Les ballotines de dinde à la sauce madère sont une recette à la fois élégante et gourmande. Ce plat associe la tendreté de la dinde, la richesse de la coppa et la douceur fondante de la mozzarella, le tout sublimé par une sauce madère crémeuse et parfumée. Parfait pour un dîner raffiné ou un repas de fête, ce plat impressionnera vos convives par sa présentation soignée et son goût équilibré. Découvrez comment préparer facilement ces ballotines grâce à cette recette détaillée.
Ingrédients et préparation : une recette simple et sophistiquée
Cette recette est conçue pour 4 personnes. L’association de la dinde avec la coppa et la mozzarella crée un contraste de textures et de saveurs, tandis que la sauce madère apporte une note sucrée et boisée qui équilibre le tout.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les ballotines :
- 3 grandes escalopes de dinde, aplaties
- 12 tranches de coppa
- 1 sachet de mozzarella râpée (environ 125 g)
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- Film alimentaire
Pour la sauce madère :
- 100 ml de madère (ou porto)
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
Étapes de préparation
1. Préparer les ballotines
- Aplatir les escalopes :
Placez chaque escalope de dinde entre deux feuilles de papier cuisson.
Aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d’une casserole jusqu’à obtenir une épaisseur régulière (environ 5 mm). - Garnir les escalopes :
Étalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
Posez une escalope dessus.
Disposez 3 à 4 tranches de coppa sur l’escalope, en les superposant légèrement.
Ajoutez une généreuse poignée de mozzarella râpée et parsemez de persil frais ciselé. - Rouler les ballotines :
Roulez délicatement l’escalope sur elle-même en vous aidant du film alimentaire.
Formez un rouleau bien serré, en veillant à maintenir une forme régulière.
Nouez fermement les extrémités du film alimentaire pour que le rouleau reste bien compact.
Répétez l’opération avec les autres escalopes.
2. Cuisson des ballotines
- Cuire à l’eau ou à la vapeur :
Faites chauffer une grande casserole d’eau à feu moyen jusqu’à frémissement (sans ébullition).
Plongez délicatement les ballotines dans l’eau et laissez cuire pendant 15 minutes.
(Vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant le même temps.) - Refroidir et raffermir :
Une fois cuites, sortez les ballotines de l’eau et laissez-les refroidir légèrement.
Retirez délicatement le film alimentaire.
Placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les raffermir. - Dorer les ballotines :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir les ballotines pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cette étape permet de créer une fine croûte dorée qui retiendra les sucs et la mozzarella fondue à l’intérieur.
3. Préparer la sauce madère
- Faire revenir les échalotes :
Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 2 à 3 minutes). - Réduire le madère :
Versez le madère dans la casserole.
Laissez réduire pendant 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. - Incorporer la crème et le beurre :
Ajoutez la crème fraîche et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.
Salez et poivrez à votre goût.
4. Dresser et servir
- Trancher les ballotines :
Coupez les ballotines en rondelles épaisses (environ 2 cm).
Disposez-les harmonieusement sur une assiette de service. - Napper de sauce madère :
Versez généreusement la sauce madère chaude sur les rondelles de ballotines. - Décorer :
Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur. - Servir :
Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre maison, des haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes de saison.
Conseils et astuces
Obtenir des ballotines bien serrées
- Serrez fermement le film alimentaire lors du roulage pour que la garniture reste bien en place.
- Si le film alimentaire se détache lors de la cuisson, vous pouvez le remplacer par de la ficelle alimentaire.
Personnaliser la recette
- Fromage : Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais ou du comté râpé pour une saveur plus prononcée.
- Viande : Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou du veau pour une variation de goût.
- Sauce : Si vous n’avez pas de madère, remplacez-le par du porto ou un vin doux comme le muscat.
Pour une version plus légère
- Utilisez de la crème légère à la place de la crème fraîche entière.
- Supprimez le beurre dans la sauce et remplacez-le par un filet d’huile d’olive.
Pourquoi cette recette fonctionne
- La cuisson en deux étapes : La cuisson à l’eau ou à la vapeur permet de garder les ballotines bien tendres, tandis que le passage à la poêle leur donne une belle croûte dorée.
- La garniture fondante : La mozzarella fond dans la dinde, créant une texture crémeuse et savoureuse à chaque bouchée.
- La sauce madère : L’équilibre entre la douceur du madère, l’onctuosité de la crème et la profondeur des échalotes crée une sauce riche et élégante.
Conservation
- Les ballotines se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffez-les doucement au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.
Conclusion
Les ballotines de dinde à la sauce madère sont une recette à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de fête. La garniture fondante, le goût légèrement salé de la coppa et la sauce crémeuse au madère créent une combinaison de saveurs irrésistible. Une recette à garder précieusement dans votre carnet de cuisine !
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