Les pommes de terre farcies à l’Auvergnate sont un plat rustique et généreux, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Avec une farce à base de chair à saucisse, de lardons fumés et de fromage auvergnat, elles offrent une explosion de saveurs qui réchauffe le cœur. Cette recette, inspirée des traditions culinaires d’Auvergne, est facile à réaliser et peut être préparée à l’avance pour un maximum de praticité.
Suivez cette recette détaillée pour réussir vos pommes de terre farcies à coup sûr et régaler vos convives avec un plat authentique et gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 grosses pommes de terre
- 300 g de chair à saucisse
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon (haché finement)
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 100 g de cantal râpé (ou Saint-Nectaire pour une touche plus régionale)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de bouillon de volaille
- Persil frais (haché)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Étapes de préparation
1. Préparer les pommes de terre
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. À l’aide d’une cuillère, creusez délicatement l’intérieur pour former un espace à farcir tout en conservant des parois suffisamment épaisses pour qu’elles ne se décomposent pas à la cuisson. Gardez la chair retirée : elle sera intégrée à la farce pour encore plus de saveur et de moelleux.
2. Préparer la farce
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer légèrement.
Dans un saladier, mélangez :
- La chair à saucisse
- Les lardons dorés
- L’oignon et l’ail revenus
- La chair de pomme de terre écrasée
- Un peu de persil haché
- La moitié du fromage râpé
- Sel et poivre
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et parfumée.
3. Farcir les pommes de terre
Remplissez généreusement chaque pomme de terre avec la farce préparée. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin légèrement huilé afin d’éviter qu’elles n’attachent pendant la cuisson.
4. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le bouillon de volaille. Versez cette sauce dans le plat, autour des pommes de terre, pour leur apporter encore plus de fondant et de gourmandise lors de la cuisson.
5. Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.
- Après ce temps, retirez l’aluminium et saupoudrez les pommes de terre du reste de fromage râpé.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir un beau gratin doré et croustillant.
6. Service et dégustation
Servez vos pommes de terre farcies bien chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante ou de légumes de saison pour un repas équilibré. Parsemez-les de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils et variantes
- Un fromage encore plus auvergnat : pour un goût plus prononcé, remplacez le cantal par du Saint-Nectaire ou du bleu d’Auvergne.
- Une version à préparer à l’avance : ce plat peut être cuisiné quelques heures en avance et réchauffé au four avant de servir.
- Une alternative plus légère : si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la chair à saucisse par du poulet haché et utilisez une crème allégée.
Pourquoi essayer cette recette ?
Les pommes de terre farcies à l’Auvergnate sont simples à réaliser, réconfortantes, et pleines de saveurs authentiques. Ce plat familial est parfait pour l’hiver et met en valeur des produits du terroir auvergnat. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par sa texture fondante et son goût inimitable.
Bon appétit !
Informations complémentaires
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Difficulté : Facile
- Coût : Économique
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