Envie d’un dessert ultra-gourmand qui allie fondant, croquant, intensité chocolatée et douceur pralinée ? Ne cherchez plus. La mousse choco noisette en verrine coche toutes les cases : simple à préparer, généreuse en goût, et élégante en présentation. Ce dessert joue sur les textures : une base biscuitée croustillante, une mousse aérienne à la pâte à tartiner, une sauce chocolat brillante et des éclats de noisettes croquantes pour la touche finale.
Un dessert en couches, simple mais spectaculaire
La réussite de cette mousse repose sur l’assemblage de trois couches :
- Une base biscuitée au beurre, croustillante et parfumée
- Une mousse pralinée à la pâte à tartiner et mascarpone, légère comme un nuage
- Une ganache chocolat fondante, recouverte de noisettes grillées pour un final croquant
Chaque cuillère plonge dans ce trio harmonieux qui fait chavirer les amateurs de chocolat et de noisette.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 150 g de biscuits (spéculoos, petits-beurre ou sablés)
- 60 g de beurre fondu
- 200 g de pâte à tartiner noisette (type Nutella)
- 100 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière, bien froide
- 40 g de sucre en poudre (ajustable selon vos préférences)
- 100 g de chocolat noir (50 % de cacao minimum)
- 50 ml de crème liquide entière
- 40 g de noisettes concassées
Étape 1 : base biscuitée croquante
Émiettez finement les biscuits à l’aide d’un robot ou en les écrasant au rouleau dans un sachet hermétique. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez ce mélange au fond de verrines ou d’un grand contenant transparent. Placez au frais pour que la base durcisse.
Étape 2 : mousse choco-noisette ultra onctueuse
Dans un bol, mélangez la pâte à tartiner, le mascarpone et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Cela assouplit la préparation et la rend plus facile à intégrer à la chantilly.
Montez les 200 ml de crème liquide (restants) en chantilly légère, en y ajoutant progressivement le sucre en poudre. Attention à ne pas trop fouetter : la crème doit être ferme mais souple.
Incorporez la chantilly au mélange noisette-mascarpone délicatement, à la spatule, pour préserver la légèreté. Répartissez la mousse dans les verrines sur la base biscuitée, en remplissant jusqu’aux deux tiers. Placez au frais au moins 1 heure.
Étape 3 : sauce chocolat brillante
Hachez le chocolat noir et versez dessus la crème liquide chaude, préalablement portée à frémissement. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la tiédir légèrement, puis versez-la sur la mousse une fois bien prise, pour éviter qu’elle ne la fasse fondre. Répartissez équitablement dans les verrines.
Étape 4 : touche finale croquante
Parsemez généreusement de noisettes concassées, grillées au préalable pour plus de saveur (180°C pendant 5-7 minutes). Replacez les verrines au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure, jusqu’au moment de servir.
Astuces pour un dessert parfait
- Surveillez le sucre : si vous utilisez des biscuits sucrés et une pâte à tartiner sucrée, réduisez ou omettez le sucre de la mousse.
- Pour une version plus intense, choisissez un chocolat noir à 70 %.
- Variez les fruits secs : remplacez les noisettes par des amandes, noix de pécan ou pistaches pour une autre saveur.
- Présentez en mini-verrines pour des buffets ou des fins de repas plus légers.
Un dessert à préparer à l’avance
Cette mousse choco noisette est idéale pour les repas organisés à l’avance. Facile à monter, elle se conserve très bien et se bonifie légèrement avec le temps.
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, bien couvertes avec du film alimentaire.
- Noisettes à ajouter juste avant de servir pour garder leur croquant.
- Congélation déconseillée : la texture de la mousse pourrait s’altérer.
FAQs
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia, ou même du yaourt grec pour une version plus légère.
Doit-on obligatoirement utiliser un robot ?
Non, un simple rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits et un fouet manuel suffisent.
La mousse peut-elle être servie sans la sauce chocolat ?
Oui, mais la sauce apporte une richesse et un contraste délicieux.
Peut-on ajouter un insert au centre de la mousse ?
Oui, un cœur coulant de praliné, de caramel ou de confiture de fruits rouges serait délicieux.
Quelle pâte à tartiner choisir ?
Une pâte noisette-chocolat classique ou une version artisanale moins sucrée fonctionnera très bien.
Conclusion
La mousse choco noisette en verrine est un dessert élégant, rapide à préparer et absolument irrésistible. Entre la base croustillante, la mousse légère et la ganache brillante, chaque cuillère est un pur moment de bonheur. Une recette parfaite pour toutes les occasions, à savourer sans culpabilité et avec beaucoup de plaisir.
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