Un plat réconfortant et savoureux
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est une recette emblématique des plats mijotés de nos grands-mères. Simple, économique et savoureuse, cette préparation met à l’honneur des ingrédients du quotidien pour un résultat fondant et riche en goût. Grâce à une cuisson lente, les pommes de terre s’imprègnent des saveurs du bouillon et des lardons fumés, offrant une texture fondante et une sauce onctueuse.
Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle, facile à réaliser et idéale pour un repas familial chaleureux.

Les ingrédients indispensables
Pour préparer un ragoût de pommes de terre à l’ancienne pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Les essentiels :
- 1 kg de pommes de terre (variétés recommandées : Charlotte, Ratte ou Roseval)
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de lardons fumés
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil frais haché pour la touche finale
Ces ingrédients simples, mais savamment associés, permettent d’obtenir un ragoût onctueux et riche en arômes.
Les étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de préparer correctement tous les ingrédients :
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux pour qu’elles conservent leur tenue à la cuisson.
- Émincer les oignons et découper les carottes en rondelles fines.
- Hacher finement l’ail pour qu’il libère tous ses arômes.
Cette mise en place permet d’optimiser le temps de cuisson et d’assurer une préparation homogène.
2. Faire dorer les lardons
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Les retirer ensuite de la cocotte et les réserver.
Cette étape apporte une saveur fumée et gourmande au ragoût.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail et les carottes.
- Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Cette étape permet d’attendrir les légumes et de développer les saveurs.
4. Ajouter les pommes de terre et épaissir la sauce
- Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la cocotte et bien mélanger.
- Saupoudrer de farine pour lier la sauce et remuer soigneusement.
- Laisser cuire 2 minutes afin de torréfier la farine et éviter le goût de « cru ».
5. Laisser mijoter pour une saveur incomparable
- Verser le bouillon de volaille dans la cocotte.
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer à votre convenance.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette cuisson douce et prolongée permet aux pommes de terre d’absorber les arômes du bouillon et des herbes, offrant un plat riche en saveurs.
6. Finalisation et dégustation
- Retirer le bouquet garni pour éviter qu’il ne libère trop d’amertume.
- Réintégrer les lardons dorés dans la cocotte et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est prêt à être dégusté !
Conseils et variantes

Choisir les bonnes pommes de terre
Les pommes de terre Charlotte, Ratte ou Roseval sont parfaites pour ce plat, car elles gardent une bonne tenue à la cuisson tout en devenant fondantes.
Personnaliser la recette
- Pour une touche plus rustique, vous pouvez ajouter des champignons sautés en fin de cuisson.
- Une version plus gourmande peut inclure un peu de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
- Remplacez les lardons fumés par du bacon ou du jambon cru pour une saveur légèrement différente.
Accompagnement et service
Ce ragoût se suffit à lui-même, mais il peut être servi avec :
- Une salade verte pour une touche de fraîcheur.
- Un bon pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.
- Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, qui se marie parfaitement avec les saveurs du plat.
Pourquoi essayer ce ragoût de pommes de terre à l’ancienne ?
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat intemporel, apprécié pour :
- Sa simplicité : des ingrédients du quotidien, une préparation accessible.
- Son goût authentique : un équilibre parfait entre fondant et saveurs fumées.
- Son côté réconfortant : idéal pour les repas d’hiver ou les soirées en famille.
Facile à préparer et savoureux, il constitue un repas complet et nourrissant qui régalera petits et grands.
Essayez cette recette et laissez-vous séduire par les saveurs d’antan !
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