La blanquette de veau est un incontournable de la gastronomie française. Ce plat emblématique, à la fois réconfortant et raffiné, séduit par sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Facile à préparer, il demande peu d’ingrédients et se réalise avec une cuisson lente qui permet de développer pleinement les saveurs.
Dans cette recette, nous vous proposons une version traditionnelle de la blanquette de veau, avec une sauce crémeuse à base de bouillon, de crème et de jaune d’œuf, qui enrobe parfaitement la viande et les légumes. Découvrez toutes les étapes pour réussir ce plat à la perfection.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la cuisson de la viande
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- Eau (pour la cuisson)
Pour la sauce
- 200 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
Étapes de préparation
1. Cuisson de la viande et du bouillon
Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande cocotte avec les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, l’oignon entier et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez d’eau froide. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Une fois l’eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
2. Préparation des champignons
Pendant que la viande cuit, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés. Réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement une louche de bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
4. Finition de la sauce
Hors du feu, incorporez 20 cl de crème fraîche et le jaune d’œuf en mélangeant bien pour éviter que la sauce ne tranche. Ajoutez ensuite les champignons sautés.
5. Assemblage et mijotage final
Égouttez les morceaux de viande et les légumes cuits, puis incorporez-les dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Conseils et variantes
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou une pincée de noix de muscade.
- Si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez une touche de vin blanc sec lors de la cuisson de la viande.
- Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus légère et originale.
- Ajoutez des petits oignons grelots pour un côté encore plus gourmand.
Avec quoi accompagner la blanquette de veau ?
Ce plat se marie parfaitement avec :
- Du riz blanc : la sauce onctueuse se marie à merveille avec des grains de riz bien cuits.
- Des pommes de terre vapeur : une alternative rustique et savoureuse.
- Des pâtes fraîches : pour une touche plus généreuse et gourmande.
Conservation
Si vous avez des restes, sachez que la blanquette de veau se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions pour la déguster plus tard. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour lui redonner son onctuosité.
Conclusion
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et sa générosité. Avec une cuisson lente et une sauce veloutée, ce plat convivial est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Essayez cette recette traditionnelle et régalez-vous avec une blanquette savoureuse et fondante.
N’hésitez pas à partager votre expérience et vos variantes personnelles en cuisine !
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h40
- Temps total : 1h55
- Nombre de parts : 4 à 6
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :