Roulés de courgettes au fromage façon involtini fondants

Introduction

Les roulés de courgettes au fromage, aussi appelés involtini de courgettes ou cigares de courgettes, sont une recette à la fois élégante, légère et profondément gourmande. Inspirée de la cuisine italienne, cette préparation met à l’honneur la courgette, un légume délicat qui se prête parfaitement aux plats gratinés et fondants. Associée à une farce crémeuse à base de ricotta, de parmesan et de mozzarella, elle devient un plat réconfortant, sans être trop lourd.

Par ailleurs, cette recette séduit par sa polyvalence. Elle peut être servie en entrée chaude, en plat principal végétarien ou encore en accompagnement raffiné. Grâce à la sauce marinara et au fromage gratiné, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et caractère. De plus, la présentation en roulés apporte une touche soignée qui valorise immédiatement l’assiette.

Histoire et informations sur les roulés de courgettes

Les involtini sont des préparations traditionnelles de la cuisine italienne, consistant à rouler de fines tranches de viande ou de légumes autour d’une farce savoureuse. Si les versions à base de veau ou d’aubergines sont très connues, les involtini de courgettes se sont largement développés avec l’essor de la cuisine végétarienne et méditerranéenne.

La courgette, peu calorique et riche en eau, est particulièrement appréciée pour sa capacité à absorber les saveurs. Lorsqu’elle est légèrement grillée, elle devient souple et se roule facilement sans se casser. Associée à des fromages italiens classiques comme la ricotta, la mozzarella et le parmesan, elle donne naissance à un plat à la fois simple et raffiné.

Ainsi, ces roulés de courgettes s’inscrivent dans une cuisine familiale et conviviale, tout en restant suffisamment élégants pour être servis lors d’un repas plus sophistiqué.

Ingrédients

Pour environ 14 à 16 roulés

3 grosses courgettes ou 4 moyennes, coupées en fines lamelles
Sel casher selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Huile d’olive extra vierge pour badigeonner

Pour la farce au fromage

1 tasse de ricotta, soit environ 240 g, de préférence au lait entier
⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour le dessus
1 gros œuf
¼ tasse de feuilles de basilic frais hachées
2 gousses d’ail finement émincées
2 tasses de mozzarella râpée, soit environ 230 g, divisées

Pour la cuisson et la finition

1½ tasse de sauce marinara
Quelques brins de romarin frais pour la garniture, facultatif

Préparation étape par étape

Préparer les courgettes

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Disposez les lamelles de courgettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement de sel, puis laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux courgettes de libérer une partie de leur eau.

Ensuite, épongez soigneusement les lamelles à l’aide de papier absorbant. Badigeonnez-les des deux côtés avec un peu d’huile d’olive. Faites-les griller légèrement au four ou à la poêle pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore intactes. Laissez-les ensuite refroidir.

Préparer la farce au fromage

Dans un bol moyen, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf, le basilic haché et l’ail émincé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Cette farce constitue le cœur fondant des roulés.

Préparer le plat de cuisson

Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d’un plat allant au four. Cette base évite que les roulés n’attachent et apporte une saveur tomate équilibrée dès la première bouchée.

Assembler les roulés de courgettes

Sur chaque lamelle de courgette, étalez environ une cuillère à soupe du mélange à la ricotta. Saupoudrez ensuite une petite quantité de mozzarella râpée, en utilisant environ une tasse pour l’intérieur des roulés. Roulez délicatement chaque lamelle sur elle-même, puis placez-la dans le plat, jointure vers le bas. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner et gratiner

Nappez les roulés avec le reste de sauce marinara. Parsemez ensuite le dessus avec le reste de mozzarella et un peu de parmesan râpé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce est bien chaude, que le fromage est fondu et légèrement doré, et que l’ensemble est bien gratiné.

Finaliser et servir

À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. Garnissez éventuellement de romarin frais pour une touche aromatique supplémentaire. Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter pleinement du fondant du fromage.

Informations nutritionnelles

Les roulés de courgettes au fromage constituent une alternative plus légère aux plats de pâtes traditionnels. En moyenne, une portion apporte :

Des protéines grâce aux fromages et à l’œuf
Des lipides issus de la ricotta, de la mozzarella et du parmesan
& Des fibres et des vitamines apportées par la courgette
Un apport calorique modéré comparé à des plats gratinés à base de pâtes

Cette recette est naturellement sans gluten et peut facilement s’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Foire aux questions

Peut-on préparer les roulés de courgettes à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer les roulés à l’avance et de les conserver au réfrigérateur avant cuisson. Il suffira ensuite de les enfourner au moment du service.

Peut-on remplacer la ricotta ?

La ricotta peut être remplacée par du fromage frais ou du mascarpone pour une version plus riche. Toutefois, la ricotta reste idéale pour une texture légère et équilibrée.

Comment éviter que les roulés soient trop aqueux ?

Il est essentiel de bien faire dégorger les courgettes avec du sel et de les griller légèrement avant l’assemblage. Cela limite l’excès d’eau à la cuisson.

Peut-on congeler ce plat ?

Les roulés peuvent être congelés avant cuisson. Il est recommandé de les cuire directement au four sans décongélation préalable, en ajustant légèrement le temps de cuisson.

Avec quoi servir les roulés de courgettes ?

Ils peuvent être servis seuls en plat végétarien ou accompagnés d’une salade verte, de pâtes simples ou même d’une viande grillée pour un repas plus complet.

Conclusion

Les roulés de courgettes au fromage façon involtini sont une recette élégante, savoureuse et accessible. Grâce à l’association de courgettes fondantes, d’une farce crémeuse et d’un gratin généreux, ce plat offre un parfait équilibre entre légèreté et gourmandise.

Faciles à préparer, adaptables et toujours appréciés, ces roulés constituent une excellente alternative aux plats traditionnels plus riches. Ils incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : simple, parfumée et conviviale, idéale pour être partagée autour d’un repas chaleureux.

Roulés de courgettes gratinés à la ricotta, mozzarella et parmesan, nappés de sauce tomate et servis bien dorés au four

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