La terrine de courgettes au saumon fumé est une recette légère et parfumée, parfaite pour un repas convivial ou une entrée élégante. Facile à préparer, elle associe la douceur des courgettes à la saveur subtile du saumon fumé. Cette recette se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’une salade croquante et d’une touche de citron.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la terrine
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de saumon fumé
- 25 cl de crème légère (4%)
- 4 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1/2 c. à café de curry
- 2 c. à soupe de basilic haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les courgettes
- Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
- À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, réalisez des lamelles fines dans le sens de la longueur.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les lamelles de courgettes.
- Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez-les délicatement.
- Disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Astuce : Vous pouvez également cuire les courgettes à la vapeur pour préserver davantage leurs nutriments.
2. Préparer l’appareil à terrine
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement.
- Ajoutez la crème légère, la farine, le curry, le basilic et le persil.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Conseil : Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou une cuillère à café de moutarde pour intensifier le goût.
3. Monter la terrine
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Versez une fine couche de l’appareil à base d’œufs au fond du moule.
- Disposez une couche de lamelles de courgettes pour recouvrir le fond du moule.
- Ajoutez une couche de saumon fumé, puis une nouvelle couche de mélange à base d’œufs.
- Répétez l’opération en alternant courgettes, saumon et appareil jusqu’à épuisement des ingrédients.
Astuce : Terminez par une couche d’œufs pour bien fixer la terrine lors de la cuisson.
4. Cuisson de la terrine
- Placez le moule à cake dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude) pour une cuisson douce et uniforme.
- Enfournez à 210°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la terrine soit doré.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Astuce : Si le dessus de la terrine dore trop vite, couvrez-la avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
5. Laisser refroidir et servir
- Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de la démouler.
- Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte et d’une vinaigrette légère au citron.
Accompagnement recommandé : Cette terrine se marie parfaitement avec une sauce à la crème citronnée ou un coulis de tomates fraîches pour un contraste de saveurs.
Conseils pour réussir votre terrine de courgettes au saumon
Choix des ingrédients
- Courgettes : Privilégiez des courgettes fermes et fraîches pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Saumon fumé : Utilisez un saumon fumé de qualité pour une saveur authentique. Vous pouvez également remplacer le saumon fumé par du saumon frais préalablement cuit ou même du filet de truite fumée.
Astuce anti-gaspillage
- Les chutes de courgettes peuvent être utilisées dans une soupe froide ou dans une poêlée de légumes pour éviter le gaspillage.
Variantes de la terrine de courgettes au saumon
- Version végétarienne : Remplacez le saumon fumé par du fromage frais type feta ou du fromage de chèvre émietté.
- Terrine aux herbes : Ajoutez du thym, de la ciboulette ou de l’aneth pour varier les saveurs.
- Terrine courgettes-poulet : Remplacez le saumon par des morceaux de poulet grillé pour une version plus consistante.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : La terrine se conserve dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Vous pouvez congeler la terrine en la tranchant et en plaçant chaque portion dans un film plastique.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 150°C pendant 10 minutes ou dégustez-la froide pour une option rafraîchissante.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : 18 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 12 g
FAQs sur la terrine de courgettes au saumon
Puis-je remplacer la crème légère par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de coco pour une version sans lactose.
Pourquoi ma terrine est-elle trop liquide ?
Cela peut être dû à un excès d’eau des courgettes. Assurez-vous de bien les égoutter après la cuisson.
Puis-je ajouter du fromage à la préparation ?
Absolument ! Une touche de parmesan râpé ou de fromage de chèvre peut apporter un goût encore plus gourmand.
Conclusion
La terrine de courgettes au saumon est une recette simple, délicieuse et légère, idéale pour un repas estival ou une entrée élégante. Son mélange subtil de courgettes fondantes et de saumon fumé parfumé en fait une véritable star des repas en famille ou entre amis. Servez-la avec une salade verte croquante et un bon pain frais pour un repas complet et équilibré.
Bon appétit !
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