Le flan pâtissier est un incontournable des vitrines de boulangerie. Avec sa texture ultra-crémeuse et son goût intense de vanille, il séduit petits et grands. Découvrez ici une recette traditionnelle, facile à réaliser, avec une pâte sablée maison pour encore plus de gourmandise.
Les ingrédients du flan pâtissier (pour un moule de 24 cm)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 250 g de crème liquide entière
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 gousses de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
- 4 œufs entiers
Préparation du flan pâtissier maison
1. Préparer la pâte sablée
Même si vous pouvez utiliser une pâte du commerce, une pâte sablée maison apporte une texture plus croustillante et un goût incomparable.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule beurré de 24 cm de diamètre.
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur.
2. Préparer l’appareil à flan ultra-crémeux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème.
- Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, puis laissez infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la fécule de maïs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud sur la préparation aux œufs en remuant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
3. Cuisson du flan pâtissier
- Versez l’appareil à flan sur la pâte sablée bien froide. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus, avec quelques taches caramélisées.
- Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Astuces pour un flan pâtissier parfait
- Une texture bien ferme et crémeuse : Le passage au réfrigérateur est essentiel pour obtenir un flan à la fois ferme et fondant.
- Un goût vanillé intense : Utilisez des gousses de vanille plutôt que de l’extrait pour un parfum plus authentique.
- Une touche gourmande supplémentaire : Ajoutez un peu de rhum ambré ou une pincée de fève tonka râpée pour sublimer la saveur.
- Pâte sablée maison ou pâte du commerce ? La pâte sablée maison offre un croustillant inégalable, mais une pâte brisée du commerce peut être une alternative rapide.
Conservation du flan pâtissier
- Au réfrigérateur : Il se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
- Ne pas congeler : La texture pourrait être altérée et devenir granuleuse après décongélation.
Un flan pâtissier aussi bon qu’en boulangerie
Crémeux, fondant et délicatement parfumé à la vanille, ce flan pâtissier maison est un véritable régal. Avec sa pâte sablée croustillante et son cœur onctueux, il promet un pur moment de gourmandise. Testez cette recette et régalez-vous !
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