Empanadas frites : une explosion de saveurs

Les empanadas frites sont un classique de la cuisine internationale, particulièrement populaire en Amérique latine, en Espagne et dans plusieurs autres cultures. Ces petits chaussons croustillants, dorés à la perfection, renferment une garniture savoureuse qui fond en bouche. Dans cette recette, nous associons la douceur de la ricotta, le goût prononcé du salami et la gourmandise du fromage, le tout enveloppé dans une pâte maison moelleuse et légère.

Faciles à préparer et toujours un succès auprès des petits comme des grands, les empanadas frites sont idéales pour un apéritif, une collation ou même comme plat principal accompagné d’une belle salade. Alors, mettez la main à la pâte et découvrez cette recette irrésistible étape par étape.

Empanadas frites dorées, garnies de salami et fromage fondant.

Pourquoi faire des empanadas frites maison ?

Faire des empanadas maison a de nombreux avantages :

Fraîcheur des ingrédients : Vous avez le contrôle total sur la qualité des produits utilisés, garantissant ainsi une meilleure saveur et une texture parfaite.
Personnalisation : Vous pouvez adapter la garniture selon vos goûts : végétarienne, viande hachée, légumes, etc.
Convivialité : Préparer des empanadas est une activité amusante à partager en famille ou entre amis.
Polyvalence : Elles se dégustent chaudes, tièdes ou froides et s’adaptent à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un buffet, d’un pique-nique ou d’un repas rapide.

Les ingrédients et leurs rôles dans la recette

La pâte

La pâte est l’élément clé pour obtenir des empanadas parfaitement croustillantes. Voici ses principaux composants :

Farine : Elle constitue la base de la pâte et garantit une texture légère et élastique.
Levure chimique : Elle apporte une légère levée à la pâte, la rendant plus aérienne sans pour autant perdre sa structure.
Huile d’olive : Elle apporte du moelleux à la pâte tout en rehaussant sa saveur.
Lait chaud : Le lait hydrate la farine et apporte une douceur subtile à la pâte, la rendant facile à travailler.
Sel : Indispensable pour équilibrer les saveurs et rehausser la garniture.

La garniture

La garniture de cette recette associe des ingrédients simples mais savoureux :

Ricotta : Sa texture crémeuse et son goût doux équilibrent les saveurs du salami et du fromage.
Salami : Il apporte une touche salée et un goût intense qui contraste délicieusement avec la ricotta.
Fromage : Utilisez un fromage fondant comme la mozzarella ou le gruyère pour obtenir un cœur gourmand qui s’étire à chaque bouchée.

Étapes détaillées pour préparer la pâte

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y l’huile d’olive ainsi que le lait chaud. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et légèrement élastique. Cette étape est essentielle pour développer le gluten et obtenir une pâte facile à manipuler.

Laisser reposer

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre et de devenir plus souple, facilitant ainsi son étalage.

Préparer la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture :

Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel pour relever son goût.
Coupez le salami en petits morceaux ou en fines tranches, selon vos préférences.
Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait.

Vous pouvez également personnaliser la garniture en ajoutant des herbes fraîches comme du persil, du basilic ou de l’origan pour une touche aromatique supplémentaire.

Former les empanadas

Diviser et étaler la pâte

Une fois la pâte reposée, divisez-la en petites portions de taille égale, d’environ 40 g chacune (ou la taille d’une balle de ping-pong). Roulez chaque portion en boule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule pour obtenir un disque fin d’environ 10 cm de diamètre.

Garnir les empanadas

Déposez une cuillère à soupe de ricotta au centre de chaque disque de pâte.
Ajoutez quelques morceaux de salami et une pincée de fromage râpé. Veillez à ne pas trop charger la garniture pour pouvoir refermer facilement les empanadas.
Humidifiez légèrement les bords du disque avec un peu d’eau, puis pliez-le en deux pour former un demi-cercle. Appuyez sur les bords pour les sceller.

Sceller les bords

Pour un résultat esthétique et hermétique, utilisez une fourchette pour presser les bords ou faites un pliage en torsadant délicatement les bords avec vos doigts.

La cuisson des empanadas

Option 1 : Friture

Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole ou une friteuse, à une température d’environ 180°C.
Plongez les empanadas par petites quantités dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Option 2 : Cuisson au four (version plus légère)

Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un mélange d’œuf battu et de lait pour une belle dorure.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Conseils pour réussir vos empanadas

Ne surchargez pas la garniture : Trop de garniture risque de faire éclater la pâte pendant la cuisson.
Température de l’huile : Si l’huile est trop froide, les empanadas absorberont trop de gras. Si elle est trop chaude, elles brûleront à l’extérieur sans cuire correctement à l’intérieur.
Congélation : Vous pouvez préparer les empanadas à l’avance et les congeler crues. Faites-les frire ou cuire directement depuis leur état congelé, en ajustant légèrement le temps de cuisson.

Accompagnements et sauces pour vos empanadas

Les empanadas frites sont délicieuses telles quelles, mais elles deviennent encore plus irrésistibles avec des accompagnements et des sauces :

Salsa maison : Préparez une salsa aux tomates fraîches, coriandre et oignon pour une touche fraîche et acidulée.
Guacamole : Une sauce à l’avocat crémeuse pour équilibrer la richesse des empanadas.
Crème aigre : Servez-les avec de la crème aigre pour une légère touche acidulée.
Salade croquante : Une salade verte avec une vinaigrette citronnée complète parfaitement ce plat riche.

Variantes pour personnaliser vos empanadas

Empanadas végétariennes : Remplacez le salami par des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des champignons.
Empanadas au poulet : Utilisez des restes de poulet effiloché mélangés à une sauce épicée pour une garniture savoureuse.
Empanadas sucrées : Remplissez-les de compote de pommes, de confiture ou de chocolat pour une version dessert.
Empanadas au thon : Mélangez du thon en boîte avec des olives hachées et des oignons pour une variante méditerranéenne.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Pour une empanada moyenne (environ 80 g) :

Calories : 220 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 12 g
Glucides : 20 g
Fibres : 1 g

FAQ sur les empanadas frites

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Comment éviter que les empanadas éclatent pendant la cuisson ?

Assurez-vous de bien sceller les bords et de ne pas trop remplir les empanadas.

Peut-on cuire les empanadas à l’air fryer ?

Absolument ! Badigeonnez-les légèrement d’huile et cuisez-les à 180°C pendant environ 15 minutes dans une friteuse à air.

Conclusion

Les empanadas frites sont un incontournable pour tous les amateurs de cuisine réconfortante et gourmande. Faciles à préparer, croustillantes à souhait et déclinables à l’infini, elles sauront ravir vos convives à chaque occasion. Préparez-les maison pour une expérience culinaire encore plus savoureuse, et laissez-vous séduire par cette recette irrésistible. À vos fourneaux, et bon appétit !

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