Réconfortant et généreux, le ragoût de haricots blancs et viande fondante est un plat traditionnel apprécié pour sa richesse en saveurs. Cette recette associe la douceur des haricots blancs, le fondant de la viande et un savoureux bouillon parfumé aux herbes et aux épices. Facile à préparer, elle demande peu d’effort mais offre un résultat exquis après une longue cuisson. Idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis, ce ragoût peut être accompagné de pain grillé ou de riz pour un plat encore plus complet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de haricots blancs secs (ou 600 g en conserve)
- 500 g de viande de porc ou d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la touche finale
Étapes de préparation
1. Préparer les haricots blancs
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les puis faites-les cuire dans une grande cocotte d’eau bouillante pendant 1 heure. Égouttez et réservez.
Si vous utilisez des haricots en conserve, il suffit de les égoutter et de les rincer sous l’eau froide avant de les ajouter à la recette.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Cette étape permet de développer les arômes et de caraméliser légèrement la viande pour plus de goût. Une fois bien dorés, retirez les morceaux et réservez-les.
3. Préparer la base du ragoût
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes en rondelles, les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
4. Laisser mijoter lentement
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez les haricots blancs et versez le bouillon chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Finaliser et déguster
Une fois la viande bien tendre et le bouillon réduit, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ce ragoût se déguste bien chaud, accompagné de pain grillé, de riz ou même d’une purée maison pour un repas encore plus gourmand.
Astuces pour un ragoût encore plus savoureux
- Envie d’une touche épicée ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un morceau de chorizo pour relever le goût.
- Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques haricots blancs dans le bouillon en fin de cuisson.
- Vous aimez les plats encore plus parfumés ? Remplacez le paprika doux par du cumin ou ajoutez un peu de vin blanc en début de cuisson.
Conservation
Ce ragoût se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se développer.
Pour le réchauffer, faites-le chauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne s’épaississe trop. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois pour en profiter plus tard.
Réconfortant, parfumé et facile à préparer, ce ragoût de haricots blancs et viande fondante est le plat idéal pour un repas convivial. Il allie tradition et simplicité pour un résultat savoureux qui plaira à toute la famille. À tester sans attendre !
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