients nécessaires

Pour la crème au citron :

3 citrons jaunes (zestes et jus)
3 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs
50 g de sucre glace

Puis pour le montage :

Biscuits sablés ou biscuits cuillère
Cacao en poudre (pour saupoudrer, facultatif)

Étape 1 : préparation de la crème au citron

La crème au citron, aussi appelée lemon curd, est la base de ce dessert. Elle apporte une texture onctueuse et un goût acidulé équilibré par la douceur du sucre et du beurre.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes des citrons.
Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Le mélange va progressivement épaissir.
Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour obtenir une texture plus ferme.

Étape 2 : réalisation de la meringue

La meringue apporte de la légèreté et un joli contraste avec la crème au citron. Elle peut être simplement déposée sur les verrines ou légèrement dorée au chalumeau pour un effet encore plus gourmand.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
Transférez la meringue dans une poche à douille afin de faciliter le dressage.

Étape 3 : assemblage des verrines

L’assemblage est une étape clé pour un rendu esthétique et harmonieux.

Émiettez quelques biscuits au fond de chaque verrine afin d’apporter une texture croustillante.
Ajoutez une couche généreuse de crème au citron bien froide.
Dressez la meringue sur le dessus en formant de jolies spirales à l’aide de la poche à douille.

Étape 4 : finalisation et présentation

Pour un rendu encore plus raffiné, quelques finitions s’imposent.

Saupoudrez légèrement la verrine de cacao en poudre pour une touche visuelle élégante (optionnel).
Utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer légèrement la meringue et lui donner une teinte dorée et appétissante.

Conseils et variantes

Variante gourmande : remplacez les biscuits sablés par des spéculoos pour une touche épicée et croquante.
Astuce sans chalumeau : si vous ne possédez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement les verrines sous le gril du four pour dorer la meringue.
Ajout de fruits : ajoutez quelques framboises fraîches ou des zestes de citron confits pour une note fruitée supplémentaire.
Version express : réalisez la crème au citron la veille pour gagner du temps le jour du montage.

Conclusion

Les verrines citron meringuées sont un dessert élégant et équilibré qui séduira les amateurs de saveurs acidulées et sucrées. Faciles à préparer et visuellement attractives, elles sont parfaites pour clôturer un repas sur une note légère et gourmande. Que ce soit pour un dîner en famille ou un événement spécial, cette recette saura ravir les papilles de vos invités.

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