Bâtonnets de mozzarella maison croustillants et fondants

Introduction

Les bâtonnets de mozzarella maison font partie de ces recettes iconiques qui mettent tout le monde d’accord dès la première bouchée. À la fois croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur, ils offrent un contraste de textures irrésistible. Très populaires dans la cuisine américaine et italienne revisitée, ils sont devenus un incontournable des apéritifs gourmands, des plateaux de finger food et même des entrées conviviales.

De plus, préparer des bâtonnets de mozzarella maison permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en obtenant un résultat bien supérieur aux versions industrielles. Grâce à une panure bien assaisonnée et une friture maîtrisée, le fromage reste parfaitement coulant sans s’échapper. Ainsi, cette recette devient un véritable plaisir à réaliser comme à déguster.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez

Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :

L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Informations sur la recette

Le secret des bâtonnets de mozzarella réussis repose sur deux éléments essentiels. Tout d’abord, l’utilisation d’une mozzarella en bloc, plus ferme que la mozzarella en boule, garantit une meilleure tenue à la cuisson. Ensuite, le passage au congélateur avant la friture est indispensable pour empêcher le fromage de fondre trop rapidement.

Par ailleurs, la panure joue un rôle déterminant. La chapelure panko, plus grossière que la chapelure classique, permet d’obtenir une texture particulièrement croustillante. Associée au parmesan et aux herbes aromatiques, elle apporte un goût riche et équilibré qui sublime la douceur de la mozzarella.

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions (12 à 16 bâtonnets)

450 g de mozzarella en bloc
120 g de farine tout usage
3 grands œufs
1 cuillère à soupe de lait
180 g de chapelure panko
60 g de parmesan râpé, optionnel
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café d’assaisonnement italien
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Huile végétale neutre pour la friture
Sauce marinara chaude pour accompagner

Préparation

1. Préparer et congeler la mozzarella

Tout d’abord, coupez le bloc de mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ un centimètre d’épaisseur et de sept à dix centimètres de longueur. Il est important d’obtenir des morceaux de taille homogène afin d’assurer une cuisson uniforme.

Disposez ensuite les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant au moins une heure. Toutefois, pour un résultat optimal, un temps de congélation de deux heures est fortement recommandé. Cette étape est essentielle pour éviter que le fromage ne fonde trop vite lors de la friture.

2. Préparer la panure croustillante

Pendant que la mozzarella congèle, préparez la station de panure. Commencez par disposer trois bols peu profonds sur le plan de travail.

Dans le premier bol, mélangez la farine avec le sel et le poivre. Dans le deuxième, battez les œufs avec la cuillère à soupe de lait afin d’obtenir un mélange fluide. Ensuite, dans le troisième bol, mélangez la chapelure panko, le parmesan râpé, la poudre d’ail et l’assaisonnement italien.

Sortez les bâtonnets de mozzarella du congélateur. Roulez-les d’abord dans la farine en retirant l’excédent, puis plongez-les dans le mélange d’œufs battus. Enfin, enrobez-les généreusement du mélange de chapelure, en pressant légèrement pour que la panure adhère parfaitement.

Pour une texture encore plus croustillante, répétez l’opération en repassant chaque bâtonnet dans l’œuf, puis dans la chapelure une seconde fois. Replacez ensuite les bâtonnets panés sur la plaque et remettez-les au congélateur pendant au moins quinze minutes.

3. Frire les bâtonnets de mozzarella

Pendant que les bâtonnets reposent, faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse. L’huile doit atteindre environ 175 °C pour garantir une friture rapide et homogène.

Plongez les bâtonnets de mozzarella congelés dans l’huile chaude, par petites quantités, afin de maintenir la température. Faites-les frire pendant une à deux minutes seulement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Il est important de ne pas prolonger la cuisson, au risque de voir le fromage s’échapper.

À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les bâtonnets et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

4. Service et dégustation

Servez les bâtonnets de mozzarella immédiatement, tant que le fromage est encore bien coulant. Accompagnez-les de sauce marinara chaude, idéale pour tremper et apporter une touche acidulée qui contraste avec la richesse du fromage.

Informations nutritionnelles

Les bâtonnets de mozzarella sont une préparation gourmande et généreuse. Ils apportent des protéines et du calcium grâce au fromage, ainsi que des glucides via la panure. La friture augmente l’apport calorique, ce qui en fait une recette à savourer occasionnellement. Servis avec une sauce tomate maison et une salade fraîche, ils peuvent néanmoins s’intégrer dans un repas équilibré.

FAQ

Pourquoi faut-il congeler la mozzarella ?

La congélation permet au fromage de rester solide pendant la friture, évitant qu’il ne fonde trop rapidement et ne perce la panure.

Peut-on cuire les bâtonnets au four ?

Oui, une cuisson au four ou à l’airfryer est possible. Cependant, le résultat sera légèrement moins croustillant qu’en friture.

Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?

En effet, le cheddar, le gouda ou la scamorza peuvent être utilisés, à condition qu’ils soient suffisamment fermes et fondants.

Peut-on préparer les bâtonnets à l’avance ?

Oui, les bâtonnets panés peuvent être congelés à l’avance et frits directement sans décongélation.

Conclusion

Les bâtonnets de mozzarella maison à la panure croustillante sont une valeur sûre pour tous les amateurs de fromage fondu. Grâce à quelques astuces simples, notamment la congélation et la double panure, il est possible d’obtenir un résultat parfaitement maîtrisé, croustillant à l’extérieur et ultra fondant à l’intérieur. Ainsi, faciles à préparer et toujours appréciés, ils constituent une excellente option pour un apéritif gourmand, une entrée conviviale ou un moment de partage entre amis.