Les choux garnis de fraises et de chantilly sont un dessert élégant et gourmand qui séduit par sa légèreté et son équilibre parfait entre le croustillant de la pâte à choux, la douceur de la crème et la fraîcheur des fraises. Faciles à réaliser, ces choux sont parfaits pour une occasion spéciale, un goûter raffiné ou un dessert de fête. Découvrez cette recette détaillée pour réussir des choux parfaits à chaque fois !
Ingrédients et préparation : simplicité et gourmandise
Cette recette est conçue pour 12 choux. La pâte à choux légère et croustillante, combinée à la chantilly maison et à la fraîcheur des fraises, crée un équilibre parfait en textures et en saveurs.
Ingrédients (pour 12 choux) :
Pour la pâte à choux :
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 g de fraises fraîches (coupées en morceaux)
Puis pour la décoration :
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 12 choux
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à choux
- Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. - Chauffer l’eau et le beurre :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel à feu moyen.
Une fois le beurre complètement fondu, portez le mélange à ébullition. - Ajouter la farine :
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
Remuez immédiatement et énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse. - Incorporer les œufs :
Laissez tiédir la pâte pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
La pâte doit devenir lisse et brillante.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine.
Si elle est trop ferme, ajoutez une petite cuillère d’eau. - Former les choux :
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse.
Formez des petits tas d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson.
Veillez à espacer suffisamment les choux car ils vont gonfler à la cuisson. - Cuire les choux :
Enfournez dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille après la cuisson.
2. Préparer la chantilly
- Refroidir le matériel :
Placez le bol du batteur et les fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faciliter la prise de la crème. - Monter la crème :
Versez la crème liquide bien froide dans le bol.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais pas trop dure.
(Attention à ne pas trop fouetter la crème pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.)
3. Garnir les choux
- Couper les choux :
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez délicatement le dessus de chaque chou.
Réservez les « chapeaux ». - Garnir de chantilly :
Remplissez une poche à douille avec la chantilly.
Garnissez généreusement le fond des choux avec la chantilly. - Ajouter les fraises :
Disposez quelques morceaux de fraises fraîches sur la chantilly.
La fraîcheur et l’acidité des fraises équilibrent la douceur de la crème. - Refermer les choux :
Replacez délicatement le « chapeau » sur chaque chou.
4. Décorer
- Saupoudrer de sucre glace :
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement les choux de sucre glace pour une finition élégante. - Servir immédiatement :
Les choux sont meilleurs servis frais, dans les 2 heures suivant leur préparation.
Si vous souhaitez les conserver, réfrigérez-les sans les saupoudrer de sucre glace (pour éviter qu’ils ne ramollissent).
Conseils et astuces
Pour réussir une pâte à choux parfaite :
- Si vos choux ne gonflent pas bien, c’est probablement que le four n’était pas assez chaud.
- Ne laissez jamais la porte du four ouverte pendant la cuisson, sous peine de voir les choux s’effondrer.
- Si vos choux sont trop mous après cuisson, laissez-les dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte pendant 5 minutes pour évacuer l’humidité.
Personnaliser la recette :
- Version chocolatée : ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la pâte à choux.
- Version citronnée : ajoutez une cuillère à café de zeste de citron dans la chantilly.
- Version pralinée : ajoutez une cuillère à soupe de praliné dans la chantilly.
Pour une chantilly réussie :
- Si la crème ne monte pas, placez-la au congélateur pendant 5 minutes avant de recommencer à la battre.
- Vous pouvez ajouter une touche de mascarpone dans la chantilly pour une texture plus ferme.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte à choux légère : La combinaison d’eau, de beurre et d’œufs permet d’obtenir une pâte légère et croustillante.
- Garniture onctueuse : La crème chantilly apporte une texture douce et aérée qui contraste avec le croquant des choux.
- Équilibre des saveurs : La douceur de la chantilly est parfaitement équilibrée par la légère acidité des fraises.
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique.
- Congélation : Les choux vides peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.
- Ne congelez pas les choux garnis de crème et de fraises, car la chantilly risque de rendre de l’eau à la décongélation.
Accompagnements idéaux
Ces choux se marient parfaitement avec :
- Un café expresso
- Un thé Earl Grey
- Une coupe de champagne
- Un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée supplémentaire
Conclusion
Les choux aux fraises et chantilly sont une recette élégante et simple à réaliser. Grâce à la légèreté de la pâte à choux, à la douceur de la chantilly et à la fraîcheur des fraises, ce dessert classique fait toujours sensation. Essayez cette recette et préparez-vous à régaler vos invités !
Informations techniques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 12 choux
Niveau de difficulté : Facile
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