Poulet chasseur à la provençale : une recette réconfortante

Le poulet chasseur à la provençale est un plat traditionnel aux saveurs méditerranéennes. Sa sauce parfumée à la tomate, aux champignons et aux herbes aromatiques sublime la tendreté du poulet, qui mijote lentement pour une texture fondante et juteuse. Parfait pour un repas convivial, il se déguste avec du riz, des pâtes fraîches ou du pain rustique.

Plat de poulet chasseur à la provençale servi dans une cocotte, avec une sauce onctueuse aux tomates et champignons, parsemé de persil frais.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier
300 g de champignons de Paris, émincés
2 oignons rouges, émincés
3 gousses d’ail, hachées finement
400 g de tomates concassées
200 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de volaille maison
10 olives noires de Provence (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika fumé
1 feuille de laurier
3 brins de thym frais
1 cuillère à café d’origan séché
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Sel & poivre noir fraîchement moulu
Persil frais pour la touche finale

Préparation du poulet chasseur à la provençale

Étape 1 : Saisir le poulet

Dans une grande cocotte, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute les cuisses de poulet et fais-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Réserve-les sur une assiette.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, fais revenir les oignons rouges et l’ail pendant 2 minutes, en remuant pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoute les champignons émincés et laisse cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

Étape 3 : Déglacer et parfumer

Verse le vin blanc sec dans la cocotte et gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Laisse réduire 3 minutes pour que l’alcool s’évapore et que les arômes se concentrent.

Étape 4 : Incorporer les tomates et les épices

Ajoute dans la cocotte :

Les tomates concassées
Le concentré de tomate
Les olives noires (facultatif)
Le paprika fumé, l’origan et le thym
La feuille de laurier et le piment d’Espelette (facultatif)
Mélange bien pour enrober les légumes des épices et des tomates.

Étape 5 : Cuisson lente du poulet

Remets les cuisses de poulet dans la cocotte et verse le bouillon de volaille.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Réduction de la sauce

Retire le couvercle et prolonge la cuisson de 10 minutes, pour permettre à la sauce de réduire et de devenir plus onctueuse.
Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

Étape 7 : Dressage et service

Sers le poulet chasseur bien chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Accompagne-le de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’un bon pain rustique pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Conseils pour un poulet chasseur encore plus savoureux

Quelle viande choisir ?

Cuisses de poulet fermier : plus tendres et savoureuses après mijotage.
Blancs de poulet : peuvent être utilisés, mais nécessitent une cuisson plus courte pour éviter qu’ils ne deviennent secs.

Comment intensifier les saveurs ?

Ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour relever la sauce.
Intègre quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche légèrement sucrée.
Si tu aimes les plats plus corsés, remplace le vin blanc par un vin rouge léger.

Variantes gourmandes

Poulet chasseur au chorizo : Ajoute quelques rondelles de chorizo doux pour une note fumée et épicée.
Poulet chasseur aux légumes du soleil : Ajoute des poivrons et des courgettes pour une touche estivale.
Poulet chasseur façon cocotte grand-mère : Remplace les olives par des petits lardons fumés pour plus de gourmandise.

Conservation et dégustation

Le poulet chasseur se bonifie avec le temps. Il peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour le réchauffer, fais-le mijoter à feu doux pendant quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Ce plat se congèle également très bien. Il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.

Conclusion

Le poulet chasseur à la provençale est une recette traditionnelle qui allie simplicité et intensité des saveurs. Avec ses arômes de thym, de tomate et de vin blanc, il réchauffe les cœurs et invite à la convivialité. Facile à préparer, il est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné d’un bon verre de vin blanc sec.

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