Les financiers sont de petits gâteaux à base d’amandes, appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût délicat. Cette version revisitée avec des graines de pavot et du citron apporte une touche acidulée et croquante irrésistible. Faciles à réaliser, ces financiers seront parfaits pour accompagner un café, un thé ou simplement pour une pause gourmande.
Ingrédients pour 8 financiers
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Quelques amandes concassées pour la décoration (optionnel)
- Un peu de sucre glace pour saupoudrer
Étapes de préparation
1. Préparer le beurre noisette
Le beurre noisette est un ingrédient clé qui apporte une saveur riche aux financiers. Pour le préparer, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une légère odeur de noisette. Filtrez-le à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les impuretés, puis laissez-le tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, la levure chimique, les graines de pavot et la pincée de sel. Ce mélange assure une répartition homogène des saveurs et des textures.
3. Ajouter les blancs d’œufs
Fouettez légèrement les blancs d’œufs pour les détendre sans les monter en neige. Ajoutez-les progressivement au mélange sec tout en remuant délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air.
4. Ajouter les saveurs
Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez le beurre noisette refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Cuire les financiers
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement des moules à financiers et répartissez la pâte de manière égale. Pour une touche croquante, parsemez quelques amandes concassées sur le dessus. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
6. Finaliser et déguster
Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre glace. Dégustez ces financiers tièdes ou à température ambiante.
Astuces pour des financiers parfaits
- Une texture encore plus moelleuse ? Remplacez 20 g de farine par de la maïzena pour un rendu plus fondant.
- Une saveur plus parfumée ? Ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide.
- Pas de moules à financiers ? Utilisez des petits moules à muffins, en ajustant légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne dessèchent.
Conservation
Ces financiers se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler et les réchauffer quelques secondes au four avant dégustation.
Cette recette de financiers aux amandes, pavot et citron est une invitation à la gourmandise. Faciles à réaliser, ces petits gâteaux allient moelleux et croquant avec une touche acidulée qui les rend irrésistibles. Que ce soit pour un goûter ou une pause café, ils sauront ravir les amateurs de douceurs maison. À vos fourneaux !
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