Envie d’un plat élégant et gourmand pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné ? La cassolette aux saveurs de la mer est une recette délicate qui met à l’honneur les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les champignons dans une sauce crémeuse légèrement parfumée au vin blanc. Simple à préparer, elle séduit par ses saveurs marines et sa texture onctueuse. Accompagnée de pain grillé ou de riz pilaf, elle promet une dégustation savoureuse et réconfortante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes décortiquées
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Sel, poivre et piment d’Espelette au goût
- Persil frais pour la touche finale
Préparation détaillée
1. Préparation des ingrédients
- Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas déjà.
- Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
- Ciselez l’échalote en petits morceaux pour qu’elle libère toute sa saveur lors de la cuisson.
2. Sauter les champignons
- Faites chauffer 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote ciselée et laissez-la suer doucement sans coloration.
- Incorporez les champignons émincés, salez et poivrez légèrement.
- Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Réservez.
3. Cuisson des Saint-Jacques et des crevettes
- Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu vif.
- Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 minute de chaque côté. Elles doivent rester moelleuses à l’intérieur.
- Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les cuire 2 minutes supplémentaires en remuant délicatement.
- Déglacez avec le vin blanc en raclant bien les sucs au fond de la poêle pour en extraire toutes les saveurs.
- Laissez réduire quelques instants jusqu’à ce que le vin s’évapore légèrement.
4. Préparer la sauce crémeuse
- Ajoutez la crème liquide à la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée.
- Pour encore plus d’onctuosité, incorporez une cuillère à soupe de parmesan râpé et mélangez bien.
5. Dresser et servir
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- Parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement avec du pain grillé pour saucer ou un riz pilaf pour un plat plus complet.
Astuces pour une cassolette réussie
- Choisir des Saint-Jacques de qualité : Privilégiez des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées de bonne provenance pour une texture tendre et un goût délicat.
- Ne pas surcuire les Saint-Jacques : Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Une minute par face suffit.
- Rehausser la saveur de la sauce : Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une note acidulée équilibrante.
- Personnaliser la recette : Vous pouvez intégrer des moules ou du saumon fumé pour varier les plaisirs marins.
Conclusion
La cassolette aux saveurs de la mer est un plat raffiné qui séduit par son mélange de textures et ses arômes délicats. Facile à préparer et idéale pour un repas élégant, elle s’accompagne parfaitement d’un verre de vin blanc sec et d’une tranche de pain croustillant. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou une occasion spéciale, cette recette est une valeur sûre qui ravira les amateurs de fruits de mer.
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