Verrines ananas rôti et crème de ricotta

Introduction

Les verrines ananas rôti et crème de ricotta sont un dessert à la fois raffiné, frais et terriblement gourmand. Grâce au contraste entre l’ananas légèrement caramélisé, la douceur de la ricotta et le croquant de la base biscuitée, chaque cuillerée offre une expérience équilibrée et harmonieuse. Ce dessert se distingue également par sa présentation élégante, idéale pour impressionner sans complexité.

Par ailleurs, cette recette constitue une excellente alternative aux desserts plus lourds. En effet, la ricotta apporte une texture aérienne et délicate, tandis que l’ananas rôti développe des arômes profonds et légèrement acidulés. Ainsi, ces verrines trouvent parfaitement leur place en fin de repas, notamment après un menu copieux.

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Informations et inspiration de la recette

Les desserts en verrines ont conquis les tables modernes grâce à leur côté pratique et esthétique. Ils permettent de jouer sur les couches, les textures et les couleurs, tout en maîtrisant les portions. Dans cette version, l’ananas est sublimé par une cuisson douce qui concentre ses sucres naturels et révèle une saveur presque confite.

La ricotta, souvent utilisée dans les desserts italiens, se prête particulièrement bien à ce type de préparation. Associée à une chantilly légère, elle devient plus aérienne tout en conservant une belle tenue. De plus, l’ajout d’une base biscuitée apporte une structure indispensable et une note croustillante très appréciée.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Base biscuitée

Biscuits sablés ou spéculoos : 120 g
Beurre fondu : 50 g

Ananas rôti

Ananas frais : 1 petit ananas (environ 500 g net)
Sucre en poudre : 60 g
Beurre doux : 30 g
Miel liquide : 1 cuillère à soupe
Jus de citron : 1 cuillère à soupe

Crème de ricotta

Ricotta : 300 g
Crème liquide entière bien froide : 150 ml
Sucre glace : 40 g
Extrait de vanille : 1 cuillère à café

Finition

Feuilles de menthe fraîche : quelques-unes

Préparation détaillée

Préparer la base biscuitée

Commence tout d’abord par réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Verse-les ensuite dans un bol, puis ajoute le beurre fondu. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

Répartis cette préparation au fond des verrines, puis tasse légèrement à l’aide du dos d’une cuillère afin de former une base compacte. Place ensuite les verrines au réfrigérateur pour que la base se raffermisse.

Préparer l’ananas rôti

Pendant que la base repose, épluche l’ananas, retire le cœur dur, puis coupe la chair en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Cette découpe permet d’obtenir de beaux morceaux bien visibles lors du dressage.

Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les cubes d’ananas et fais-les revenir doucement pendant quelques minutes, en les retournant délicatement afin de ne pas les écraser. Saupoudre ensuite le sucre, ajoute le miel et le jus de citron, puis laisse caraméliser.

Au fil de la cuisson, arrose régulièrement les fruits avec le jus formé dans la poêle. Après 6 à 8 minutes, les cubes doivent être brillants, dorés et légèrement confits. Retire alors la poêle du feu et laisse refroidir complètement l’ananas rôti.

Préparer la crème de ricotta

Dépose la ricotta dans un grand saladier et fouette-la brièvement afin de l’assouplir. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Dans un autre récipient bien froid, monte la crème liquide en chantilly ferme. Ajoute ensuite le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouette rapidement pour bien les incorporer.

Incorpore délicatement la chantilly à la ricotta à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. L’objectif est d’obtenir une crème légère, souple et aérienne, tout en conservant une bonne tenue.

Monter les verrines

Sors les verrines du réfrigérateur. Dépose une couche généreuse de crème de ricotta sur la base biscuitée, puis lisse légèrement la surface. Ajoute ensuite une couche d’ananas rôti, accompagnée d’un peu de jus caramélisé pour parfumer la crème.

Termine par une dernière couche de cubes d’ananas bien brillants sur le dessus. Pour une présentation plus élégante, veille à répartir harmonieusement les morceaux.

Finition et repos

Juste avant de servir, décore chaque verrine avec quelques feuilles de menthe fraîche. Place ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les saveurs se lient et que la texture soit parfaitement ferme et fraîche.

Informations nutritionnelles

Ces verrines offrent un dessert équilibré et relativement léger. L’ananas apporte fibres, vitamines et fraîcheur, tandis que la ricotta fournit des protéines et une texture douce sans excès de matière grasse. Servies en portions individuelles, elles permettent de se faire plaisir sans lourdeur.

Foire aux questions

Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?

Oui, ces verrines peuvent être préparées plusieurs heures à l’avance. Il est toutefois conseillé d’ajouter la menthe au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Peut-on remplacer l’ananas ?

L’ananas peut être remplacé par de la mangue rôtie, des pêches caramélisées ou même des pommes sautées pour une version plus hivernale.

Comment obtenir une crème bien ferme ?

Il est important que la crème liquide soit très froide et que l’ananas soit complètement refroidi avant le montage, afin d’éviter que la crème ne se détende.

Quel type de biscuit utiliser ?

Les spéculoos apportent une note épicée très gourmande, tandis que les sablés donnent une base plus douce et neutre.

Conclusion

Les verrines ananas rôti et crème de ricotta sont un dessert aussi élégant que savoureux. Grâce à leur équilibre entre fondant, croquant et fraîcheur, elles séduisent à coup sûr les amateurs de desserts raffinés. Faciles à préparer et adaptables selon les saisons, elles constituent une excellente option pour conclure un repas sur une note légère et exotique.

Verrines dessert à l’ananas rôti caramélisé, crème de ricotta légère à la vanille et base biscuitée, décorées de menthe fraîche.

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