Le saumon à la Toscane est un plat à la fois élégant et réconfortant, préparé avec une sauce crémeuse à base de parmesan, tomates cerises et épinards frais. Cette recette prête en 20 minutes est parfaite pour un dîner savoureux et rapide, à servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le saumon à la sauce crémeuse
- 4 pavés de saumon sans peau (environ 150 g chacun)
- 1 oignon, finement émincé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 40 cl de crème liquide entière (ou crème légère selon vos préférences)
- 2 poignées d’épinards frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon votre goût
Pour l’accompagnement
- Pâtes, riz ou légumes vapeur
- Feuilles de basilic frais pour la décoration (facultatif)
Étapes de préparation détaillée
1. Faire dorer le saumon
- Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Placez les pavés de saumon côté peau (même si elle est retirée) vers le bas et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration dorée.
- Retirez le saumon de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Astuce : Pour éviter que le saumon ne se casse, manipulez-le délicatement avec une spatule.
2. Cuire les légumes
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et libèrent un peu de jus.
- Ajoutez les épinards frais et mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
Astuce : Si les épinards rendent trop d’eau, augmentez le feu pendant 1 minute pour faire évaporer l’excès de liquide.
3. Préparer la sauce crémeuse
- Versez la crème liquide dans la poêle avec les légumes. Mélangez pour bien incorporer les saveurs.
- Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et épaississe légèrement la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Astuce : Pour une touche d’acidité, ajoutez une cuillère à café de jus de citron avant de servir.
4. Remettre le saumon dans la sauce
- Replacez délicatement les pavés de saumon dans la poêle, en les enrobant bien avec la sauce crémeuse.
- Laissez cuire à feu doux encore 3 à 4 minutes pour que le saumon s’imprègne des saveurs de la sauce.
5. Servir le saumon à la Toscane
- Servez le saumon bien chaud avec sa sauce. Parsemez de feuilles de basilic frais pour une touche finale aromatique et colorée.
- Accompagnez avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des légumes grillés.
Conseils pour réussir votre saumon à la Toscane
Choix des ingrédients
- Saumon : Optez pour du saumon frais ou surgelé de bonne qualité. Les pavés sans peau sont plus faciles à cuire de manière uniforme.
- Crème : La crème entière apportera plus d’onctuosité, mais vous pouvez utiliser une crème allégée pour une version plus légère.
- Parmesan : Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une meilleure saveur.
Astuces de cuisson
- Cuisson du saumon : Ne faites pas trop cuire le saumon pour qu’il reste moelleux.
- Sauce homogène : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Variantes de la recette
- Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés pour une version encore plus gourmande.
- Avec du citron confit : Ajoutez des zestes de citron confit pour une touche acidulée et originale.
- Version sans produits laitiers : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus exotique et lactose-free.
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Congélation : Évitez de congeler la recette complète, car la sauce crémeuse pourrait se séparer lors du réchauffage.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de lait pour retrouver une sauce homogène.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~500 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 35 g
- Glucides : 10 g
FAQs sur le saumon à la Toscane
Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?
Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud, de la truite ou même des crevettes pour varier les plaisirs.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de préparer la sauce à l’avance et de cuire le saumon au dernier moment pour qu’il reste bien tendre.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce sans altérer le goût.
Conclusion
Le saumon à la Toscane est une recette simple, rapide et pleine de saveurs. Grâce à sa sauce crémeuse aux épinards, tomates cerises et parmesan, ce plat apporte une touche italienne à votre table en seulement 20 minutes. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat généreux et réconfortant fera l’unanimité.
N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts en ajoutant des épices ou d’autres légumes pour la rendre encore plus savoureuse !
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