Les biscuits spritz sont des petits sablés viennois d’une douceur incomparable, connus pour leur texture à la fois friable et fondante en bouche. Traditionnellement préparés avec une poche à douille pour leur donner leur forme caractéristique, ils sont souvent trempés dans du chocolat pour une touche encore plus gourmande.
Dans cet article, nous allons détailler chaque étape de la préparation des spritz maison, en vous donnant des conseils pour les réussir à la perfection. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un passionné aguerri, cette recette deviendra rapidement un incontournable de vos goûters et moments gourmands.
Ingrédients pour des spritz savoureux et croustillants
Pour environ 20 biscuits, voici ce dont vous aurez besoin :
- 190 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur environ 30 minutes avant)
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de chocolat noir ou au lait (pour le glaçage)
Préparer la pâte à spritz pour une texture parfaite
Crémer le beurre pour une pâte bien homogène
Commencez par travailler le beurre mou dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier. Cette étape, appelée crémer le beurre, est essentielle pour obtenir une texture légère et bien aérée. Plus le beurre est souple, plus votre pâte sera facile à manipuler par la suite.
Une fois le beurre bien travaillé, incorporez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette méthode permet d’éviter d’avoir des biscuits trop denses.
Ajouter les ingrédients liquides pour lier la pâte
Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et mélangez délicatement pour qu’il s’intègre bien à la préparation. Le blanc d’œuf va apporter de la cohésion à la pâte tout en garantissant une texture fondante.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille pour parfumer les biscuits, ainsi qu’une pincée de sel pour rehausser les saveurs et éviter une sensation trop sucrée en bouche.
Incorporer la farine pour obtenir une pâte souple
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez délicatement. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte après cuisson.
Façonner les spritz pour une présentation parfaite
Choisir la bonne douille pour la forme des biscuits
Les biscuits spritz se reconnaissent à leur forme joliment striée, souvent en forme de « W », « S » ou de bâtonnets allongés. Pour obtenir cet effet, il est indispensable d’utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée. Une douille étoilée large (de type 1M ou 8B) est idéale pour bien marquer les rainures.
Pocher la pâte sur une plaque de cuisson
Remplissez une poche à douille robuste avec la pâte préparée. Il est conseillé de presser la pâte doucement mais fermement pour éviter qu’elle ne se casse lors du pochage. Formez ensuite des biscuits directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si la pâte est trop ferme pour être pochée facilement, vous pouvez la laisser à température ambiante quelques minutes ou la pétrir légèrement pour la rendre plus souple.
La cuisson des spritz : une étape délicate
Une température et un temps de cuisson maîtrisés
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la plaque et laissez cuire les biscuits pendant environ 12 minutes.
Les spritz doivent légèrement dorer sur les bords, mais rester clairs sur le dessus. Une surcuisson pourrait les rendre trop secs et leur faire perdre leur texture fondante.
Laisser refroidir complètement avant le glaçage
Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque pendant quelques minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir complètement. Il est important qu’ils soient bien froids avant de les tremper dans le chocolat.
La touche finale : le glaçage au chocolat
Faire fondre le chocolat pour un enrobage parfait
Faites fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle). Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.
Trempez délicatement une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Laissez l’excès de chocolat s’égoutter avant de déposer les biscuits sur une feuille de papier cuisson.
Laisser figer le chocolat pour une belle finition
Laissez les biscuits reposer à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement. Si vous êtes pressé, vous pouvez les placer quelques minutes au réfrigérateur, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter que le chocolat blanchisse.
Conseils et variantes pour personnaliser vos spritz
Adapter la saveur selon vos envies
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande amère, du zeste d’orange ou un peu de cannelle. Ces variations apporteront des touches aromatiques intéressantes.
Choisir un chocolat différent
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour un goût plus doux. Il est aussi possible d’ajouter des éclats de noisettes, d’amandes ou de pistaches sur le chocolat encore fondu pour une texture croquante supplémentaire.
Conserver les spritz pour qu’ils restent parfaits
Les biscuits spritz se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela pourrait altérer leur texture et blanchir le chocolat.
Pourquoi essayer cette recette de spritz maison ?
Les biscuits spritz sont une véritable douceur qui ravira les amateurs de sablés et de biscuits fondants. Cette recette simple, mais gourmande, vous permettra de réaliser des spritz aussi beaux que bons, parfaits pour accompagner un café ou un thé.
En suivant ces étapes avec attention et en respectant les bons gestes, vous obtiendrez des biscuits à la fois croustillants et fondants, avec une touche de chocolat irrésistible.
N’hésitez pas à tester cette recette et à la personnaliser selon vos envies !
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