Les ribs au four sont une valeur sûre pour un repas convivial et gourmand. Cette recette vous garantit une viande fondante, imprégnée d’une délicieuse sauce barbecue maison, le tout avec une caramélisation parfaite. Grâce à une cuisson lente et une marinade bien dosée, vos travers de porc seront tendres et savoureux. Suivez notre guide détaillé pour réussir cette recette à la perfection.
Les ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour préparer de savoureux ribs de porc au four accompagnés d’une sauce barbecue maison.
Pour les côtes de porc
- 1,5 kg de travers de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
Pour la sauce barbecue maison
- 200 ml de ketchup
- 3 cuillères à soupe de miel ou de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 gousse d’ail râpée
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de piment (optionnel)
Puis pour la garniture (optionnelle mais recommandée)
- 500 g de pommes de terre coupées en rondelles
- 4 oignons épluchés et coupés en quartiers
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation des ribs au four
1. Préparer les ribs
Avant toute chose, préchauffez votre four à 150°C. Ensuite, posez les travers de porc sur une planche et retirez la membrane située à l’arrière de la viande. Cette étape est essentielle pour obtenir des ribs bien tendres.
Dans un bol, mélangez :
Le sel
Le poivre noir moulu
Le paprika fumé
L’ail en poudre
L’origan séché
Frottez généreusement ce mélange sur les deux faces des ribs. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive pour bien enrober la viande et permettre aux épices de bien pénétrer.
2. Première cuisson lente au four
Placez les ribs dans un plat allant au four, côté os vers le bas. Recouvrez-les avec du papier aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Enfournez pour 2 heures à 150°C.
Pourquoi une cuisson lente ?
Cette première cuisson permet à la viande de devenir ultra tendre, presque confite. Les fibres se détendent progressivement, garantissant une texture fondante.
3. Préparer la sauce barbecue maison
Pendant que les ribs cuisent, vous pouvez préparer la sauce barbecue maison.
Dans une casserole, mélangez :
Le ketchup
Le miel ou la cassonade
Le vinaigre de cidre
La sauce soja
La moutarde
La sauce Worcestershire
L’ail râpé
Le poivre noir
Le piment (optionnel)
Faites chauffer à feu doux tout en remuant pendant 5 minutes. La sauce va s’épaissir légèrement et développer tous ses arômes.
4. Caramélisation des ribs
Après 2 heures de cuisson, sortez les ribs du four et retirez le papier aluminium.
Badigeonnez généreusement la viande avec la sauce barbecue maison. Remettez ensuite les ribs au four en augmentant la température à 200°C, sans couvrir, pour 20 minutes supplémentaires.
Astuce : À mi-cuisson, retournez les ribs et appliquez une seconde couche de sauce pour une caramélisation parfaite.
5. Préparer la garniture (optionnel mais recommandé)
Pour un repas encore plus savoureux, ajoutez une garniture directement dans le plat des ribs.
- Disposez les pommes de terre en rondelles et les oignons en quartiers autour des ribs.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre.
- Enfournez avec la viande pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Les légumes vont absorber les sucs de cuisson des ribs, leur donnant une saveur irrésistible.
Conseils et astuces pour des ribs parfaits
Choisir les bons ribs : Optez pour des travers de porc bien charnus avec une bonne répartition de viande et de gras.
Enlever la membrane : C’est l’astuce essentielle pour éviter une texture caoutchouteuse.
Mariner en avance : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez frotter la viande avec les épices et laisser reposer quelques heures au frais.
Surveiller la caramélisation : Pour des ribs bien dorés sans brûler la sauce, pensez à surveiller les dernières minutes de cuisson.
Comment servir ces ribs au four ?
Les ribs sont parfaits accompagnés de légumes rôtis, d’une salade fraîche ou encore de frites maison. Vous pouvez également les déguster avec du pain de maïs, une purée de patates douces ou des épis de maïs grillés pour un repas encore plus gourmand.
Côté boisson, un vin rouge légèrement tannique ou une bière artisanale accompagnera parfaitement ces ribs savoureux.
Conclusion
Ces ribs au four à la sauce barbecue maison sont la recette idéale pour un repas convivial et gourmand. Grâce à une cuisson lente et une sauce maison parfumée, vous obtiendrez une viande ultra tendre et délicieusement caramélisée.
Testez cette recette et partagez-la avec vos proches pour une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit !
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