Le gratin de pâtes à la bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne revisité avec une touche gratinée et encore plus savoureuse. Ce plat réunit une sauce bolognaise maison riche en saveurs, des pâtes fondantes et une généreuse couche de fromage gratiné. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il allie simplicité et gourmandise. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable avec quelques ajustements pour encore plus de goût et de fondant.
Les ingrédients pour un gratin parfait
Pour la sauce bolognaise :
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de basilic séché
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre au goût
Pour les pâtes et le gratin :
- 300 g de rigatonis (ou penne)
- 1 c. à soupe de gros sel
- 200 g de mozzarella râpée (pour un effet encore plus filant)
- 70 g de parmesan râpé (pour une croûte encore plus dorée et croustillante)
- 20 g de beurre (pour une dorure irrésistible)
- 10 cl de crème liquide (pour une texture onctueuse)
- 1 poignée de basilic frais pour la touche finale
Préparation du gratin de pâtes à la bolognaise
1. Préparation de la sauce bolognaise
La sauce bolognaise est l’élément clé de ce gratin, elle doit être savoureuse et bien mijotée.
- Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Épluchez et râpez la carotte.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajoutez la carotte râpée et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Incorporez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez le concentré de tomates, mélangez, puis versez les tomates concassées.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’origan, le basilic et le sucre. Ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour bien amalgamer les saveurs.
2. Cuisson des pâtes
Une bonne cuisson des pâtes est essentielle pour obtenir une texture parfaite dans le gratin.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de gros sel.
- Faites cuire les rigatonis ou les penne en suivant les indications du paquet (al dente de préférence pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles dans le gratin).
- Égouttez-les et réservez.
3. Assemblage et cuisson du gratin
C’est l’étape finale qui va transformer ce plat en une véritable gourmandise gratinée.
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Mélangez les pâtes avec la sauce bolognaise et la crème liquide pour un résultat encore plus crémeux.
- Versez le tout dans un plat à gratin.
- Parsemez généreusement de mozzarella râpée et de parmesan.
- Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus pour obtenir une croûte encore plus dorée et savoureuse.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et croustillant.
4. La touche finale
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
- Ajoutez une poignée de basilic frais pour apporter une note de fraîcheur qui contraste parfaitement avec le fondant du gratin.
Astuces pour un gratin de pâtes à la bolognaise encore plus savoureux
- Ajoutez du vin rouge : Pour une sauce bolognaise encore plus parfumée, déglacez la viande avec un petit verre de vin rouge avant d’ajouter les tomates.
- Utilisez un mélange de fromages : Pour un gratin plus gourmand, mélangez mozzarella, parmesan et un peu de gruyère râpé.
- Privilégiez une cuisson al dente : Les pâtes continueront de cuire dans le four, donc il est préférable de les cuire légèrement en dessous du temps recommandé.
- Variez les viandes : Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par du veau ou de la chair à saucisse pour une saveur encore plus riche.
Un plat convivial et réconfortant à partager
Ce gratin de pâtes à la bolognaise est une véritable invitation à la gourmandise. Avec sa sauce mijotée, ses pâtes fondantes et sa croûte dorée irrésistible, il plaira aux petits comme aux grands. Facile à réaliser, il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Servez-le accompagné d’une salade verte pour équilibrer le repas et régalez-vous.
N’hésitez pas à tester cette recette et à l’adapter selon vos goûts. Bon appétit !
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