Verrines pommes caramel et chantilly maison

Introduction

Les verrines pommes caramel et chantilly vanillée font partie de ces desserts intemporels qui séduisent immédiatement par leur gourmandise et leur élégance. À la fois simples et raffinées, elles associent la douceur fondante des pommes, l’intensité d’un caramel maison et la légèreté d’une chantilly délicatement parfumée à la vanille. Grâce à cette combinaison équilibrée, ces verrines offrent une fin de repas réconfortante sans être trop lourde.

Par ailleurs, ce dessert se prête parfaitement aux repas de fête, aux dîners entre amis ou aux goûters gourmands. Servies en verrines individuelles, elles permettent une présentation soignée et pratique, tout en mettant en valeur les différentes couches. De plus, leur préparation ne nécessite pas de matériel complexe, ce qui en fait une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants.

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Informations sur cette recette

L’association pommes et caramel est un grand classique de la pâtisserie française. Elle évoque immédiatement les desserts familiaux, chaleureux et généreux. Dans cette version en verrine, cette combinaison gagne en modernité grâce à un montage en couches qui apporte contraste et élégance. Les pommes sont doucement revenues au beurre, ce qui leur permet de devenir fondantes tout en conservant une légère tenue.

Le caramel maison, réalisé à partir de sucre simplement fondu puis détendu avec un peu de lait, apporte une saveur profonde et légèrement amère qui équilibre parfaitement la douceur des fruits et de la chantilly. Enfin, la chantilly vanillée vient apporter une touche aérienne, rendant chaque bouchée plus légère. Grâce à cet équilibre, ces verrines plaisent aussi bien aux amateurs de desserts traditionnels qu’aux adeptes de présentations plus contemporaines.

Ingrédients

Pour 4 à 6 verrines

400 g de pommes
150 g de sucre
100 g de crème liquide entière bien froide
80 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g de lait
10 g de jus de citron
5 g de vanille (extrait ou graines)

Verrines pommes dessert composées de pommes caramélisées, caramel doré et chantilly vanillée, servies en couches.

Préparation

1. Préparer les pommes caramélisées

Commencez par éplucher les pommes, puis épépinez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en petits cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes et une partie du sucre. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et légèrement dorées. Ajoutez ensuite le jus de citron pour rehausser la saveur et éviter l’oxydation. Réservez hors du feu.

2. Réaliser le caramel maison

Dans une casserole propre et sèche, versez le reste du sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre devient ambré, retirez brièvement la casserole du feu et ajoutez délicatement le lait, en faisant attention aux projections. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et fluide. Laissez tiédir quelques minutes avant utilisation.

3. Monter la chantilly vanillée

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme, légère et aérienne. Veillez à ne pas trop fouetter afin de conserver une texture souple. Réservez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

4. Assembler les verrines

Déposez une première couche de pommes caramélisées au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite un filet de caramel encore légèrement tiède, en veillant à bien le répartir. Recouvrez délicatement d’une couche de chantilly vanillée, sans trop tasser afin de préserver la légèreté de l’ensemble.

5. Décorer et finaliser

Pour la finition, ajoutez un léger filet de caramel sur le dessus ou décorez avec une fine tranche de pomme. Vous pouvez également parsemer quelques éclats de caramel ou une touche de vanille pour renforcer l’aspect gourmand. Placez les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

Informations nutritionnelles

Ces verrines constituent un dessert gourmand, mais équilibré lorsqu’il est consommé en portion raisonnable. Les pommes apportent des fibres et une douceur naturelle, tandis que la crème et le beurre contribuent à la texture onctueuse et réconfortante du dessert. Le caramel, bien que sucré, est utilisé en quantité modérée et sert principalement à rehausser les saveurs. Servi bien frais, ce dessert offre une sensation agréable et légère en fin de repas.

FAQ

Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?

Oui, les pommes caramélisées et le caramel peuvent être préparés à l’avance. Il est toutefois recommandé de monter les verrines et d’ajouter la chantilly peu de temps avant le service afin de préserver sa tenue.

Quelles pommes utiliser pour cette recette ?

Les variétés comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady sont idéales, car elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.

Peut-on remplacer le lait dans le caramel ?

Le lait peut être remplacé par de la crème liquide pour obtenir un caramel plus riche et plus onctueux, proche d’un caramel au beurre salé.

Comment parfumer différemment la chantilly ?

La vanille peut être remplacée par une pointe de cannelle, de fève tonka ou même un soupçon de rhum pour une version plus festive.

Conclusion

Les verrines pommes caramel et chantilly vanillée sont un dessert simple, élégant et profondément gourmand. Grâce à la douceur des pommes, à l’intensité du caramel maison et à la légèreté de la chantilly, elles offrent un équilibre parfait de textures et de saveurs. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles constituent une excellente option pour conclure un repas sur une note chaleureuse et réconfortante. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple moment de gourmandise, ces verrines sauront séduire tous les palais.

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