La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, un dessert raffiné alliant une texture onctueuse à une fine couche de caramel croquant. Son contraste entre le fondant de la crème et la surface caramélisée séduit les amateurs de douceurs depuis des siècles.
Cette version gourmande met en avant la richesse de la crème liquide entière et l’arôme délicat de la vanille pour une expérience sensorielle inoubliable. Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale, la crème brûlée reste une valeur sûre qui ravira tous les palais.
Nous allons vous guider à travers chaque étape de cette recette en détaillant les techniques essentielles pour obtenir une crème parfaitement lisse et un caramel doré à la perfection.

Ingrédients (pour 5 personnes)
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre blanc (divisé)
- 1 gousse de vanille (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille)
- 600 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 1h10
- Temps total : 1h50
Étapes de préparation
Infuser la vanille
Avant de commencer la préparation de la crème, il est important d’extraire tout l’arôme de la vanille. Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Pendant qu’il chauffe, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez-y les grains ainsi que la gousse de vanille vide. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème commence à frémir, puis retirez immédiatement du feu. Couvrez la casserole et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle pour que la crème s’imprègne des saveurs subtiles de la vanille.
Préparer la crème
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ce processus permet d’intégrer de l’air et d’apporter une texture plus légère à la crème.
Une fois l’infusion terminée, retirez la gousse de vanille de la crème liquide. Versez progressivement la crème chaude sur le mélange d’œufs et de sucre, tout en fouettant continuellement. Cette étape doit être réalisée avec précaution pour éviter de cuire les jaunes d’œufs. L’objectif est d’obtenir une préparation homogène et fluide.
Cuire au bain-marie
Pour garantir une cuisson douce et uniforme, la crème brûlée doit être cuite au bain-marie. Cette technique permet d’éviter une surcuisson et assure une texture onctueuse.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine afin d’éliminer d’éventuels résidus de blanc d’œuf coagulé ou de vanille. Répartissez ensuite la crème dans 5 ramequins résistants à la chaleur.
Disposez les ramequins dans un plat à four profond, puis remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez à 150°C et laissez cuire pendant 30 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.
Laisser refroidir
À la sortie du four, retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois qu’ils ont refroidi, placez-les au réfrigérateur pour un minimum d’une heure. Cette étape de repos est indispensable pour permettre à la crème de raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
Pour un résultat optimal, il est conseillé de préparer la crème brûlée la veille et de la laisser reposer toute une nuit au frais. Cela lui donnera une texture encore plus veloutée.
Caraméliser la surface
La dernière étape, et non des moindres, est la caramélisation du dessus de la crème. C’est ce qui fait tout le charme de ce dessert : une fine couche de sucre craquante qui contraste avec l’onctuosité de la crème.
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de sucre roux avec les 2 cuillères restantes de sucre blanc. Saupoudrez ce mélange uniformément sur chaque ramequin.
Deux méthodes s’offrent à vous pour caraméliser la surface :
- Avec un chalumeau de cuisine : Passez la flamme au-dessus du sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur dorée.
- Au four en mode grill : Placez les ramequins sous le grill du four très chaud pendant environ 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le caramel ne brûle.
Laissez reposer 10 minutes avant de déguster afin que le caramel durcisse et forme une croûte bien craquante.
Astuces et variantes

- Pour un équilibre parfait entre douceur et gourmandise, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel juste avant de servir. Le contraste entre le sucre et le sel sublimera les saveurs.
- Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier (50% crème, 50% lait).
- Pour une version au chocolat, faites fondre 50 g de chocolat noir dans la crème chaude avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Cela apportera une touche gourmande supplémentaire.
- Vous pouvez accompagner votre crème brûlée de fruits rouges pour une touche acidulée ou ajouter un filet de caramel liquide pour encore plus de douceur.
Conclusion
La crème brûlée est un dessert intemporel qui allie simplicité et élégance. Grâce à cette recette détaillée, vous pourrez réaliser une crème à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé à la vanille.
En maîtrisant la cuisson au bain-marie et la caramélisation du sucre, vous obtiendrez une crème brûlée digne des plus grands chefs. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert classique reste un incontournable à savourer sans modération.
Bonne dégustation !
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :
- Verrines citron meringuées : une recette gourmande et élégante
- Cheesecake au roulé à la cannelle et au miel : recette irrésistible
- Fondant aux pommes et mascarpone : une recette moelleuse
- Tarte miel amandes : une douceur croustillante
- Coussins aux amandes et à la ricotta arrosés de miel
- Entremets aux fruits rouges : une recette raffinée et gourmande
- Tarte croquante vanille & pécan : un dessert raffiné et gourmand
- Ragoût de pommes de terre à l’ancienne : une recette traditionnelle