Les sablés à la confiture sont des petits biscuits délicats et fondants qui séduisent par leur texture friable et leur cœur fruité. Cette recette simple et rapide permet de réaliser de jolis sablés garnis de confiture de votre choix. Que ce soit pour accompagner un thé, pour un goûter gourmand ou pour offrir, ces sablés maison feront toujours plaisir. Découvrez toutes les étapes pour réussir ces biscuits parfaits.
Ingrédients et préparation : une recette simple et traditionnelle
Ingrédients (pour environ 20 à 25 sablés) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de sucre vanillé)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- Confiture de framboises, fraises ou autre goût au choix
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 10 à 12 minutes
- Portions : 20 à 25 sablés
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Cette étape permet une répartition uniforme des ingrédients secs pour une texture homogène. - Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
(La chaleur des mains permet de ramollir le beurre et de former une texture homogène.) - Ajouter l’œuf et la vanille :
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. - Repos de la pâte :
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
(Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et facilite la découpe des sablés.)
2. Découper les biscuits
- Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. - Étaler la pâte :
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm environ.
Si la pâte colle trop, farinez légèrement le rouleau à pâtisserie. - Découper les formes :
Utilisez des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
Pour la moitié des biscuits, découpez des formes simples (ronds, étoiles, cœurs, etc.).
Pour l’autre moitié, découpez des formes avec un petit trou au centre (utilisez un bouchon ou un petit emporte-pièce). - Décorer les biscuits (optionnel) :
Pour une finition plus décorative, vous pouvez utiliser un presse-agrume ou un tampon à biscuits pour imprimer un motif sur le dessus des sablés.
3. Cuisson
- Enfourner les biscuits :
Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais rester clairs au centre. - Refroidir les biscuits :
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
(Les biscuits continueront à se raffermir en refroidissant.)
4. Garnir et assembler
- Étaler la confiture :
Prenez les biscuits pleins (sans trou) et étalez une petite quantité de confiture au centre.
Ne mettez pas trop de confiture pour éviter qu’elle ne déborde à l’assemblage. - Assembler les sablés :
Placez un biscuit troué sur le biscuit garni de confiture.
Appuyez légèrement pour faire adhérer les deux parties.
La confiture doit apparaître dans l’ouverture centrale du biscuit. - Laisser reposer :
Laissez les sablés reposer 10 à 15 minutes pour que la confiture se stabilise.
5. Finition (optionnelle)
- Saupoudrez légèrement les sablés de sucre glace avant de servir pour une finition élégante.
- Vous pouvez également badigeonner légèrement le dessus des sablés avec un peu de confiture tiède pour leur donner un aspect brillant.
Conseils et astuces
Pour une texture parfaite :
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l’œuf pour éviter de la rendre élastique.
- Si la pâte devient trop molle en la manipulant, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de continuer.
Pour une meilleure conservation :
- Les sablés se conservent dans une boîte hermétique pendant 5 à 7 jours à température ambiante.
- Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler avant de les garnir de confiture.
- Pour une texture plus croustillante, passez-les rapidement au four à 150°C pendant 5 minutes avant de les garnir.
Varier les saveurs :
- Confiture d’abricots : Pour une saveur douce et légèrement acidulée.
- Confiture de fruits rouges : Framboises, groseilles ou fraises pour une note acidulée.
- Nutella ou pâte à tartiner : Pour une version chocolatée gourmande.
- Crème de citron : Pour une touche fraîche et acidulée.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture sablée : Le beurre ramolli permet de créer une texture friable et fondante.
- Sucre vanillé : La vanille équilibre la douceur du sucre et la légère acidité de la confiture.
- Contraste de textures : Le croustillant du biscuit et la douceur de la confiture créent une harmonie parfaite en bouche.
Accompagnements idéaux
Ces sablés à la confiture sont parfaits avec :
- Un thé noir ou un thé Earl Grey
- Un café espresso
- Un chocolat chaud maison
- Une boule de glace vanille pour une version dessert encore plus gourmande
Conservation
- À température ambiante : jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : jusqu’à 2 mois (sans la confiture).
Variantes possibles
- Sablés au chocolat : Ajoutez une cuillère à soupe de cacao dans la pâte.
- Sablés à la noisette : Remplacez 30 g de farine par de la poudre de noisettes.
- Sablés marbrés : Ajoutez une pointe de cacao dans une partie de la pâte pour un effet marbré.
Conclusion
Les sablés à la confiture sont une recette intemporelle qui plaît à tous les âges. Faciles à préparer, personnalisables et parfaits pour toutes les occasions, ils combinent une texture friable et un cœur fondant à la confiture. Que ce soit pour un goûter en famille ou une pause thé élégante, ces sablés feront toujours sensation !
Informations techniques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Portions : 20 à 25 sablés
Niveau de difficulté : Facile
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