Tarte croquante vanille & pécan : un dessert raffiné et gourmand

La tarte croquante vanille & pécan est un véritable bijou gourmand. Elle allie la douceur de la vanille, le croquant des noix de pécan et la richesse d’une ganache montée aérienne. Ce dessert est idéal pour les amateurs de pâtisserie fine, combinant différentes textures pour une expérience gustative inoubliable. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette tarte à la fois croquante et fondante, parfaite pour impressionner vos convives.

Tarte croquante vanille & pécan avec une ganache montée aérienne et un croustillant praliné, décorée d’éclats de noix de pécan et de praliné.

Les ingrédients nécessaires

Pâte sucrée croquante

  • 125 g de farine
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 60 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 30 g d’œuf battu
  • 1 g de sel

Crème de pécan fondante

  • 55 g de beurre pommade
  • 45 g de sucre muscovado
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de noix de pécan mixées
  • 50 g d’œuf entier

Croustillant praliné pécan

  • 25 g de chocolat blanc ou au lait
  • 70 g de praliné pécan
  • 20 g de crêpes dentelles

Ganache montée vanille aérienne

  • 120 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème liquide 30 %
  • 1 gousse de vanille
  • 1 g de gélatine

Préparation détaillée

1. Préparation de la pâte sucrée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Étalez la pâte, foncez un cercle à tarte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  5. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparation de la crème de noix de pécan

  1. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre muscovado et le sucre vanillé.
  2. Ajoutez la poudre de noix de pécan mixées et mélangez bien.
  3. Incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  4. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.
  5. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

3. Réalisation du croustillant praliné pécan

  1. Faites fondre le chocolat blanc ou au lait au bain-marie.
  2. Ajoutez le praliné de pécan et les crêpes dentelles émiettées.
  3. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  4. Étalez cette couche sur la crème de pécan refroidie et placez la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Préparation de la ganache montée à la vanille

  1. Chauffez 120 g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.
  3. Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoutez les 180 g de crème liquide froide, mélangez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
  5. Montez la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.

Dressage et décoration

  1. À l’aide d’une poche à douille, pochez la ganache montée sur la tarte en réalisant de jolies volutes.
  2. Décorez avec des éclats de noix de pécan et du praliné pour apporter encore plus de gourmandise.
  3. Laissez reposer la tarte au frais avant de la déguster.

Conseils et astuces pour une tarte parfaite

Tarte croquante vanille & pécan avec une ganache montée aérienne et un croustillant praliné, décorée d’éclats de noix de pécan et de praliné.

  • Pâte bien croustillante : Pour éviter qu’elle ne ramollisse, veillez à bien la précuire avant d’ajouter les autres éléments.
  • Ganache bien montée : Assurez-vous que la ganache soit bien froide avant de la fouetter afin d’obtenir une texture aérienne.
  • Un croustillant bien équilibré : Les crêpes dentelles apportent du croquant sans alourdir la tarte. Vous pouvez les remplacer par des éclats de biscuits sablés.

Conclusion

Cette tarte croquante vanille & pécan est un véritable délice pour les amateurs de saveurs raffinées et de textures contrastées. Le mariage entre la vanille et la noix de pécan crée un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette tarte saura séduire tous les palais.

Essayez cette recette et régalez-vous avec ce dessert délicat et savoureux !

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