Le tiramisu est un grand classique de la cuisine italienne, connu pour sa texture onctueuse et son goût délicatement équilibré. Dans cette version revisitée, le café et le cacao laissent place à la fraîcheur du citron et aux arômes subtils du limoncello. Ce dessert, à la fois aérien et parfumé, est idéal pour clôturer un repas sur une note légère et gourmande.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone bien frais
- 3 œufs extra-frais
- 100 g de sucre
- 2 citrons jaunes non traités (zestes et jus)
- 3 cuillères à soupe de limoncello
- 200 ml d’eau
- 150 g de biscuits boudoirs
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour le sirop)
- 1 pincée de sel
- Feuilles de menthe et zestes de citron pour la finition
Préparation du tiramisu au citron & limoncello
Étape 1 : Réalisation du sirop au citron & limoncello
Dans une petite casserole, verse l’eau, le sucre et le jus des citrons.
Fais chauffer à feu moyen jusqu’à légère ébullition, en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Laisse refroidir complètement, puis incorpore le limoncello pour apporter une touche parfumée et légèrement alcoolisée.
Étape 2 : Préparation de la crème mascarpone aérienne
Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Ajoute le mascarpone et les zestes de citron, puis mélange délicatement pour obtenir une texture lisse.
Dans un autre récipient, monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorpore-les doucement à la crème mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la préparation.
Étape 3 : Montage du tiramisu
Trempe rapidement les biscuits boudoirs dans le sirop au citron et dispose une première couche au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
Recouvre d’une couche généreuse de crème au mascarpone.
Répète l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis termine par une dernière couche de crème.
Étape 4 : Repos & finalisation
Couvre le tiramisu et place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
Avant de servir, décore avec des zestes de citron et quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour un tiramisu au citron parfait
L’importance du temps de repos
- Plus le tiramisu repose longtemps, plus les saveurs se marient harmonieusement. Un repos de 12 heures au réfrigérateur lui donnera une texture idéale.
Comment doser le limoncello ?
- Le limoncello apporte une saveur subtile et parfumée, mais si tu préfères une version sans alcool, tu peux simplement le remplacer par un sirop de citron maison.
Variantes gourmandes
- Tiramisu citron-framboise : Ajoute des framboises fraîches entre les couches pour une touche fruitée et acidulée.
- Tiramisu au citron et spéculoos : Remplace les boudoirs par des biscuits spéculoos pour une saveur légèrement épicée.
- Version allégée : Remplace une partie du mascarpone par du yaourt grec pour une texture plus légère.
Conservation et dégustation
Le tiramisu au citron & limoncello se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs.
Il peut être dégusté bien frais pour une texture ferme ou légèrement tempéré pour une crème encore plus fondante.
Conclusion
Ce tiramisu au citron & limoncello est une alternative fraîche et raffinée au tiramisu classique. Son équilibre entre douceur et acidité en fait un dessert parfait pour l’été ou pour apporter une touche d’originalité à un repas. Simple à réaliser, il séduira les amateurs de saveurs citronnées et de desserts italiens revisités.
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