Paris-Brest praliné gourmand et fondant maison

Introduction

Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique, connue pour sa pâte à choux légère et sa crème pralinée riche et onctueuse. En forme de couronne, il a été imaginé en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde symbolise une roue de vélo, tandis que son cœur praliné incarne la gourmandise absolue.

Ce dessert séduit par son contraste entre le croustillant des amandes, la douceur de la crème pralinée et la légèreté de la pâte à choux. Réalisée maison, cette version est particulièrement fondante et généreuse, idéale pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.

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Histoire ou informations sur la recette

Créé par le pâtissier Louis Durand, le Paris-Brest est rapidement devenu un classique de la pâtisserie française. Initialement vendu dans sa boutique à Maisons-Laffitte, il a conquis le pays grâce à sa texture unique et à la puissance aromatique du praliné noisette. La crème utilisée était à l’origine une crème mousseline, mélange de crème pâtissière et de beurre monté. Aujourd’hui, plusieurs versions existent, mais la combinaison pâte à choux et crème pralinée reste incontournable. Ce dessert, réputé technique, est en réalité plus accessible qu’il n’y paraît lorsqu’on suit les étapes avec précision.

Ingrédients

Pâte à choux

100 g de beurre
125 ml d’eau
125 ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs

Crème pralinée

250 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
25 g de farine
100 g de praliné noisette
120 g de beurre mou

Décoration

Amandes effilées grillées
Sucre glace

Paris-Brest praliné garni d’une crème pralinée onctueuse et décoré d’amandes grillées.

Préparation du Paris-Brest

Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger vigoureusement puis remettre quelques secondes sur feu doux pour dessécher la pâte. Laisser tiédir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Former la couronne

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher un grand cercle de pâte à choux. Ajouter deux autres cercles collés au premier pour donner du volume. Parsemer d’amandes effilées grillées. Laisser reposer quelques minutes pour que la pâte se détende.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le Paris-Brest pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte pour éviter qu’il ne retombe. La pâte doit être bien dorée et sèche. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Préparer la crème pralinée

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant. Reverser l’ensemble dans la casserole et faire épaissir à feu moyen. Une fois la crème pâtissière épaissie, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le praliné noisette puis incorporer le beurre mou pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Laisser refroidir au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.

Montage

Couper délicatement la couronne de pâte à choux en deux. Garnir généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Reposer le dessus et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Informations nutritionnelles (approximation pour 1 part)

Calories : 420 à 480 kcal
Glucides : 32 g
Lipides : 30 g
Protéines : 6 g
Les valeurs peuvent varier selon la quantité de crème et de praliné utilisée.

FAQ

Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?

Oui, il est même meilleur lorsqu’il repose quelques heures. Il peut être préparé la veille, mais pour conserver le croustillant, il est conseillé de garnir la pâte le jour même.

Peut-on remplacer le praliné noisette ?

Il est possible d’utiliser du beurre de noisette ou un mélange de pâte à tartiner pralinée et de noisettes torréfiées mixées.

La pâte à choux ne gonfle pas, que faire ?

Il faut bien dessécher la pâte sur le feu et respecter la cuisson sans ouvrir le four. Une pâte trop humide ou une cuisson interrompue empêchera le gonflement.

Peut-on réaliser des Paris-Brest individuels ?

Oui, il suffit de pocher des petits cercles et de réduire le temps de cuisson à 20 à 25 minutes.

Pourquoi essayer cette recette

Ce Paris-Brest praliné gourmand est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, et cette version maison offre un résultat digne d’une véritable boutique artisanale. La pâte à choux croustillante, les amandes effilées grillées et la crème pralinée fondante créent un équilibre parfait entre douceur, texture et intensité aromatique. Si vous aimez les desserts traditionnels français, les recettes maison raffinées et les gâteaux généreux, ce Paris-Brest est un incontournable.

C’est aussi une recette idéale pour impressionner vos invités lors d’un anniversaire, d’un dîner ou d’une occasion spéciale. La crème pralinée, à base de praliné noisette, lait entier et beurre mou, offre une texture soyeuse et un goût profondément gourmand. Même si sa préparation peut sembler technique, les étapes sont simples et accessibles, garantissant un résultat spectaculaire même pour les pâtissiers débutants.

Enfin, ce Paris-Brest est parfait pour les amateurs de pâtisserie gastronomique, les créateurs de contenu ou ceux qui recherchent des recettes virales et SEO-friendly. Les mots-clés comme Paris-Brest maison, crème pralinée, recette pâtisserie française, gâteau praliné, dessert traditionnel génèrent un trafic à fort CPC, tout en offrant à vos lecteurs un dessert culte, élégant et irrésistiblement gourmand.

Conclusion

Le Paris-Brest praliné gourmand est un dessert raffiné et irrésistible, alliant le croustillant de la pâte à choux, la douceur du praliné et le parfum des amandes grillées. Même s’il demande un peu de technique, il reste accessible et garantit un résultat spectaculaire. Parfait pour impressionner lors d’un repas ou pour satisfaire une envie de pâtisserie française traditionnelle. Une recette à garder précieusement pour toutes les grandes occasions.

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