Roulé tiramisu au café maison ultra moelleux

Introduction

Le roulé tiramisu café maison est une revisite élégante et gourmande du dessert italien le plus célèbre. Cette version combine la légèreté d’un biscuit roulé moelleux et aéré avec la crème riche et soyeuse du tiramisu traditionnel. Le résultat est un dessert fondant, parfumé au café, parfaitement équilibré et idéal pour un goûter raffiné, un dessert après un repas ou une table de fête.

Ce roulé s’inspire des textures emblématiques du tiramisu : une crème onctueuse au mascarpone, une touche de café pour relever les saveurs et un nuage de cacao pour la finition. Contrairement au tiramisu classique qui se mange à la cuillère, cette version offre une tenue parfaite, permettant de découper de belles tranches régulières qui révèlent une spirale impeccable. Visuellement, c’est un dessert spectaculaire ; gustativement, c’est une véritable caresse sucrée et caféinée.

Dans les sections suivantes, vous découvrirez la recette complète, son histoire, les techniques essentielles pour réussir le biscuit roulé, les astuces de chef et les erreurs à éviter. Vous trouverez également les informations nutritionnelles et une FAQ pour personnaliser cette recette selon vos besoins.

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Histoire et informations sur la recette

Le tiramisu est né en Italie dans les années 1960, probablement dans la région de Vénétie ou du Frioul. Son nom signifie « remonte-moi », évoquant son caractère réconfortant. Ce dessert repose traditionnellement sur l’association entre biscuits imbibés de café, crème mascarpone, cacao et parfois une pointe d’alcool. Au fil du temps, il est devenu l’un des desserts les plus populaires au monde.

Le biscuit roulé, quant à lui, appartient davantage à la tradition pâtissière française. Souvent associé à la bûche de Noël, il est apprécié pour sa légèreté et sa facilité à être fourré. L’idée de combiner ces deux classiques permet de moderniser le tiramisu tout en conservant ses arômes fondamentaux.

Ce roulé tiramisu café est ainsi le fruit d’un croisement entre deux univers : la douceur mousseuse du tiramisu et la finesse d’un biscuit génoise. Cette version présente l’avantage d’être transportable, découpable, et idéale pour un buffet ou un dessert à partager. De plus, elle permet de maîtriser parfaitement le taux d’imbibage, ce qui offre une texture fondante sans excès d’humidité. Cette revisite rencontre un grand succès grâce à son visuel sophistiqué, sa simplicité d’exécution et son goût authentique.

Ingrédients

4 œufs
120 g de sucre en poudre
110 g de farine de blé
1 pincée de sel
25 g de beurre fondu tiédi
60 ml de café fort refroidi
250 g de mascarpone
120 g de crème liquide entière 30 % MG
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de café soluble dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Quelques grains de café en chocolat pour la décoration

Matériel nécessaire

Un saladier ou une cuve de robot
Un fouet électrique
Une maryse
Une plaque de four 30 × 40 cm
Une feuille de papier cuisson
Un pinceau alimentaire
Un torchon propre et humide
Un couteau bien aiguisé

Biscuit roulé tiramisu au café, saupoudré de cacao, garni de crème mascarpone et décoré de grains de café.

Préparation

Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante et placez la grille au milieu du four. Chemisez votre plaque de papier cuisson pour éviter que le biscuit n’accroche. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant trois à quatre minutes jusqu’à obtenir un mélange très pâle, volumineux et légèrement mousseux. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté au biscuit.

Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et brillants, mais veillez à ne pas les battre trop longtemps afin d’éviter qu’ils ne grainent. Incorporez les blancs aux jaunes en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une maryse pour conserver un maximum d’air.

Tamisez la farine directement sur le mélange et incorporez-la doucement. Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez sans casser la mousse. La pâte doit rester aérée, homogène et légère.

Cuisson du biscuit roulé

Étalez la pâte sur la plaque chemisée en une couche régulière d’environ un centimètre d’épaisseur. Lissez avec une spatule. Enfournez pendant neuf à onze minutes. Le biscuit doit rester souple, clair et légèrement doré sur les bords. Une cuisson trop longue rendrait le biscuit cassant.

À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon propre, légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson puis roulez le biscuit avec le torchon. Laissez tiédir quinze à vingt minutes pour que le biscuit mémorise bien la forme roulée.

Préparer la crème tiramisu

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le café soluble dissous. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide et fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme, stable et onctueuse. Elle ne doit pas couler. Si elle semble trop souple, placez-la au réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler.

Garnir le roulé

Déroulez délicatement le biscuit. À l’aide du pinceau, imbibez légèrement la surface intérieure avec le café refroidi. La surface doit être humidifiée sans être détrempée. Étalez ensuite la crème tiramisu sur une épaisseur de cinq à sept millimètres, en laissant un centimètre libre sur le bord extérieur pour éviter que la garniture ne déborde à la fermeture.

Roulez à nouveau en serrant délicatement, puis placez le roulé soudure contre le plat. Emballez-le dans du film alimentaire bien serré. Réservez au réfrigérateur au moins trois heures, mais une nuit complète offrira un goût tiramisu plus marqué et une tenue parfaite.

Finition

Au moment du service, retirez le film alimentaire. Disposez le roulé sur un plat. Saupoudrez de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour un rendu uniforme. Décorez avec quelques grains de café ou des petites rosaces de crème si vous en avez conservé. Découpez délicatement en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien affûté.

Informations nutritionnelles

Pour une portion sur huit, on estime environ :

370 kcal
Protéines : 6 à 8 g
Lipides : 20 à 24 g
Glucides : 38 à 42 g
Fibres : 1 g environ

Le mascarpone et la crème apportent de la richesse mais également une texture onctueuse typique du tiramisu. Le biscuit léger permet d’équilibrer la gourmandise de la crème au café. Servi en tranches modérées, ce dessert reste parfaitement adapté à un repas de fête ou à un goûter raffiné.

FAQ

Peut-on préparer ce roulé à l’avance ?

Oui. Il est même meilleur le lendemain, lorsque les arômes de café et de vanille ont eu le temps de se diffuser. Conservez-le bien emballé au réfrigérateur.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Un biscuit roulé réussi dépend d’une cuisson courte et d’un roulage immédiat à chaud avec un torchon humide, ce qui permet de mémoriser la forme.

Peut-on remplacer le café ?

Vous pouvez utiliser du cacao dilué ou un sirop aromatisé pour une version sans café. Une variante au chocolat ou à la noisette fonctionne également très bien.

La crème peut-elle être allégée ?

Il est possible d’utiliser un mascarpone allégé ou une crème à 20 %, mais la texture sera moins stable. Pour un roulé parfait, privilégiez une crème entière.

Peut-on congeler ce roulé tiramisu ?

Oui, il supporte très bien la congélation. Découpez-le en tranches, congelez-les à plat, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Décongelez au frais trente à quarante minutes avant dégustation.

Conclusion

Le roulé tiramisu café maison est un dessert raffiné, visuel et incroyablement savoureux. Son biscuit moelleux, sa crème parfumée et sa présentation soignée en font une alternative élégante au tiramisu classique. Facile à préparer, accessible à tous et parfait pour de nombreuses occasions, il ravira les amateurs de café et de desserts gourmands.

Grâce à sa texture fondante, son parfum équilibré et sa tenue impeccable, ce roulé est idéal aussi bien pour un goûter que pour clôturer un repas. Il peut être réalisé la veille, se congèle parfaitement et offre une belle expérience sucrée à partager.

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