Introduction
Ce sapin de Noël gourmand à la crème vanille et paillettes dorées est un dessert festif aussi joli à regarder que délicieux à déguster. Il se compose d’une base en pâte sablée croustillante, surmontée d’une crème vanille au mascarpone montée en chantilly, pochée en forme de sapin. Le tout est délicatement décoré de paillettes dorées et d’étoiles en sucre pour un effet féerique sur votre table de fêtes.
Facile à réaliser et ludique à dresser, cette recette est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Elle convient parfaitement pour un dessert de Noël, un goûter d’hiver ou un buffet de fêtes raffiné.
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Histoire et informations sur la recette
Les desserts en forme de sapin de Noël font partie de ces créations modernes qui allient pâtisserie créative et esprit de fête. Plutôt que de se contenter d’un simple gâteau, on joue sur les volumes, les formes et les décorations pour rappeler le symbole emblématique de Noël : le sapin.
Ce dessert reprend les bases de la pâtisserie française classique avec une pâte sablée, proche de celle des tartes ou sablés de Noël, et une crème montée à la vanille stabilisée au mascarpone, très appréciée pour sa tenue et son onctuosité.
La combinaison pâte sablée et crème vanillée permet d’obtenir un équilibre parfait entre le croquant du biscuit et la douceur de la garniture. Les paillettes et étoiles dorées ajoutent une touche de magie et transforment un dessert simple en un véritable centre de table.
Visuellement, chaque portion devient un petit sapin individuel, ce qui rend le service facile et très élégant. C’est également une excellente recette pour pâtisser avec les enfants, qui adoreront participer au découpage des sablés et à la décoration finale.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre doux ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème vanille au mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, selon vos goûts)
Pour la décoration
- 1 cuillère à café de paillettes dorées alimentaires
- 6 étoiles en sucre dorées
Préparation du sapin de Noël gourmand
Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, déposer le beurre doux ramolli coupé en morceaux, le sucre glace et la pincée de sel. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajouter l’œuf et fouetter de nouveau pour bien l’incorporer au mélange sucré et beurré. La préparation doit devenir lisse et légèrement épaissie.
Incorporer la farine tamisée petit à petit, en mélangeant d’abord avec la spatule, puis en terminant à la main. Dès que la pâte commence à se former, la rassembler en boule sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce repos permet au beurre de raffermir et à la pâte de s’étaler plus facilement et proprement.
Cuire les bases sablées
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur pour obtenir des bases fines et croustillantes.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 8 cm de diamètre, découper 6 disques de pâte. Les déposer délicatement sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés sur les bords tout en restant clairs au centre. Le but est d’obtenir un sablé fondant et croquant, sans trop de coloration.
Sortir les disques du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Cette étape est importante pour que la base soit froide avant d’accueillir la crème, afin de préserver la tenue du dressage.
Préparer la crème vanille au mascarpone
Placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes afin qu’ils soient bien froids. Cela facilite la montée de la crème.
Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et, si vous souhaitez une crème plus sucrée, une à deux cuillères à soupe de sucre glace.
Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme et structurée. La présence de mascarpone permet d’obtenir une crème plus stable, idéale pour le pochage en forme de sapin.
Lorsque la crème est bien montée, la transférer dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée large. Fermer la poche et réserver au réfrigérateur en attendant le dressage.
Dresser les sapins de Noël
Disposer les disques de pâte sablée refroidis sur un plat de service ou directement sur les assiettes de présentation.
Sur chaque disque, pocher la crème vanille en spirale, en commençant par le bord extérieur. Former un premier cercle de crème tout autour, puis un second par-dessus en réduisant légèrement le diamètre.
Continuer à superposer les couches de crème en diminuant progressivement la circonférence de chaque étage, de manière à créer un cône qui ressemble à un petit sapin de Noël. Terminer par une pointe élégante de crème au sommet.
Répéter l’opération pour les 6 disques, en veillant à ce que chaque sapin soit stable et bien vertical. Placer ensuite le plat au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse légèrement avant la décoration finale.
Décorer les sapins gourmands
Une fois les sapins bien frais, saupoudrer délicatement la crème de paillettes dorées alimentaires. Pour un résultat harmonieux, utiliser une petite cuillère ou un pinceau alimentaire afin de répartir les paillettes avec parcimonie.
Coiffer le sommet de chaque sapin d’une étoile en sucre dorée. Cette touche finale renforce l’aspect festif et donne immédiatement l’effet de petits sapins de Noël lumineux.
Placer les sapins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes supplémentaires avant de servir. La crème sera ainsi bien ferme tout en restant fondante en bouche.
Informations nutritionnelles approximatives (par sapin)
Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour un sapin individuel sur la base de 6 portions.
- Calories : environ 330 à 380 kcal
- Glucides : 25 à 30 g
- Lipides : 22 à 26 g
- Protéines : 4 à 6 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction des quantités exactes de sucre utilisées, du type de mascarpone et de la taille des portions.
FAQ
Peut-on préparer les sapins de Noël à l’avance
Oui, il est tout à fait possible de préparer les bases sablées la veille et de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Le dressage avec la crème vanille peut être réalisé quelques heures avant le service, puis les sapins seront conservés au réfrigérateur. Il est toutefois recommandé de les consommer le jour même pour profiter de tout le croustillant de la pâte sablée.
Peut-on aromatiser la crème autrement que à la vanille
Oui, vous pouvez parfumer la crème avec un peu de zeste de citron finement râpé, quelques gouttes d’arôme d’amande, de fleur d’oranger ou même un peu de cannelle pour une note plus chaleureuse. Veillez simplement à ne pas trop liquéfier la crème en ajoutant des ingrédients liquides.
Que faire si la crème ne monte pas bien
Assurez-vous que la crème est entière (au moins 30 % de matière grasse) et bien froide, de même que le bol et les fouets. Si la crème ne monte pas, placez le tout au réfrigérateur quelques minutes puis fouettez de nouveau. Le mascarpone aide à stabiliser la crème, mais il ne faut pas trop battre non plus pour éviter de la faire grainer.
Peut-on réaliser une version plus légère
Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie de la crème par du fromage frais allégé ou du yaourt grec épais, en tenant compte du fait que la texture sera un peu moins aérienne. Vous pouvez également réduire légèrement la quantité de sucre.
Comment obtenir un effet encore plus féerique
Pour accentuer l’effet magique, vous pouvez ajouter un voile de sucre glace juste avant le service pour imiter la neige sur les sapins. Quelques petites perles en sucre, mini billes colorées ou flocons en sucre complèteront parfaitement la décoration, tout en respectant l’esprit de Noël.
Conclusion
Ce sapin de Noël gourmand à la crème vanille et paillettes dorées est un dessert à la fois simple à réaliser, spectaculaire visuellement et délicieux à déguster. La base en pâte sablée apporte une touche croquante, tandis que la crème vanillée au mascarpone offre une texture onctueuse et légère.
Déclinés en portions individuelles, ces sapins deviennent de véritables petites œuvres pâtissières qui sublimeront votre table de fêtes. En suivant pas à pas les étapes de la recette, vous obtiendrez un dessert raffiné, personnalisable et idéal pour partager un moment convivial et gourmand avec vos proches pendant les fêtes de fin d’année.
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