Quand on prépare un plat de poisson, qu’il soit grillé, poché ou cuit à la vapeur, il manque parfois ce petit quelque chose qui fait toute la différence. C’est là qu’intervient cette sauce au citron pour poisson, à la fois crémeuse, acidulée et subtilement relevée, qui rehausse n’importe quel filet avec élégance.
Facile et rapide à réaliser, cette sauce équilibre parfaitement l’acidité du citron, le crémeux de la crème fraîche et le piquant discret de la moutarde. En seulement 20 minutes, vous obtenez un accompagnement parfait, que vous pourrez adapter à l’infini selon vos goûts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 citrons (jus frais)
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)
Astuce : Optez pour des citrons non traités pour une sauce plus parfumée et plus naturelle.
Étapes de préparation de la sauce citron pour poisson
Presser les citrons
Commencez par presser les 2 citrons pour en extraire tout le jus. Filtrez-le si vous souhaitez une sauce bien lisse.
Préparer le roux
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre les 50 g de beurre. Ajoutez ensuite la cuillère de farine, en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet pour former un roux blond.
Ce mélange est la base épaississante de votre sauce.
Ajouter le jus de citron
Versez progressivement le jus de citron sur le roux chaud, tout en fouettant. Ce geste permet d’obtenir une sauce lisse, sans grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce commence à napper la cuillère.
Conseil : Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez remplacer la moitié du jus de citron par un peu d’eau ou de fumet de poisson.
Incorporer la crème et la moutarde
Ajoutez ensuite :
- 100 ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe de moutarde
Mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne homogène, onctueuse et brillante.
Mijoter et assaisonner
Laissez mijoter doucement à feu doux 5 à 7 minutes, sans faire bouillir, pour que la sauce épaississe légèrement. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle ne colle au fond.
Salez, poivrez selon votre goût. Vous pouvez ajuster l’acidité avec un peu de sucre si le citron est très fort.
Finition fraîche
Ajoutez enfin un peu de persil frais haché, juste avant de servir, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez immédiatement sur :
- Un filet de cabillaud, de saumon ou de dorade
- Un pavé de lieu noir vapeur
- Des noix de Saint-Jacques poêlées
- Des crevettes sautées ou du poisson grillé
Idées d’accompagnements avec cette sauce
- Riz basmati ou sauvage
- Pommes de terre vapeur
- Asperges vertes
- Purée de céleri
- Épinards frais poêlés
Cette sauce se marie aussi à merveille avec des pâtes fraîches aux fruits de mer ou des tagliatelles au saumon.
Astuces pour réussir votre sauce citron
Pour une texture encore plus légère
- Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature, du skyr, ou de la crème végétale (avoine, soja)
Pour plus de saveur
- Ajoutez un zeste de citron râpé dans la sauce
- Incorporez une pincée de curry doux ou de curcuma pour une version plus colorée et épicée
- Un filet de vin blanc sec peut également être ajouté en début de cuisson
Conservation
- Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
- Réchauffez-la à feu doux en remuant, sans la faire bouillir, pour conserver son onctuosité.
- Évitez de congeler : la texture crémeuse pourrait se déliter après décongélation.
Questions fréquentes sur la sauce au citron pour poisson
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien. Préparez-la quelques heures avant le repas et réchauffez-la doucement.
La sauce est trop acide, que faire ?
Ajoutez une cuillère de sucre ou un peu de crème supplémentaire pour adoucir l’acidité du citron.
Peut-on la servir froide ?
Elle est meilleure chaude ou tiède, mais peut être servie légèrement refroidie avec du poisson froid ou en salade.
Puis-je l’utiliser avec des légumes ?
Absolument ! Elle accompagne à merveille les asperges, les haricots verts, ou les poêlées de courgettes.
Convient-elle à une alimentation légère ?
Oui, surtout si vous utilisez du fromage blanc ou une crème allégée. Elle est légère et pleine de goût, parfaite pour une cuisine saine.
Conclusion
La sauce au citron pour poisson est le petit plus qui transforme un simple plat en création gourmande. Avec son équilibre subtil entre acidité, douceur et onctuosité, elle s’adapte à de nombreux plats et se prépare en quelques minutes. À garder précieusement dans votre répertoire de recettes, car elle deviendra vite un classique de vos repas de la mer.
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