Avec sa texture unique, fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus, le pudding cake est un dessert à mi-chemin entre le flan et le gâteau, qui ne laisse personne indifférent. Popularisé par le talentueux chef pâtissier grec Dimitri, ce dessert étonne par sa simplicité autant que par son goût. Il se prépare en quelques étapes avec des ingrédients basiques, pour un résultat bluffant.
Que ce soit pour un dîner entre amis ou une pause sucrée improvisée, ce pudding cake est l’arme secrète des gourmands pressés… mais exigeants. Crémeux, vanillé, doré à souhait, il vous garantit des compliments à chaque bouchée !
Ingrédients pour un pudding cake familial (6 à 8 parts)
- 1 litre de lait entier
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 180 g de sucre en poudre
- 70 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de beurre doux
- 1 œuf entier
- 2 c. à soupe de sucre (pour la dorure)
Astuce : Pour un résultat encore plus parfumé, utilisez les graines d’une gousse de vanille à la place de l’extrait.
Étapes de préparation du pudding cake grec
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une grande casserole, versez :
- le lait
- l’extrait de vanille
- le sucre (180 g)
- la fécule de maïs
- les 2 jaunes d’œufs
- et le beurre
- Fouettez le tout à froid pour éviter les grumeaux. Puis, mettez la casserole sur feu moyen, en remuant constamment.
- Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe, atteignant la consistance d’une crème pâtissière souple.
Conseil : Ne quittez pas votre casserole des yeux ! Une cuisson trop vive ou mal remuée peut faire grainer la crème.
Mise en moule
- Versez la préparation épaissie dans un moule rectangulaire ou rond, légèrement beurré si nécessaire.
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule et laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la dorure.
Dorure et cuisson
- Dans un petit bol, battez l’œuf entier avec 2 c. à soupe de sucre.
- Badigeonnez délicatement le dessus de la crème à l’aide d’un pinceau. Ce mélange formera une croûte légèrement caramélisée et dorée à la cuisson.
- Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gâteau ait légèrement gonflé.
Refroidissement et dégustation
Sortez le pudding cake du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Il va se raffermir en refroidissant tout en gardant un cœur ultra fondant.
Vous pouvez :
- le servir tiède, pour une texture onctueuse irrésistible
- ou le réfrigérer quelques heures pour un dessert plus ferme et rafraîchissant
Idées de présentation
- Saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante
- Ajoutez quelques fruits rouges ou tranches de poire pochée
- Accompagnez d’un coulis de fruits, de miel ou d’un caramel au beurre salé
Ce pudding cake se suffit à lui-même, mais ces petites touches peuvent le sublimer pour une occasion spéciale.
Conseils et variantes
Pour un goût plus riche
- Remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger dans la crème
Pour une version sans lactose
- Utilisez un lait végétal (amande, avoine ou soja) et une margarine végétale à la place du beurre
Puis pour plus de texture
- Incorporez des zestes d’orange ou quelques pépites de chocolat dans la crème avant la cuisson
Conservation
Le pudding cake se conserve très bien :
- 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
- Il est aussi délicieux froid qu’à température ambiante
- Évitez de le congeler : sa texture crémeuse risquerait de s’altérer
Astuce : Pour lui redonner du moelleux après réfrigération, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes sur le pudding cake
Le pudding cake est-il un gâteau ou un flan ?
C’est un hybride ! Il combine la texture crémeuse du flan avec la tenue d’un gâteau léger.
Puis-je utiliser de la maïzena et de la farine ?
Oui, mais la fécule seule rend le dessert plus léger et plus soyeux. La farine alourdit la texture.
Pourquoi mon pudding cake n’a-t-il pas doré ?
Vérifiez la dorure : le mélange œuf + sucre doit être bien battu et réparti en fine couche. Utilisez la position gril en fin de cuisson si nécessaire.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain, après quelques heures de repos au frais.
Le pudding cake contient-il du gluten ?
Non, il est naturellement sans gluten, parfait pour les intolérants.
Conclusion
Ce pudding cake à la grecque est l’une de ces recettes aussi rapides que bluffantes. Sa simplicité ne fait pas l’ombre d’un doute, mais son résultat en bouche est riche, doux, vanillé et élégant. Parfait pour impressionner sans stresser, il s’adapte à toutes les envies : chaud, froid, nature ou décoré. Une chose est sûre : il ne vous décevra jamais.
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