Entremets aux fruits rouges : une recette raffinée et gourmande

L’entremets aux fruits rouges est un dessert élégant et délicatement parfumé, parfait pour les amateurs de saveurs fruitées et acidulées. Ce dessert se compose de plusieurs couches harmonieuses : un biscuit moelleux, une mousse aérienne aux fruits rouges et un miroir brillant qui lui apporte une touche raffinée. Idéal pour les occasions spéciales, ce gâteau allie douceur et fraîcheur en une seule bouchée. Découvrez cette recette détaillée et apprenez à réaliser un entremets digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

Un entremets aux fruits rouges élégant composé de trois couches : un biscuit moelleux, une mousse onctueuse aux fruits rouges et un miroir brillant, décoré avec des fraises, framboises et myrtilles fraîches.

Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre

Pour le biscuit moelleux

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Pour la mousse aux fruits rouges

  • 300 g de fruits rouges (frais ou surgelés : fraises, framboises, myrtilles…)
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
  • 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
  • 100 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pui pour le miroir aux fruits rouges

  • 150 g de fruits rouges
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de gélatine (2 feuilles ou 4 g en poudre)

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Le temps de repos : 3 à 4 heures au réfrigérateur

1. Préparer le biscuit moelleux

  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie.
  3. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
  4. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  5. Laisser refroidir complètement avant de découper le biscuit à la taille du cercle et le placer dans le fond du moule.

2. Préparer la mousse aux fruits rouges

  1. Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, les décongeler avant de les mixer.
  2. Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixer pour obtenir un coulis lisse.
  3. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis l’ajouter au coulis encore tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  4. Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.
  5. Incorporer le mascarpone au coulis refroidi, puis ajouter délicatement la chantilly en mélangeant avec une spatule.
  6. Verser la mousse sur le biscuit dans le cercle et lisser la surface. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures pour que la mousse prenne bien.

3. Préparer le miroir aux fruits rouges

  1. Mixer les fruits rouges avec le sucre pour obtenir un coulis homogène.
  2. Faire chauffer légèrement ce coulis dans une casserole. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  3. Laisser refroidir quelques minutes avant de verser délicatement sur la mousse prise.
  4. Réfrigérer à nouveau pendant 1 heure jusqu’à ce que le miroir soit bien figé.

4. Démouler et décorer

  1. Une fois l’entremets bien pris, passer délicatement la lame d’un couteau autour du cercle et le retirer lentement.
  2. Décorer avec des fruits rouges frais : fraises, framboises, myrtilles.
  3. Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et d’élégance.

Dégustation et conseils

Un entremets aux fruits rouges élégant composé de trois couches : un biscuit moelleux, une mousse onctueuse aux fruits rouges et un miroir brillant, décoré avec des fraises, framboises et myrtilles fraîches.

Cet entremets aux fruits rouges est un dessert à la fois léger et gourmand. Son équilibre parfait entre le fondant du biscuit, l’onctuosité de la mousse et la brillance du miroir en fait un dessert aussi beau que délicieux.

Astuces pour une réussite parfaite

  • Pour une texture optimale, utilisez une crème bien froide avant de la monter en chantilly.
  • Si votre coulis est trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel pour adoucir l’ensemble.
  • Pour un effet encore plus raffiné, saupoudrez légèrement le dessus de l’entremets avec du sucre glace juste avant de servir.

Conclusion

Réaliser un entremets aux fruits rouges maison est une belle manière de sublimer les saveurs acidulées des petits fruits tout en apportant une touche d’élégance à votre table. Ce dessert ravira à coup sûr vos convives lors des occasions spéciales ou simplement pour un moment de douceur partagé.

Osez cette recette et laissez-vous séduire par la délicatesse de ce dessert digne des grandes pâtisseries.

Nos articles similaires:

Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat

Suggestions :

Laisser un commentaire