Le sauté de porc à la crème de moutarde est une recette traditionnelle française, alliant la tendreté de la viande de porc à la richesse d’une sauce crémeuse relevée par la moutarde. Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour un repas familial ou une soirée entre amis. Facile à préparer, cette recette ne nécessite que peu d’ingrédients et se réalise en moins de 45 minutes. Suivez notre guide pas à pas pour réussir ce délicieux sauté de porc à la crème de moutarde !
Ingrédients nécessaires pour le sauté de porc à la crème de moutarde
Pour réaliser un sauté de porc savoureux et équilibré, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste complète des ingrédients :
Ingrédients principaux :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 kg de sauté de porc (échine ou épaule de porc)
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation du sauté de porc à la crème de moutarde
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez soigneusement tous vos ingrédients :
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
- Émincez finement les oignons.
- Préparez le sauté de porc en coupant la viande en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
Saisir la viande
- Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites revenir les morceaux de sauté de porc pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
- Retirez la viande de la poêle et réservez-la dans une assiette.
Cuisson des légumes
- Dans une cocotte-minute ou une grande casserole, faites revenir les oignons émincés dans le jus de cuisson de la viande.
- Une fois qu’ils commencent à dorer, ajoutez les carottes.
- Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
Déglacer avec le vin blanc
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes pour éliminer l’acidité de l’alcool.
- Ajoutez ensuite l’eau et portez à ébullition.
- Incorporez les morceaux de sauté de porc dans la cocotte.
- Refermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 25 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.
Préparer la sauce à la crème de moutarde
- Retirez le sauté de porc de la cocotte et réservez-le au chaud.
- Ajoutez la moutarde et la crème fraîche dans le jus de cuisson.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Incorporez la farine progressivement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Finaliser le plat
- Remettez le sauté de porc dans la cocotte et mélangez bien avec la sauce.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs de la sauce.
Dressage et accompagnement
- Servez le sauté de porc bien chaud dans une assiette creuse.
- Accompagnez-le de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de riz basmati pour un repas équilibré et gourmand.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre sauté de porc à la crème de moutarde
Choisir la bonne coupe de viande
Le sauté de porc se réalise idéalement avec de l’échine ou de l’épaule de porc, car ces morceaux sont riches en gras et garantissent une viande tendre après cuisson.
Bien maîtriser la cuisson
Pour éviter que la viande ne devienne dure, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà de 25 minutes sous pression. Si vous cuisinez dans une casserole classique, laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes à feu doux.
Utiliser une moutarde de qualité
La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, apporte une texture et une saveur authentique à la sauce. Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour une moutarde classique.
Ajuster l’onctuosité de la sauce
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour l’épaissir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou d’eau chaude.
Variantes de la recette
- Sauté de porc à la moutarde et au miel : Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la sauce pour une touche sucrée.
- Sauté de porc à la crème et au curry : Remplacez la moutarde par une cuillère à soupe de curry en poudre pour une note exotique.
- Sauté de porc aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons émincés à la sauce pour plus de profondeur de goût.
- Sauté de porc à la moutarde et à l’estragon : Ajoutez une cuillère à café d’estragon haché dans la sauce pour une saveur herbacée.
Foire aux questions
Puis-je préparer le sauté de porc à la crème de moutarde à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 heures. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu’elle ne coagule sous l’effet de la chaleur.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler le sauté de porc (sans la crème) pendant 1 mois. Ajoutez la crème au moment de réchauffer.
Quel vin blanc utiliser pour cette recette ?
Un vin blanc sec comme le chardonnay ou le sauvignon blanc est idéal pour cette recette.
Comment rendre la sauce plus légère ?
Utilisez de la crème fraîche légère ou du yaourt nature pour une version allégée de la sauce.
Conclusion
Le sauté de porc à la crème de moutarde est une recette simple, rapide et délicieusement réconfortante. Grâce à la richesse de la crème et à la touche piquante de la moutarde, ce plat offre un équilibre parfait de saveurs. Que vous le serviez avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes, il ravira à coup sûr les papilles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour personnaliser votre sauté de porc selon vos envies !
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