Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est une version revisitée du dessert italien classique. Ce mariage entre le moelleux des biscuits à la cuillère, la douceur des pommes caramélisées, et l’onctuosité d’une crème au mascarpone relevée par du caramel beurre salé, offre une explosion de saveurs réconfortantes. Parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, ce dessert se distingue par sa simplicité et son élégance.
Les ingrédients de la recette
Pour les pommes poêlées
- 3 pommes (pelées, coupées en dés) : Choisissez des variétés légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Pink Lady pour équilibrer le sucré.
- 30 g de beurre : Apporte une texture fondante et un goût riche.
- 2 c. à soupe de sucre roux : Permet de caraméliser les pommes.
- 1 c. à café de cannelle (optionnel) : Pour une touche épicée et chaleureuse.
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone : La base onctueuse du tiramisu.
- 3 œufs : Apportent légèreté et structure à la crème.
- 80 g de sucre en poudre : Pour adoucir la crème.
- 1 sachet de sucre vanillé : Ajoute une note subtile de vanille.
- 150 ml de caramel au beurre salé : Donne une saveur gourmande et originale.
Puis pour le montage
- 1 paquet de biscuits à la cuillère : Absorbent parfaitement le jus de pomme ou le cidre doux.
- 1 tasse de jus de pomme ou de cidre doux : Imbibent les biscuits tout en ajoutant une saveur fruitée.
- Caramel au beurre salé (pour nappage) : Sublime la présentation et renforce les saveurs.
Pourquoi ce dessert est un incontournable ?
- Une revisite gourmande : Ce tiramisu allie des saveurs classiques à une touche fruitée et moderne.
- Facilité de préparation : Accessible même aux débutants en pâtisserie.
- Adaptabilité : Parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis ou un repas de fête.
Les bienfaits des ingrédients principaux
Les pommes : Une touche de fraîcheur et de douceur
Riches en fibres et en vitamines, les pommes apportent une fraîcheur bienvenue à ce dessert riche. Leur caramelisation accentue leur douceur naturelle tout en offrant une texture fondante.
Le caramel au beurre salé : Une gourmandise incontournable
Cette spécialité bretonne, riche et légèrement salée, crée un contraste parfait avec la douceur des autres ingrédients.
Le mascarpone : La quintessence de l’onctuosité
Ce fromage italien est l’ingrédient clé pour obtenir une crème aérienne et luxueuse.
Étapes détaillées pour réussir le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées
1. Préparer les pommes poêlées
- Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen dans une poêle antiadhésive.
- Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre roux et, si souhaité, d’une pincée de cannelle.
- Faites cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir complètement avant de les utiliser dans le montage.
2. Préparer la crème mascarpone
- Séparez les 3 œufs, en plaçant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
- Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement le mascarpone au mélange, puis ajoutez les 150 ml de caramel au beurre salé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème en utilisant une spatule pour préserver la légèreté.
3. Montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre doux. Disposez-les au fond d’un plat à gratin ou de verrines individuelles.
- Ajoutez une couche généreuse de pommes poêlées, suivie d’une couche de crème mascarpone au caramel.
- Répétez les couches (biscuits, pommes, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
4. Réfrigération
- Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et au tiramisu de se raffermir.
5. Décoration et service
- Juste avant de servir, nappez le tiramisu de caramel au beurre salé en filet pour une présentation élégante.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de pommes caramélisées, une pincée de cannelle ou même quelques éclats de noisettes pour une touche croquante.
Conseils pour sublimer votre tiramisu
- Choisissez des pommes adaptées : Préférez des variétés acidulées pour équilibrer la douceur du caramel.
- Laissez reposer toute une nuit : Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir.
- Ajoutez une touche de croquant : Intégrez des biscuits spéculoos écrasés ou des éclats de noix pour varier les textures.
Variantes gourmandes à explorer
Version sans alcool
Utilisez uniquement du jus de pomme pour imbiber les biscuits et remplacez le caramel par une sauce au chocolat.
Version au chocolat
Ajoutez des copeaux de chocolat noir entre les couches pour une saveur encore plus intense.
Avec des poires
Substituez les pommes par des poires pochées pour une variante tout aussi savoureuse et élégante.
Accompagnements idéaux
- Un café corsé : Parfait pour équilibrer la richesse du dessert.
- Un cidre doux ou pétillant : Sublime les saveurs fruitées des pommes.
- Une boule de glace vanille : Ajoute une touche de fraîcheur et de contraste à ce dessert riche.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 35 g
- Fibres : 2 g
Un dessert gourmand qui reste équilibré, parfait pour se faire plaisir sans culpabilité.
FAQs
Peut-on congeler le tiramisu ?
- Il est déconseillé de congeler ce tiramisu en raison de la texture délicate du mascarpone.
Quelle est la meilleure alternative au caramel au beurre salé ?
- Une sauce au chocolat ou une purée de fruits peut remplacer le caramel pour une version différente.
Combien de temps peut-on conserver le tiramisu ?
- Ce dessert se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est une revisite audacieuse et gourmande du dessert italien classique. Alliant le fondant des pommes caramélisées, l’onctuosité de la crème au mascarpone et la richesse du caramel au beurre salé, ce dessert est une véritable invitation à la gourmandise. Préparez-le pour vos proches et régalez-vous avec ce mélange parfait de textures et de saveurs. Bon appétit !
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