Le cabillaud rôti aux légumes et sauce crémeuse est un véritable hymne à la cuisine saine, généreuse et élégante. Facile à réaliser, ce plat met à l’honneur la finesse du poisson blanc, sublimée par des légumes de saison tendres et une sauce onctueuse au vin blanc. Idéal pour un dîner en famille, un repas de fête ou même un déjeuner léger, ce plat séduit par son équilibre de textures et de saveurs.
Un plat complet, simple et raffiné
Pourquoi ce cabillaud au four fait-il tant d’adeptes ? Parce qu’il est :
- Simple à préparer, même pour les cuisiniers du dimanche
- Visuellement appétissant, avec ses couleurs vives et sa sauce nappante
- Léger mais rassasiant, grâce au bon apport en protéines et légumes
- Adaptable à l’infini selon les saisons et les goûts
C’est une recette qui coche toutes les cases du bien-manger avec plaisir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud
- 2 carottes, épluchées et coupées en fines rondelles
- 1 courgette, lavée et tranchée
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de crème liquide entière ou légère
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques branches de thym frais
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
Étape 1 : préparation des légumes
Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps :
- Épluchez et découpez les carottes en fines rondelles.
- Tranchez la courgette sans l’éplucher.
- Coupez le poivron en lanières après avoir retiré les graines.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Ces légumes formeront la base savoureuse du plat, légèrement sautés pour concentrer leurs arômes.
Étape 2 : pré-cuisson des légumes à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir d’abord l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez ensuite les carottes, courgettes et poivrons. Laissez-les sauter 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis ajoutez quelques branches de thym pour parfumer.
Étape 3 : assemblage dans un plat à gratin
Versez les légumes sautés dans un plat allant au four. Disposez les filets de cabillaud par-dessus, en les espaçant légèrement.
Versez le vin blanc et la crème liquide uniformément sur le plat. Ajoutez à nouveau du thym frais, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 4 : cuisson au four
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Le cabillaud doit être tendre, nacré et se détacher facilement à la fourchette.
La crème se mêle au jus de cuisson pour former une sauce riche et parfumée, tandis que les légumes deviennent fondants.
Étape 5 : service et accompagnement
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou à même le plat, en nappant chaque filet de sauce crémeuse et légumes rôtis. Décorez avec un brin de thym frais pour une touche finale parfumée.
Suggestions d’accompagnement :
- Riz basmati ou sauvage
- Pommes de terre vapeur ou écrasées
- Quinoa ou polenta
- Pain de campagne grillé pour saucer
Astuces pour sublimer votre cabillaud rôti
- Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour une note acidulée
- Remplacez le cabillaud par du colin, du lieu noir ou même du saumon
- Ajoutez des tomates cerises ou des champignons dans la poêlée de légumes
- Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la crème pour relever la sauce
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : au four doux (150°C) ou à la poêle avec un peu d’eau pour éviter de dessécher le poisson.
- Congélation déconseillée une fois la crème ajoutée, car elle peut trancher à la décongélation.
FAQs
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, une crème de soja ou d’avoine convient très bien.
Quel vin blanc utiliser ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc est parfait.
Le cabillaud peut-il être mis cru directement au four ?
Absolument, il n’a pas besoin d’être précuit. Il cuira parfaitement avec les légumes et la sauce.
Faut-il couvrir le plat au four ?
Non, sauf si vous préférez un plat plus juteux. Pour une sauce plus concentrée, laissez-le découvert.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes et monter le plat quelques heures avant cuisson. Enfournez au dernier moment.
Est-ce un plat adapté aux enfants ?
Oui, il est doux, sain et sans arêtes si vous choisissez bien vos filets.
Conclusion
Le cabillaud rôti aux légumes et sauce crémeuse au four est un plat simple mais raffiné, qui met à l’honneur la cuisine maison dans ce qu’elle a de meilleur : des ingrédients frais, une préparation rapide et des saveurs parfaitement équilibrées. C’est un classique à revisiter tout au long de l’année, selon les légumes de saison et vos envies.
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