La tarte façon crème brûlée est un dessert qui allie la gourmandise d’une tarte et le plaisir d’une crème brûlée à la texture soyeuse. Avec ses notes d’orange et de vanille, cette recette apporte une touche d’élégance et de fraîcheur, parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée et raffinée.
Cette recette est simple à réaliser, bien que nécessitant un peu de patience pour la cuisson douce et la caramélisation finale. Découvrez toutes les étapes pour réussir cette tarte au caramel croustillant et à la garniture fondante.
Ingrédients pour 6 personnes
Fond de tarte
- 1 rouleau de pâte brisée
Garniture
- 2 oranges (zestes)
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Finition caramélisée
- 50 g de cassonade
Étapes de préparation
1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique) pour éviter qu’elle ne gonfle.
Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit précuite et légèrement dorée. Retirez les poids et laissez refroidir avant de démouler.
2. Préparation de la garniture
Préchauffez votre four à 90°C (th. 3).
Lavez et zestez les oranges finement.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes en remuant constamment pour éviter la cuisson des œufs. Ajoutez les zestes d’orange et mélangez bien.
3. Cuisson de la tarte
Versez la préparation dans le fond de tarte précuit.
Enfournez à 90°C et laissez cuire lentement pendant 1 heure. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle fige bien avant la caramélisation.
4. Caramélisation de la surface
Saupoudrez la tarte de cassonade en une couche uniforme.
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez la surface jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez la tarte sous le gril du four quelques minutes en surveillant bien pour éviter que le sucre ne brûle.
Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et la croûte de caramel craquante.
Astuces et variantes
- Variez les agrumes : Remplacez les zestes d’orange par du pamplemousse, du citron vert ou du yuzu pour une saveur plus originale.
- Ajoutez une touche d’épices : Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la crème apportera une profondeur de goût supplémentaire.
- Rehaussez le goût du caramel : Mélangez la cassonade avec un peu de sucre vanillé ou une pointe de fleur de sel pour un caramel encore plus savoureux.
Avec quoi accompagner cette tarte ?
Cette tarte délicate se déguste idéalement avec :
- Un verre de vin moelleux ou un thé Earl Grey pour accentuer ses notes d’agrumes.
- Une salade de fruits frais pour une touche de fraîcheur.
- Une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Conservation
Si vous ne consommez pas la tarte immédiatement, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Toutefois, il est conseillé de réaliser la caramélisation juste avant de servir pour conserver la texture croustillante du caramel.
Conclusion
Avec sa texture fondante et sa croûte de caramel craquante, cette tarte façon crème brûlée est un véritable régal pour les amateurs de desserts raffinés. Facile à réaliser et adaptable selon vos envies, elle ravira les papilles de vos convives à coup sûr.
Essayez cette recette et partagez vos impressions : quel agrume ou quelle épice avez-vous choisi pour personnaliser votre tarte ?
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h35
- Nombre de parts : 6
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