Les nems sont l’un des plats emblématiques de la cuisine vietnamienne, réputés pour leur croustillant doré et leur farce savoureuse. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, vous garantit des nems authentiques au goût riche et équilibré. La combinaison du porc haché, des champignons noirs, des vermicelles de riz et des condiments asiatiques crée une farce moelleuse et parfumée, enrobée dans une galette de riz croustillante. Découvrez toutes les étapes et les secrets pour réussir les nems comme au restaurant !
Ingrédients et préparation : une recette authentique et gourmande
Cette recette est prévue pour 4 personnes et permet de réaliser environ 12 nems. L’association du porc, des vermicelles et des champignons noirs confère à la farce une texture riche et équilibrée, tandis que la cuisson en friture garantit un croustillant parfait.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la farce :
- 250 g de porc haché
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 carotte râpée
- 1 oignon (émincé finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 œuf
Pour le montage :
- 12 galettes de riz
- Eau tiède (pour ramollir les galettes)
Puis pour la friture :
- Huile végétale (arachide ou tournesol)
Pour l’accompagnement :
- Feuilles de menthe
- Laitue
- Sauce nuoc-mâm (pour tremper)
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
Étapes de préparation
1. Préparer la farce
- Réhydrater les champignons noirs :
Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes.
Égouttez-les, pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis émincez-les finement. - Préparer les vermicelles de riz :
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.
Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine. - Préparer les légumes :
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Râpez la carotte pour une texture fine. - Mélanger la farce :
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les vermicelles, les champignons noirs, l’oignon, l’ail et la carotte râpée.
Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm et l’œuf.
Remuez bien jusqu’à ce que la farce soit homogène.
(Si la farce semble trop liquide, ajoutez une petite cuillère de farine de riz ou de maïzena.)
2. Former les nems
- Ramollir les galettes de riz :
Remplissez une grande assiette creuse d’eau tiède.
Trempez une galette de riz dans l’eau pendant 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple (mais pas trop molle).
Déposez-la sur un torchon propre ou une planche de travail. - Garnir la galette :
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de la galette.
Pliez les bords latéraux vers le centre, puis roulez la galette de manière serrée, en veillant à bien enfermer la farce.
Répétez l’opération avec le reste des galettes et de la farce.
3. Cuisson des nems
- Chauffer l’huile :
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.
L’huile doit être suffisamment chaude pour que les nems deviennent croustillants, mais pas trop pour éviter qu’ils ne brûlent. - Faire frire les nems :
Plongez les nems par petites quantités dans l’huile chaude.
Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. - Égoutter les nems :
Une fois cuits, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
4. Dresser et servir
- Présenter les nems :
Disposez les nems sur une assiette de service.
Accompagnez-les de feuilles de laitue et de menthe fraîche. - Servir avec la sauce nuoc-mâm :
Proposez une petite coupelle de sauce nuoc-mâm pour tremper les nems.
(Vous pouvez également ajouter une touche de piment ou de citron vert dans la sauce.) - Déguster :
Enveloppez un nem dans une feuille de laitue avec une feuille de menthe, trempez-le dans la sauce nuoc-mâm et dégustez !
Conseils et astuces
Pour des nems bien croustillants :
- Ne pas trop humidifier la galette : Si la galette est trop trempée, le nem sera difficile à rouler et risque de se déchirer à la cuisson.
- Deuxième friture : Pour un croustillant parfait, vous pouvez effectuer une deuxième friture rapide juste avant de servir.
Personnaliser la recette :
- Version crevettes : Remplacez le porc par des crevettes hachées.
- Version végétarienne : Remplacez le porc par du tofu émietté et ajoutez des légumes comme le chou ou le poireau.
- Épices : Ajoutez une pincée de gingembre ou de piment pour une saveur plus relevée.
Accompagnements recommandés :
- Nouilles sautées aux légumes
- Salade de papaye verte
- Riz parfumé à la coriandre
Pourquoi cette recette fonctionne
La combinaison de textures est ce qui rend cette recette si réussie : la garniture moelleuse et parfumée contraste avec la croûte dorée et croustillante du nem. L’association des saveurs umami du porc, de la sauce soja, du nuoc-mâm et des champignons noirs crée une explosion de goût en bouche. La fraîcheur de la laitue et de la menthe équilibre la richesse des nems, créant une harmonie parfaite.
Conservation
- Les nems se conservent crus au réfrigérateur pendant 24 heures sous film alimentaire.
- Après cuisson, vous pouvez les conserver 2 jours au réfrigérateur.
- Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 10 minutes.
Conclusion
Les nems de grand-mère sont une recette traditionnelle, à la fois croustillante et savoureuse. Parfait pour une entrée ou un plat convivial, ces nems faits maison surpassent largement ceux du commerce. Faciles à préparer, ils impressionneront vos invités par leur goût authentique et leur texture parfaite.
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