Terrine campagnarde au whisky et herbes fraîches

La terrine campagnarde est un incontournable des repas conviviaux. Sa texture fondante et parfumée, relevée par le whisky et les herbes fraîches, en fait un plat à la fois authentique et raffiné. Facile à préparer, elle se déguste en entrée, à l’apéritif ou en plat principal accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne et de cornichons croquants.

Terrine campagnarde tranchée, servie sur une planche en bois avec des cornichons, du pain grillé et une touche de moutarde à l’ancienne.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

800 g de farce à tomates
200 g de chair de volaille (poulet ou dinde), coupée en petits dés
2 échalotes, finement hachées
3 gousses d’ail, pressées
2 œufs entiers, battus
10 cl de whisky (ou Cognac, pour un goût plus raffiné)
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe de persil plat, ciselé
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour le moule)

Préparation de la terrine campagnarde au whisky et herbes fraîches

Étape 1 : Préparer la farce savoureuse

Dans un grand saladier, mélange la farce à tomates avec les dés de volaille.
Ajoute les échalotes finement hachées, l’ail pressé, les œufs battus et le whisky.
Incorpore le thym frais, le persil ciselé et le poivre noir.
Mélange bien à la main pour que les arômes se diffusent parfaitement dans la préparation.

Étape 2 : Cuisson en terrine

Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
Huile légèrement un moule à cake ou une terrine en céramique avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Verse la préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air et assurer une texture homogène.
Recouvre le moule de papier aluminium pour protéger la terrine et garantir une cuisson douce.

Étape 3 : Cuisson au four vapeur (optionnel)

Pour une texture moelleuse et juteuse, place la terrine dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude).
Enfourne à 180°C pour 50 à 55 minutes.
Vérifie la cuisson en piquant la terrine avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir chaude et légèrement humide.

Étape 4 : Affinage et dégustation

Laisse la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
Pour un goût optimal, conserve-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant dégustation.
Sers-la fraîche, accompagnée de cornichons croquants, de pain de campagne grillé et d’une touche de moutarde à l’ancienne.

Astuces pour une terrine encore plus savoureuse

Quel alcool choisir pour parfumer la terrine ?

Whisky : Apporte des notes boisées et légèrement fumées.
Cognac : Plus raffiné, il intensifie les arômes de la viande.
Armagnac : Pour une touche rustique et puissante.

Comment améliorer la texture de la terrine ?

Tasser la préparation pour éviter que des bulles d’air ne se forment pendant la cuisson.
Laisser reposer 24h au frais avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.

Variantes gourmandes

Terrine aux noisettes : Ajoute une poignée de noisettes concassées pour une touche croquante.
Terrine aux figues : Mélange quelques figues séchées coupées en petits morceaux pour un goût sucré-salé.
Terrine aux champignons : Incorpore des champignons sautés pour une saveur plus boisée.

Conservation et dégustation

La terrine campagnarde se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle peut également être congelée pendant 1 mois, puis décongelée lentement au réfrigérateur avant d’être dégustée.

Idéale pour un buffet, un pique-nique ou une entrée élégante, elle se déguste aussi bien froide que légèrement tiède, selon les goûts.

Conclusion

Avec son goût rustique et ses notes subtiles de whisky et d’herbes fraîches, cette terrine campagnarde est un vrai plaisir à partager. Facile à préparer, elle est parfaite pour une entrée gourmande ou un repas convivial accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge corsé.

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