Envie d’un dessert simple mais raffiné, capable de faire fondre les amateurs de chocolat comme les passionnés de noix de coco ? La panna cotta choco coco est faite pour vous ! Ce dessert en verrine joue la carte du contraste : la douceur crémeuse du lait de coco s’allie parfaitement à l’intensité d’une ganache au chocolat noir. Le tout dans une texture fondante, bien prise, mais qui se laisse délicatement fondre en bouche.
Une recette deux couches, double plaisir
Ce qui rend cette panna cotta si irrésistible, c’est sa composition en deux couches complémentaires :
- Une base onctueuse au lait de coco, subtilement sucrée, qui évoque des saveurs tropicales.
- Une couche généreuse de chocolat noir fondu, riche et intense, qui vient équilibrer la douceur coco.
La noix de coco râpée en finition apporte croquant et exotisme, pour une présentation aussi belle que savoureuse.
Ingrédients pour 4 verrines gourmandes
Pour la couche coco :
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml de crème liquide entière
- 40 g de sucre (ajustable)
- 2 feuilles de gélatine ou 1 c. à café d’agar-agar
Pour la couche chocolat :
- 150 g de chocolat noir (minimum 50 % cacao)
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de sucre (facultatif selon le chocolat)
- 1 feuille de gélatine ou 1/2 c. à café d’agar-agar
Puis pour la décoration :
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
Étape 1 : la base coco crémeuse
Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco, la crème liquide et le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit totalement dissous.
- Si vous utilisez l’agar-agar, incorporez-le dès le départ dans le mélange froid, puis portez à ébullition pendant 1 minute.
- Si vous utilisez la gélatine, retirez la casserole du feu, essorez les feuilles et incorporez-les au liquide chaud.
Versez la préparation dans 4 verrines en les remplissant à moitié. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, le temps que la couche prenne.
Étape 2 : une ganache chocolat fondante
Pendant que la première couche refroidit, préparez la suivante :
- Faites ramollir la gélatine si vous l’utilisez.
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole, avec le sucre si nécessaire.
Ensuite :
- Pour l’agar-agar, ajoutez-le à froid dans la crème, puis faites bouillir 1 minute.
- Pour la gélatine, incorporez-la hors du feu à la crème chaude essorée.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute, puis remuez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Étape 3 : montage des verrines
Sortez les verrines du frigo et vérifiez que la couche coco est bien prise au toucher. Versez ensuite délicatement la ganache au chocolat sur la couche coco, en prenant soin de ne pas les mélanger.
Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien figé.
Étape 4 : la touche finale croquante
Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de noix de coco râpée. Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez :
- Griller légèrement la noix de coco à sec à la poêle pour accentuer le goût.
- Ajouter quelques copeaux de chocolat noir ou une feuille de menthe fraîche.
Astuces et variantes à tester
- Vanille ou cannelle dans la couche coco pour plus de chaleur et d’arôme.
- Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Ajouter un cœur coulant de caramel ou de confiture de fruits exotiques entre les deux couches.
- Réalisez ces verrines dans des moules à panna cotta classiques, à démouler pour une version dressée.
Conservation idéale
- Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, bien filmé ou couvert.
- Noix de coco râpée à ajouter au moment du service, pour conserver tout son croquant.
FAQs
Peut-on remplacer la crème liquide par du lait ?
Oui, mais la texture sera moins onctueuse. Pour un résultat fondant, la crème entière est idéale.
Quelle est la différence entre gélatine et agar-agar ?
La gélatine donne un résultat plus fondant et souple, l’agar-agar est plus ferme et convient aux régimes végétariens.
Peut-on faire ce dessert à l’avance ?
Absolument, c’est même conseillé ! Les couches prennent bien au froid et les saveurs se développent.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir entre 50 % et 70 % de cacao est parfait pour garder l’équilibre entre amertume et douceur.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par une boisson végétale (amande, soja) mais le goût coco sera moins présent.
Convient-il pour un buffet ?
Oui, c’est un excellent dessert à préparer en mini-verrines pour un service chic et pratique.
Conclusion
La panna cotta choco coco est la définition même du dessert chic, simple et fondant. Deux textures, deux saveurs, une présentation élégante en verrine, et une explosion de plaisir à chaque bouchée. Parfait pour toutes les occasions, des dîners quotidiens aux fêtes raffinées, ce dessert deviendra vite l’un de vos favoris.
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