Bûche roulée framboise mascarpone et glaçage rose brillant

Introduction

La bûche roulée framboise et crème mascarpone au glaçage rose est un dessert à la fois élégant, frais et intensément fruité. Grâce à la combinaison d’un biscuit roulé léger, d’une crème mascarpone onctueuse et d’un insert framboise acidulé, cette bûche offre un équilibre parfait entre douceur et vivacité. De plus, son glaçage rose brillant lui confère une allure moderne qui séduit immédiatement. Ainsi, que vous souhaitiez préparer un dessert raffiné pour un repas de fête ou proposer une alternative plus légère aux bûches traditionnelles, cette création culinaire constitue un choix idéal.

Par ailleurs, cette recette s’adapte aisément à différents niveaux de maîtrise. Même si elle demande un minimum d’organisation, chaque étape est claire et accessible, ce qui permet d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Enfin, la framboise apporte une couleur naturelle et un parfum délicat qui subliment la bûche tant sur le plan visuel que gustatif.

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Informations sur cette recette

La bûche roulée fait partie des grands classiques de fin d’année. Elle se distingue par sa structure souple, son montage simple et sa diversité de parfums. Dans cette version, la framboise occupe une place centrale. En effet, son acidité naturelle équilibre la richesse de la crème mascarpone, créant ainsi une harmonie particulièrement agréable en bouche. De plus, l’insert framboise rappelle les techniques utilisées dans les entremets modernes, tout en restant accessible.

Le glaçage rose, quant à lui, apporte une finition brillante qui transforme une simple bûche roulée en dessert spectaculaire. C’est une alternative plus légère aux glaçages au chocolat traditionnel, tout en conservant une grande élégance. Enfin, la décoration composée de framboises fraîches, de feuilles d’herbes et de biscuits émiettés ajoute une touche de naturel et de contraste visuel qui met en valeur la fraîcheur de cette bûche.

Ingrédients

Biscuit roulé

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Insert framboise

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage rose

• 150 g de framboises
• 50 g de sucre
• 100 ml de crème liquide
• 30 g de beurre
• 120 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Décor

• 150 g de framboises fraîches
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe
• 40 g de biscuits émiettés
• Un léger voile de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Préparer l’insert framboise

Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer pendant six à huit minutes à feu moyen, en écrasant légèrement les fruits pour obtenir une compotée. Lorsque la texture épaissit, retirez du feu. Si vous préférez un insert lisse, passez la préparation au tamis afin d’éliminer les graines. Laissez refroidir complètement avant utilisation. Cette étape peut être réalisée la veille pour faciliter le montage.

2. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de cuisson d’environ trente par quarante centimètres de papier sulfurisé. Une plaque correctement préparée garantit une cuisson homogène et un démoulage plus simple.

3. Monter les œufs pour le biscuit

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec quatre-vingt grammes de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. De leur côté, montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez les quarante grammes de sucre restants pour obtenir une meringue ferme et brillante. Cette double préparation assure un biscuit léger et souple.

4. Incorporer la farine

Ajoutez un tiers des blancs montés dans la préparation aux jaunes afin de détendre la pâte. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en deux fois. Terminez en ajoutant la farine tamisée en soulevant la pâte pour conserver un maximum d’air. Cette attention garantit un biscuit aérien, facile à rouler.

5. Cuire le biscuit

Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée. Enfournez dix à douze minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit blond et souple au toucher. Il ne doit surtout pas trop colorer, car un biscuit trop cuit se fissure au roulage.

6. Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez ensuite le biscuit avec le torchon, sans trop serrer, puis laissez tiédir roulé. Cette technique évite les cassures et maintient la souplesse du biscuit.

7. Monter la crème mascarpone

Dans un bol bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une crème ferme, brillante et parfaitement lisse. Réservez au frais pour qu’elle gagne en tenue.

8. Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème mascarpone en veillant à conserver un peu de crème pour les retouches éventuelles. Ajoutez ensuite des lignes de coulis de framboise ou étalez-le légèrement en spirale, selon l’effet souhaité. Roulez la bûche de manière serrée, puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin qu’elle se stabilise.

9. Préparer le glaçage rose

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez les framboises avec le sucre pendant cinq minutes, puis mixez et filtrez pour obtenir une purée lisse. Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux ainsi que le beurre. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement fondu. Incorporez ensuite la purée de framboises chaude et enfin la gélatine essorée. Mélangez soigneusement puis laissez refroidir jusqu’à ce que le glaçage devienne nappant.

10. Glacer la bûche

Placez la bûche froide sur une grille avec un plat dessous. Versez le glaçage en une fois pour recouvrir l’ensemble de manière uniforme. Si nécessaire, lissez légèrement la surface. Réfrigérez au minimum quatre heures, idéalement une nuit, pour obtenir un glaçage net.

11. Décorer la bûche

Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus. Ajoutez quelques petites feuilles de basilic ou de menthe. Parsemez enfin de biscuits émiettés pour apporter une touche croustillante. Un voile de sucre glace peut parfaire la présentation.

Informations nutritionnelles

Cette bûche présente un profil à la fois gourmand et équilibré. Le biscuit roulé reste léger en bouche, tandis que la crème mascarpone apporte une texture riche et onctueuse. La framboise offre une dose importante de vitamine C et d’antioxydants, ce qui compense la douceur du chocolat blanc utilisé pour le glaçage. Bien que cette bûche soit un dessert festif, elle se révèle moins lourde que certaines versions traditionnelles à base de beurre et de crème pâtissière. Sa fraîcheur en fait un excellent choix pour terminer un repas copieux.

FAQ

Peut-on préparer la bûche la veille ?

Oui, c’est même préférable. La bûche gagne en tenue et en saveur lorsqu’elle repose une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Il est possible de remplacer le mascarpone par du fromage frais type Philadelphia. La crème sera légèrement plus légère mais tout aussi agréable.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Absolument. Elles fonctionnent parfaitement pour l’insert et le glaçage. Pour la décoration, préférez toutefois des framboises fraîches.

Peut-on congeler la bûche ?

Oui, avant le glaçage. Une bûche légèrement congelée facilite ensuite l’application du glaçage rose.

Conclusion

Cette bûche roulée framboise et crème mascarpone, sublimée par un glaçage rose brillant, est un dessert de fête élégant et raffiné. Grâce à son équilibre parfait entre acidité fruitée et douceur crémeuse, elle séduit immédiatement. Facile à préparer à l’avance, elle garantit une présentation spectaculaire qui fera sensation à table. Si vous cherchez un dessert léger, coloré et moderne, cette bûche constitue sans aucun doute un choix idéal.

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