Ces roulés au fromage fouetté à l’échalote et ciboulette, à la courgette fondante et au saumon fumé sont parfaits pour vos apéritifs ou brunchs. Faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien froids que légèrement tempérés, pour une expérience à la fois gourmande et raffinée.
Ingrédients pour 4 portions gourmandes
Pour la base roulée
- 1,5 courgettes (environ 300 g)
- 1 petit oignon (environ 80 g)
- 2 œufs
- 15 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de muscade
Pour la garniture
- 150 g de fromage fouetté à l’échalote et ciboulette (ou fromage frais nature avec herbes ajoutées)
- 4 tranches de saumon fumé (environ 100 g)
Puis pour la décoration
- Quelques brins de ciboulette ou persil frais haché
- 1 citron en quartiers pour accompagner
Étapes de préparation détaillées
1. Préparation des légumes
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
- Émincez l’oignon en fines lamelles.
2. Cuisson des courgettes et de l’oignon
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les courgettes râpées et l’oignon émincé. Faites revenir 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Laissez tiédir hors du feu.
Astuce : Pour éviter l’excès d’eau, pressez légèrement les courgettes cuites avec une cuillère pour retirer le surplus de jus.
3. Préparer la pâte roulée
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange œufs-crème.
- Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade.
- Incorporez enfin les courgettes et l’oignon refroidis à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
4. Cuisson de la base roulée
- Recouvrez une plaque de cuisson (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
- Versez la préparation sur la plaque et étalez uniformément pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
- Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée et souple au toucher.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
5. Montage des roulés
- Une fois la base refroidie, retournez-la délicatement sur un papier propre et retirez le papier sulfurisé.
- Étalez le fromage fouetté à l’échalote et ciboulette sur toute la surface en une couche uniforme.
- Disposez les tranches de saumon fumé sur le fromage, en les espaçant légèrement pour qu’elles se répartissent harmonieusement à chaque bouchée.
6. Rouler et réserver au frais
- Roulez délicatement la base garnie dans le sens de la longueur pour former un roulé compact.
- Enveloppez-le fermement dans du film alimentaire pour qu’il garde sa forme.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour bien imprégner les saveurs.
7. Découpe et présentation
- Retirez le film alimentaire et coupez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les roulés sur un plat de service.
- Décorez avec des brins de ciboulette ou de persil haché pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez quelques quartiers de citron pour ceux qui souhaitent une note acidulée supplémentaire.
Conseils du chef
- Variante sans saumon : Remplacez le saumon fumé par du jambon de dinde, des tranches de truite fumée, ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
- Fromage personnalisé : Si vous n’avez pas de fromage fouetté, mélangez du fromage frais (type St Môret) avec de la ciboulette, de l’échalote hachée et une touche de citron pour un résultat tout aussi savoureux.
- Conservation : Les roulés se conservent au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
Idées d’accompagnement
- Salade croquante : Servez les roulés avec une salade de roquette, mâche et radis pour apporter une touche de fraîcheur.
- Apéritif festif : Complétez votre plateau avec des mini-brochettes de tomates cerises, mozzarella et basilic pour une variété de saveurs.
- Soupe froide : Un gaspacho ou une soupe froide de concombre se mariera parfaitement avec ces roulés lors des journées estivales.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 15 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 8 g
FAQ sur les roulés au fromage fouetté
Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur. Ils seront encore meilleurs le lendemain, une fois bien imprégnés des saveurs.
Que faire si ma base roulée se casse ?
Si la base se casse lors du roulage, continuez doucement et serrez bien avec le film alimentaire. Les tranches resteront belles à la découpe.
Puis-je utiliser des courgettes jaunes ?
Bien sûr ! Les courgettes jaunes apporteront une touche de couleur en plus tout en gardant le même goût délicat.
Conclusion
Les roulés au fromage fouetté, courgette et saumon fumé sont une option parfaite pour impressionner vos convives avec un apéritif chic et gourmand. Avec leur texture moelleuse et leur goût délicatement parfumé, ils s’invitent à toutes les tables festives ou dînatoires. Essayez-les et préparez-vous à recevoir des compliments à chaque bouchée !
Bon appétit !
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